Hinokuni Gyuto Shirogami #1 210mm (8,3")

Das Hinokuni Gyuto ist ein vielseitiges Küchenmesser, das vollständig von Hand vom Schmied Yukihiro-san in seiner Schmiede in Kumamoto im Süden Japans gefertigt wird. Die Hinokuni-Kollektion wird aus Shirogami-Stahl Nr. 1 geschmiedet und mit Weicheisen laminiert, sodass das Schärfen ein wahres Vergnügen ist.

Nur wenige Schmiede fertigen ihre Messer in jedem einzelnen Schritt des Prozesses selbst - vom Rohmaterial bis zum fertigen Produkt - und Yukihiro-san gehört zu ihnen. Die Arbeit mit Rohmaterialien ist anspruchsvoll und schwierig, doch der Schmied besteht darauf, weil er davon überzeugt ist, dass dieser Schritt entscheidend für die Qualität des Endprodukts ist. Das Ergebnis dieses langen und aufwendigen Prozesses sind robuste und schwere Messer, die echte Arbeitstiere sind.

❗️Da sie von Hand und in kleinen Stückzahlen geschmiedet werden, dauert ihre Lieferung eine Weile. Deshalb ein guter Rat: Wenn eines der Messer aus der Hinokuni-Serie auf deiner Wunschliste steht, solltest du es kaufen, solange es noch verfügbar ist.

KLINGENFORM:

Das 210 mm lange Gyuto ist ein vielseitiges Küchenmesser, das sich für alle Arten des Hackens und Schneidens auf dem Schneidebrett eignet. Die breite Klinge ist ideal zum Zerkleinern von Gemüse und ermöglicht es, Zutaten problemlos vom Brett in den Topf zu geben. Das zusätzliche Gewicht kann genutzt werden, um härtere Zutaten zu durchtrennen (🚨 aber keine Knochen!). Dank seiner langen und dünnen Schneide sind auch längere Schnitte und feinere Techniken wie das Hacken von Knoblauch, Würfeln oder Julienne kein Problem.

STAHL:

Yukihiro-san verwendet für seine Küchenmesser ausschließlich Shirogami Nr. 1, der sehr reaktiv und empfindlich, in seiner Schärfe jedoch unübertroffen ist.

Shirogami Nr. 1 ist einer der reinsten Stähle und daher besonders leicht zu schärfen. Seine Eigenschaften machen Shirogami bei traditionellen japanischen Schmieden und Sushi-Meistern beliebt. Der Vorteil von Shirogami Nr. 1 ist seine sehr feine, empfindliche Schärfe. Er lässt sich leicht schleifen und bleibt sehr lange scharf. Bei der Pflege erfordert er etwas mehr Aufmerksamkeit. Die Klinge entwickelt mit der Zeit eine schützende Patina.

MESSERPFLEGE:

Der Stahl entwickelt allmählich eine Patina, die diesem Messer noch mehr Charakter verleiht. Wasche dieses Messer nicht in der Spülmaschine, sondern von Hand, und trockne es mit einem trockenen Tuch ab. Der Vorteil einer Klinge aus kohlenstoffreichem Stahl sind die feine Schärfe, die einfache Schärfbarkeit und die lange Schnitthaltigkeit. Wir empfehlen, die Klinge gelegentlich mit Messerpflegeöl zu behandeln, um sie vor äußeren Einflüssen zu schützen.

→ Lies mehr über Patina in unserem Blog.

LAMINIERUNG:

Die Klinge wurde mit Weicheisen laminiert, also mit Eisen, dem nur eine geringe Menge Kohlenstoff zugesetzt wurde. Die Laminierung der Klinge verbessert ihre strukturelle Stabilität, da der Kern des Messers aus hartem - und daher sprödem - kohlenstoffreichem Shirogami-Stahl Nr. 1 besteht, der allein leicht brechen kann.

⚠️ Aufgrund seiner Reinheit und des Fehlens zugesetzter Elemente wie Chrom (Cr) ist Weicheisen nicht besonders korrosionsbeständig. Daher kann auch der obere laminierte Teil rosten, wenn er nicht richtig gepflegt wird.

→ Yukihiro-san laminiert die Messer selbst in seiner Schmiede, weil er diesen Schritt bei der Herstellung der Klinge für entscheidend hält. Das Laminieren verschiedener Metalle ist ein sehr komplexer Prozess, weshalb die meisten Schmieden vorlaminierte Materialien verwenden.

GEOMETRIE:

Die Klinge hat einen beidseitigen (symmetrischen) Anschliff.

KLINGENFINISH:

Die Klinge verfügt über ein wunderschönes schwarzes Kuro-uchi-Finish.

Das Aussehen des Messers spiegelt die Philosophie des Schmieds wider und vermittelt die rustikale und robuste Anmutung einer vollständig von Hand gefertigten Klinge. Das Messer wurde mit viel Stolz und Können hergestellt.

GRIFF:

Der japanische Wa-Griff ist oval, aus Kirschholz gefertigt und mit einer Kunststoffzwinge versehen. Er liegt sowohl in der linken als auch in der rechten Hand perfekt.

SCHMIED:

Yukihiro Sakai ist ein junger Schmied aus Kumamoto (Präfektur Kumamoto auf der Insel Kyushu). Er wurde von Nishida-san [Nishida Hamono] ausgebildet. Yukihiro-sans aktuelle Arbeit konzentriert sich auf Shirogami Nr. 1 mit Kuro-uchi-Finish sowie gleichmäßig ausgeschliffene und flache Profile. Seine Messer sind erschwinglich, aber von herausragender Qualität. Wir gehen davon aus, dass die Preise seiner Produkte im Laufe der Jahre aufgrund der hervorragenden Handwerkskunst und seiner wachsenden Beliebtheit steigen werden.