Tanaka Gyuto Migaki Aogami #2 210mm (8,3")
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Tanaka Gyuto Migaki Aogami #2 ist ein dezentes Juwel unter den Messern. Lassen Sie sich nicht von seinem schlichten Äußeren täuschen, dieses laserscharfe Gyuto ist ein wahres Kunstwerk und eine wunderbare Ergänzung für die Messertasche eines jeden Profikochs.
Der Gyuto-Design ist für den vielseitigen Einsatz für Köche gedacht, die ein Mehrzweckmesser in Standardgröße bevorzugen, das zum Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse geeignet ist. Die doppelt abgeschrägte Klinge (zur Erklärung siehe Klingenkonstruktion: Geometrie Artikel) Ist 210 mm (8,3 Zoll) lang und sollte für Köche und Hobbyköche gleichermaßen geeignet sein.
Der Kern der Klinge besteht aus Aogami-Stahl Nr. 2 (einer der angesehensten Stähle mit hohem Kohlenstoffgehalt), ummantelt von zwei Schichten weicherem Stahl (diese Art der Klingenkonstruktion wird als San Mai; für mehr gehen Sie zu Klingenkonstruktion: Laminierung). Dies ist eine großartige Kombination aus zwei verschiedenen Stahlsorten – die äußeren Schichten machen die Klinge härter und flexibler, während der erstklassige Stahl der Schneide wie ein Laser durch Lebensmittel schneidet. Vorteile von Aogami #2-Stahl sind eine sehr feine, sanfte Schärfe – er lässt sich leicht schärfen und bleibt lange scharf. Der untere Teil der Klinge, an dem der Kohlenstoffstahl freiliegt, wird mit der Zeit etwas Patina entwickeln, daher empfehlen wir Ölen der Klinge regelmäßig reinigen, um Rostbildung vorzubeugen. Lesen Sie mehr über die Pflege von Messern mit hohem Kohlenstoffgehalt und Patina in unserem Messerpflege Blogeintrag.
Der minimalistische, leichte Gyuto wurde von dem berühmten Hersteller geschmiedet Shigeki Tanaka. Seine handgemeißelte Kanji-Signatur ist das einzige Unterscheidungsmerkmal auf diesem ansonsten sauberen, hochglanzpolierten (auch Migaki genannten – siehe Artikel). Klingenkonstruktion: Klingenfinish für mehr) Klinge. Der haarfeine Rand entlang der Schnittkante, der die Grenze zwischen dem Kern und den äußeren Schichten markiert, wird mit der Zeit immer deutlicher hervortreten, wenn der freigelegte Kern Patina entwickelt.
Die Klinge wurde mit einem achteckigen traditionellen japanischen (wa)-Griff aus Walnussholz mit achteckiger Form ausgestattet, so dass er gleichermaßen gut in die Hände von Rechts- und Linkshändern passt. Für das Walnussholz wurde bewusst entschieden – der dunklere Farbton hält einer professionellen Umgebung besser stand.
Über die Schmiede:
Die bemerkenswerte Leistung von Küchenmessern ist wohl ein Synonym für Shigeki Tanaka . Dieser junge, geschickte Handwerker, der mit seinem radikalen Design und seiner Meisterhaftigkeit prahlen kann, fertigt Messer, die von Menschen auf der ganzen Welt geliebt werden. Shigeki Tanaka ist Schmied in vierter Generation. Aufgrund seiner hervorragenden Messerherstellungsfähigkeiten ist Shigeki Tanaka einer der bekanntesten Schmiede in der Stadt Miki.
Klingenform: Gyuto
Stahlsorte: Aogami #2
Klingenkonstruktion: San-mai / full hamaguri convex / migaki
Härte (HRC-Skala): 62-63
Gesamtlänge: 355mm (14.0")
Klingenlänge: 210mm (8.3")
Klingenhöhe: 45mm (1.8")
Rückenstärke: 3mm (0.12")
Gewicht: 170g (6.0 oz)
Grifflänge: 135mm (5.3")
Griffart / Holz: Japanese / Walnut
Kanji auf der Klinge:
Schmied: Shigeki Tanaka
Standort der Schmiede: MIKI / Hyōgo Prefecture / Japan
☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Shop werden aus natürlichen Materialien handgefertigt. Leichte Abweichungen in Farbe, Textur, Gewicht und anderen Maßen sind möglich. Wir versuchen, eine gute fotografische Darstellung unserer Produkte zu liefern, allerdings variieren die Bildschirmauflösung und die Farben des Computers, sodass die Produkte möglicherweise nicht genau so aussehen, wie sie auf dem Bildschirm zu sehen sind.
