Tanaka Gyuto Aogami #2 Keyaki 180mm (7,1")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Beschreibung
- Spezifikationen
- Messerpflege
- Versand
Das Tanaka Gyuto Aogami #2 Keyaki 180 mm ist eine außergewöhnliche Wahl für Köche, die ein handgeschmiedetes japanisches Messer aus traditionellem Stahl suchen und dabei Wert auf eine authentische japanische Schärfe legen. Seine schlanke Klinge ermöglicht eine präzise Handhabung der Lebensmittel und die Zubereitung raffinierter Rezepte, während der hochwertige Aogami #2-Stahl für lang anhaltende Schärfe und einfaches Nachschärfen sorgt. Es ist wichtig zu beachten, dass diese Klinge sorgfältig gepflegt werden muss, da sie mit der Zeit eine natürliche Patina entwickelt.
Das minimalistische, leichte Gyuto wurde vom berühmten Shigeki Tanakageschmiedet.
Klingenform:
Das Gyuto-Design mit einer Klingenlänge von 180 mm ist vielseitig einsetzbar und eignet sich für Köche, die ein kürzeres Mehrzweckmesser bevorzugen.
Es kann für verschiedene Schneidetechniken (wie Schneiden, Hacken, Würfeln und Juliennestreifen) verwendet werden und bewältigt eine Vielzahl von Küchenaufgaben (vom Schneiden von Fleisch bis zum feinen Hacken von Knoblauch). Die Klinge weist im Bauchbereich eine sanfte Rundung auf und eignet sich auch hervorragend für den Wiegeschnitt.
Stahl:
Aogami #2-Stahl ist ein sehr beliebter Stahl im japanischen Messerbau und zählt zu den feinsten kohlenstoffreichen Stählen. Das bedeutet, dass daraus geschmiedete Messer eine hervorragende Schnitthaltigkeit aufweisen und sich zudem sehr leicht schärfen lassen. Gleichzeitig ist er weniger korrosionsbeständig, sodass die Klinge eine Patina entwickeln kann, während längerer Kontakt mit Wasser oder anderen korrosiven Stoffen auch zu Rost führen kann. Durch die Zugabe von Chrom und Wolfram wird dies bis zu einem gewissen Grad verbessert, dennoch handelt es sich weiterhin um einen kohlenstoffreichen Stahl, der entsprechend gepflegt werden sollte. Aogami #2-Stahl besteht aus Kohlenstoff (C) 1,1 %, Chrom (Cr) 0,5 %, Mangan (Mn) 0,3 % und Wolfram (W) 1,5 %.
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🚩 Die Vorteile von Aogami #2-Stahl sind seine sehr feine, sanfte Schärfe - er lässt sich leicht schärfen und bleibt lange scharf. Der untere Teil der Klinge, an dem der kohlenstoffreiche Stahl freiliegt, entwickelt mit der Zeit etwas Patina. Daher empfehlen wir, die Klinge regelmäßig zu ölen, um Rostbildung zu verhindern. Mehr darüber, wie man Messer aus kohlenstoffreichem Stahl und Patina pflegt, erfahren Sie in unserem Blogbeitrag zur Messerpflege. |
Laminierung:
Der Kern der Klinge ist mit zwei Lagen weicheren Stahls ummantelt (diese Art der Klingenkonstruktion wird San Mai genannt; mehr dazu erfahren Sie unter Klingenkonstruktion: Laminierung). Dies ist eine hervorragende Kombination aus zwei verschiedenen Stahlsorten - die weicheren äußeren Lagen verbessern die Flexibilität und Zähigkeit der Klinge, während der erstklassige Stahl der Schneide mühelos durch Lebensmittel gleitet.
Geometrie:
Das Messer hat eine doppelseitige Klinge (symmetrisch) und ein hohlgeschliffenes V-Schneidenprofil.
