Tsukasa Bunka Shirogami #2 Eiche 180 mm (7,1 Zoll)

Tsukasa Bunka Shirogami Nr. 2 Eiche 180 mm ist ein kompaktes und vielseitiges Küchenmesser, das vom hochqualifizierten Schmied Tsukasa Tokaji in der renommierten Tokaji-Schmiede in Kōchi, Japan, gefertigt wird. Dieses Messer zeigt die außergewöhnliche Qualität handgefertigter Messer und verfügt über eine Klinge aus Shirogami-Stahl Nr. 2, der für seinen hohen Kohlenstoffgehalt und seine hervorragende Schnitthaltigkeit bekannt ist. Köche und kulinarische Enthusiasten schätzen Shirogami für seine Schönheit, Präzision und Finesse beim Schneiden und Würfeln!

KLINGENFORM:

Das 180 mm lange Bunka-Messer ist ein vielseitiges Küchenmesser, das sich für alle Arten des Hackens und Schneidens auf dem Schneidebrett eignet. Die breite Klinge eignet sich hervorragend für die Vorbereitung von Gemüse und ermöglicht das einfache Umfüllen der Zutaten vom Brett in den Topf. Das zusätzliche Gewicht kann genutzt werden, um härtere Zutaten zu schneiden (🚨 aber keine Knochen!). Die Klinge ist mit einer für japanische Schwerter und Dolche typischen „K-Spitze“ versehen. Dank ihrer langen und dünnen Schneide sind längere Schnitte und feinere Techniken wie das Hacken von Knoblauch, Würfeln oder Julienne kein Problem.

STAHL:

Shirogami Nr. 2 ist ein traditioneller kohlenstoffreicher Stahl. Aufgrund seines hohen Kohlenstoffgehalts kann er eine Härte von über 60 HRC erreichen, wodurch daraus geschmiedete Klingen eine hervorragende Schnitthaltigkeit besitzen. Er ist für seine außergewöhnliche Schärfe, Langlebigkeit und Fähigkeit bekannt, eine hohe Schärfe lange zu bewahren.

Bitte beachte, dass diese Klinge etwas empfindlicher ist. Befolge daher bei der Verwendung einige grundlegende Pflege- und Wartungstipps für japanische Messer. Bei guter Pflege bleibt sie lange in bestem Zustand. → Erfahre mehr über die Pflege kohlenstoffreicher Messer und Patina in unserem Blogbeitrag zur Messerpflege.

MESSERPFLEGE:

Es ist wichtig zu beachten, dass Shirogami-Stahl sorgfältige Pflege und Wartung benötigt, um Rost zu verhindern und seine Leistungsfähigkeit zu erhalten.

Der Stahl entwickelt mit der Zeit eine Patina, die diesem Messer noch mehr Charme verleiht. Wasche dieses Messer nicht in der Spülmaschine, sondern von Hand und trockne es mit einem trockenen Tuch ab. Der Vorteil einer Klinge aus kohlenstoffreichem Stahl liegt in ihrer feinen Schärfe, der leichten Schärfbarkeit und der langen Schnitthaltigkeit. Wir empfehlen, die Klinge gelegentlich mit Messerpflegeöl zu behandeln, um sie vor äußeren Einflüssen zu schützen.

VERBUND:

Die Klinge wurde mit Weicheisen laminiert, also mit Eisen, dem nur eine geringe Menge Kohlenstoff zugesetzt wurde. Die Laminierung verbessert die strukturelle Integrität der Klinge, da ihr Kern aus hartem und daher sprödem kohlenstoffreichem Aogami-Stahl Nr. 2 besteht, der allein bruchanfällig wäre.

Aufgrund seiner Reinheit und des Fehlens zugesetzter Elemente wie Chrom (Cr) ist Weicheisen nicht besonders korrosionsbeständig. Daher kann auch der obere laminierte Bereich Rost entwickeln, wenn er nicht richtig gepflegt wird.

GEOMETRIE:

Die Klinge hat einen beidseitigen (symmetrischen) Anschliff.
Von der Rückseite der Klinge betrachtet, ist das Messer am Griff schwerer und stabiler sowie an der Spitze dünner und präziser. Diese Klingenform erleichtert die Handhabung, da die Klinge sehr reaktionsfreudig, leicht manövrierbar und gut ausbalanciert ist. Diese Art der Klingenkonstruktion wird auch als distaler Verjüngungsverlauf bezeichnet - mehr dazu erfährst du im Artikel über Klingengeometrie.

KLINGENFINISH:

Das Messer besitzt ein Kuro-uchi-Finish, das ihm eine einzigartige, rustikale Optik verleiht. Es ist erwähnenswert, dass jede Klinge dieser Serie einzeln von Hand gefertigt wird. Daher können kleinere Unvollkommenheiten oder Kratzer sichtbar sein. Sie sind jedoch lediglich Zeichen des handwerklichen Herstellungsprozesses und beeinträchtigen die Gesamtqualität des Messers nicht. Außerdem ist die Signatur des Meisters in Kanji-Zeichen in die Klinge eingraviert. Ziemlich cool, oder?

GRIFF:

Der Griff ist achteckig und aus einem einzigen Stück Eichenholz gefertigt. Er liegt sowohl in der linken als auch in der rechten Hand perfekt. In heimischen Küchen werden Eichengriffe zunehmend den traditionellen Magnoliengriffen vorgezogen, da sie stabiler sind und den unterschiedlichsten Belastungen standhalten. Außerdem sehen sie einfach sehr schön aus!

SCHMIED:

Tsukasa Tokaji ist ein außergewöhnlich talentierter Schmied aus der japanischen Stadt Kōchi. Unter der Anleitung des renommierten Schmieds Tadayoshi Tokaji widmete er sich der Kunst des Messermachens und meisterte über die Jahre traditionelle Techniken des Freiformschmiedens. Tsukasa fertigt seine Messer aus Shirogami-Kohlenstoffstahl und laminiert sie mit Weicheisen. Diese Kombination gewährleistet eine herausragende Langlebigkeit und Klingenfestigkeit und macht die Messer zuverlässig und für den langfristigen Einsatz geeignet.