☝️ DIESES MESSER KANN PATINA ENTWICKELN
Messer aus Kohlenstoffstahl können aufgrund ihres geringen Chromgehalts (Cr) verfärben und Patina entwickeln. Das Messer ist am empfindlichsten, wenn es noch neu ist und sich noch keine Patina gebildet hat, aber später schützt die Patina die Klinge. Diese Messertypen erfordern etwas mehr Pflege:
✔ Wischen Sie es regelmäßig mit einem sauberen und trockenen Tuch ab (Sie können dies auch während des Gebrauchs tun).
✔ Spülen Sie es nach Gebrauch mit lauwarmem Wasser ab und wischen Sie es trocken.
✔ Regelmäßig mit Messerpflegeöl oder einfachem raffiniertem Sonnenblumenöl bestreichen.
✔ Bewahren Sie das Messer auf, indem Sie es in Papier einwickeln, das Feuchtigkeit aufnimmt und die Klinge schützt.
Eine Patina ist eine dünne Schicht, die sich auf der Oberfläche von oxidiertem Stahl bildet und ihn vor weiterer Oxidation schützt. Die Patina darf nicht mit Rost verwechselt werden . Patina schützt die Klinge, während Rost Korrosion und Materialzersetzung verursacht und deshalb entfernt werden sollte (siehe Rostradierer ).
→ Ausführliche Informationen zum Thema Patina finden Sie unter lesen Sie unseren speziellen Beitrag zum Thema Patina.
ALLGEMEINE MESSERPFLEGETIPPS:
Der Klingenverschleiß hängt von der Stahlqualität, der Verwendung und der Wartung der Klinge ab. Japanische Messer werden aus hochwertigen Stählen hergestellt. Befolgen Sie diese Tipps, um Ihr japanisches Messer in Topform zu halten:
✔ Verwenden Sie ein Schneidebrett aus Holz, Kunststoff oder Gummi.
✔ Waschen Sie die Messer nach Gebrauch und wischen Sie sie trocken.
✔ Verwenden Sie zur Aufbewahrung einen Messerhalter oder eine schützende Messerscheide (Saya) .
✔ Eine gute Schneidtechnik ist die beste Wahl, um die Schärfe zu verlängern.
✔ Verwenden Sie zum Schärfen des Messers Schleifsteine .
❗️Lassen Sie das Messer nicht im Waschbecken liegen. Waschen Sie es von Hand.
❗️Waschen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine.
❗️Verwenden Sie das Messer nicht auf Glas-, Keramik-, Marmor- oder Stahloberflächen.
❗️Kratzen Sie das Essen nicht mit der Klingenkante vom Schneidebrett. Verwenden Sie stattdessen den Rücken des Messers.
❗️Messer ist ein Werkzeug, das für einen bestimmten Zweck bestimmt ist – das Schneiden von Lebensmitteln. Es handelt sich nicht um einen Dosenöffner, Schraubenzieher, Kelle, Drahtschneider, Hammer usw.
→ Weitere Einzelheiten finden Sie in unserem Leitfaden
An Pflege von Küchenmessern.
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Jedes Messer wird geliefert mit:
✔️ Anleitung und Messerpflegebroschüre.
✔️ Ein vorbeugendes Pflaster – die Messer sind sehr scharf! 😉
✔️ Originalverpackung aus der Schmiede, die wir in ein altes japanisches Zeitungsblatt einwickeln – so ist jedes Messer sofort nach Erhalt bereit zur Weitergabe als Geschenk !
✔️ Wir bieten auch eine besondere Geschenkverpackungsoption mit dem traditionellen japanischen Washi- Papier an.
Quiz
Zweifeln Sie immer noch daran, welcher japanische Messertyp am besten zu Ihren Bedürfnissen passen sollte?
Wir haben ein 5-Schritte-Quiz erstellt, um Ihnen dabei zu helfen, das perfekte Messer basierend auf Ihren Kochkünsten und der Art der von Ihnen zubereiteten Speisen zu finden.