Das Messer ist am Griff schwerer und stabiler, an der Spitze dagegen dünner und präziser. Diese Klingenform erleichtert die Handhabung, da das Messer sehr reaktionsfreudig, leicht zu manövrieren und gut ausbalanciert ist. Der Klingenansatz bietet eine höhere Hebelwirkung, während die Spitze präzises Schneiden ermöglicht. Diese Art des Klingendesigns wird auch als distaler Verlauf bezeichnet - mehr dazu erfahren Sie im Artikel über Klingengeometrie.
Klingenfinish:
Die Klinge geht nahtlos von einer glatten Birnenhaut- Nashiji-Textur in ein wunderschön wolkiges Kasumi-Finish über, das sich bis zur scharfen Schneide erstreckt, an der der freiliegende Aogami #2-Stahlkern sichtbar wird. Das einzige charakteristische Merkmal dieser makellosen Nashiji-Klinge ist die sorgfältig von Hand eingemeißelte Kanji-Signatur, die ihrem Erscheinungsbild eine künstlerische Note verleiht.
Griff:
Der japanische (Wa-)Keyaki-Griff hat eine warme goldbraune Farbe. Der achteckige Griff bietet einen kompakten und stabilen Halt und eignet sich aufgrund seiner symmetrischen Form sowohl für die linke als auch für die rechte Hand.
Keyaki, auch bekannt als Zelkove, ist ein langlebiges und attraktives Hartholz aus Ostasien. Es wird wegen seiner Maserung, Festigkeit und guten Bearbeitbarkeit geschätzt.
Über die Schmiede:
Die bemerkenswerte Leistungsfähigkeit von Küchenmessern könnte geradezu ein Synonym für Shigeki Tanaka sein. Dieser junge, talentierte Handwerker, der sich durch sein radikales Design und seine meisterhaften Fähigkeiten auszeichnet, fertigt Messer, die von Menschen auf der ganzen Welt geliebt werden. Shigeki Tanaka ist Schmied in vierter Generation. Aufgrund seiner hervorragenden Fähigkeiten im Messerbau zählt Shigeki Tanaka zu den bekanntesten Schmieden der Stadt Miki.
Klingenform: Gyuto
Stahlsorte: Aogami #2
Klingenaufbau: San-mai / v-edge hollow grind, distal taper / nashiji
Härte (HRC-Skala): 62-63
Gesamtlänge: 323mm (12.7")
Klingenlänge: 180mm (7.1")
Klingenhöhe: 48mm (1.9")
Klingenrückenstärke: 2.8mm (0.11")
Gewicht: 150.0 g
Grifflänge: 126mm (5")
Griffart / Holz: Japanese / Keyaki
Kanji auf der Klinge:
Schmied: Shigeki Tanaka
Standort der Schmiede: MIKI / Hyōgo Prefecture / Japan
☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Shop werden aus natürlichen Materialien handgefertigt. Leichte Abweichungen bei Farbe, Struktur, Gewicht und anderen Abmessungen sind möglich. Wir bemühen uns um eine gute fotografische Darstellung unserer Produkte. Allerdings können Bildschirmauflösung und Farben variieren, sodass die Produkte möglicherweise nicht genau so aussehen wie auf dem Bildschirm.
☝️ DIESES MESSER KANN PATINA ENTWICKELN
Messer aus Kohlenstoffstählen können aufgrund ihres geringen Chromgehalts (Cr) anlaufen und eine Patina entwickeln. Das Messer ist am empfindlichsten, solange es noch neu ist und sich noch keine Patina gebildet hat. Später schützt die Patina jedoch die Klinge. Diese Messertypen benötigen etwas mehr Pflege:
✔ Wischen Sie es regelmäßig mit einem sauberen und trockenen Tuch ab (das können Sie auch während der Verwendung tun).
✔ Spülen Sie es nach der Verwendung mit lauwarmem Wasser ab und wischen Sie es trocken.
✔ Ölen Sie es regelmäßig mit Messerpflegeöl oder einfachem raffiniertem Sonnenblumenöl ein.
✔ Bewahren Sie das Messer in Papier eingewickelt auf. Das Papier nimmt Feuchtigkeit auf und schützt die Klinge.
Eine Patina ist eine dünne Schicht, die sich auf der Oberfläche von oxidiertem Stahl bildet und ihn vor weiterer Oxidation schützt. Die Patina sollte nicht mit Rost verwechselt werden. Patina schützt die Klinge, während Rost Korrosion und Materialschäden verursacht und daher entfernt werden sollte (siehe Rostradierer).
→ Ausführliche Informationen über Patina finden Sie in unserem speziellen Beitrag über Patina.
ALLGEMEINE TIPPS ZUR MESSERPFLEGE:
Der Verschleiß der Klinge hängt von der Qualität des Stahls, der Verwendung und der Pflege der Klinge ab. Japanische Messer werden aus hochwertigen Stählen gefertigt. Befolgen Sie diese Tipps, damit Ihr japanisches Messer in Topform bleibt:
✔ Verwenden Sie ein hölzernes, Kunststoff- oder Gummi-Schneidebrett.
✔ Waschen Sie das Messer nach der Verwendung ab und wischen Sie es trocken.
✔ Verwenden Sie zur Aufbewahrung einen Messerhalter oder eine schützende Messerscheide (Saya).
✔ Eine gute Schneidetechnik ist die beste Voraussetzung, um die Schärfe möglichst lange zu erhalten.
✔ Verwenden Sie Schärfsteine, um das Messer zu schärfen.
❗️Lassen Sie das Messer nicht im Spülbecken liegen. Spülen Sie es von Hand.
❗️Spülen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine.
❗️Verwenden Sie das Messer nicht auf Oberflächen aus Glas, Keramik, Marmor oder Stahl.
❗️Schaben Sie Lebensmittel nicht mit der Schneide der Klinge vom Schneidebrett. Verwenden Sie stattdessen den Klingenrücken des Messers.
❗️Ein Messer ist ein Werkzeug, das für einen bestimmten Zweck vorgesehen ist - zum Schneiden von Lebensmitteln. Es ist kein Dosenöffner, Schraubendreher, Spachtel, Seitenschneider, Hammer usw.
→ Weitere Einzelheiten finden Sie in unserem Leitfaden
zur Pflege von Küchenmessern.
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- KOSTENLOS - für alle Bestellungen über 300 € (DHL Express).
AUSNAHMEN:
Weitere Informationen finden Sie auf unserer Versandseite.
ZÖLLE UND EINFUHRSTEUERN:
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→ Lesen Sie unsere Richtlinie zu VERSAND & RÜCKGABEN, um mehr zu erfahren. Wir bemühen uns, alle Probleme schnell und mit möglichst wenig Aufwand für Sie zu lösen. Wenn Sie weitere Fragen haben, kontaktieren Sie uns bitte.
Jedes Messer wird geliefert mit:
✔️ Anleitung und Merkblatt zur Messerpflege.
✔️ Ein vorbeugendes Pflaster – die Messer sind sehr scharf! 😉
✔️ Originalverpackung vom Schmied, die wir in ein altes japanisches Zeitungsblatt wickeln – so ist jedes Messer bereit, als Geschenk weitergegeben zu werden, sobald es bei Ihnen vor der Haustür eintrifft!
✔️ Außerdem bieten wir eine spezielle Geschenkverpackung mit dem traditionellen japanischen Washi-Papier an.
Quiz
Du bist dir noch unsicher, welcher japanische Messertyp am besten zu deinen Bedürfnissen passt?
Wir haben ein Quiz in 5 Schritten erstellt, das dir hilft, das perfekte Messer basierend auf deinen Kochkenntnissen und der Art der von dir zubereiteten Speisen zu finden.
