Tanaka Habakiri Gyuto SG2 Damast-Ebenholz 240 mm (9,4 Zoll)
Pflegeleicht und rostbeständig, was es zu einer ausgezeichneten Wahl für den täglichen Gebrauch in Heim- oder Profiküchen macht.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Beschreibung
- Spezifikationen
- Messerpflege
- Versand
Tanaka Habakiri Gyuto SG2 Damascus Ebony ist Shigeki Tanakas erstklassiges Küchenmesser. Es handelt sich um ein äußerst seltenes Stück. Nicht nur der SG2-Pulverstahl gehört zu den besten Stählen für die Herstellung von Küchenmessern, auch die Optik dieses besonderen Tanaka ist außergewöhnlich. Die Klinge weist ein sehr ausgeprägtes, schwärzliches Damastmuster aus 33 Lagen auf und ist mit einem Griff aus Ebenholz im Wa-Stil (japanischer Stil) versehen.
Das Messer wird mit einer traditionellen japanischen kiri-Holzbox geliefert.
KLINGENFORM:
Das Gyuto-Design ist für einen vielseitigen Einsatz gedacht und eignet sich für Köche, die ein normal großes Mehrzweckmesser zum Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse bevorzugen.
240mm (9.4") langes Gyuto ist die perfekte Wahl für Köche, die ein echtes handgeschmiedetes japanisches Messer aus Pulverstahl verwenden möchten, das eine geschmeidige, feine Schärfe bietet. Form und Länge eignen sich ideal als universelles Hauptkochmesser, das bei allen Arten von Schneidetechniken hervorragende Ergebnisse erzielt.
Verwendung: Geeignet für alle Arten der Lebensmittelzubereitung wie Schneiden, Hacken, Würfeln, Julienne ... Ideal zum mühelosen Schneiden größerer Fleischstücke oder zum feinen Zerkleinern von Knoblauch.
STAHL:
SG2-Stahl ist ein hochwertiger Stahl, der leicht zu pflegen und zu schärfen ist und eine lange Schnitthaltigkeit aufweist. Dieser Pulverstahl enthält etwa: 1,25 - 1,45 % Kohlenstoff (C), 1,80 - 2,20 % Vanadium (V), 14,00 - 18,00 % Chrom (Cr), 2,30 - 3,30 % Molybdän (Mo). Kurz gesagt: ein sehr harter Stahl, der lange eine geschmeidige, scharfe Schneide behält.
GEOMETRIE:
Die beidseitig geschliffene Klinge mit Hamaguri-Schliff (eine Erklärung finden Sie im Artikel „Klingenaufbau: Geometrie“) ist 240mm (9.4") lang und eignet sich sowohl für Köche als auch für erfahrene Hobbyköche.
LAMINIERUNG:
Eine hohe Härte von etwa 63-64 HRC bedeutet, dass die Klinge nicht besonders zäh ist. Daher wurde der Klingenkern mit der San-Mai-Methode laminiert, um die strukturelle Integrität und damit die Widerstandsfähigkeit gegen Stöße zu verbessern und Ausbrüche zu verhindern. San-Mai bedeutet auf Japanisch „drei Lagen“ und bezeichnet eine Klinge, die aus einer inneren Lage härteren Stahls (Hagane) und zwei äußeren Lagen weicheren Stahls (Jigane) besteht, die den Kern schützen.
KLINGENFINISH:
Die Klinge verfügt über ein geätztes Damastfinish aus 33 Lagen (weitere Informationen finden Sie im Artikel Klingenaufbau: Klingenfinish ) sowie über von Hand eingravierte Kanji mit der Signatur des Meisterschmieds Shigeki Tanaka.
Der Schmied erzielte das markante Damastmuster, indem er verschiedene Materialien schichtete und die Klinge anschließend weiter ätzte. Durch das Ätzen entsteht ein starker Kontrast zwischen den Lagen und die Lichtreflexionen der unterschiedlich gefärbten Stahloberflächen kommen besonders gut zur Geltung.
GRIFF:
Die Klinge ist mit einem achteckigen traditionellen japanischen Wa-Griff aus Ebenholz versehen. Durch seine achteckige Form liegt er gleichermaßen gut in der Hand von Rechts- und Linkshändern. Ebenholz wird für japanische Griffe aufgrund seiner Härte, Festigkeit und edlen Optik gewählt, zu der auch seine dunkle Farbe, die sichtbare Maserung und sein kulturelles Erbe gehören und die die Attraktivität des Griffs steigern.
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Ebenholz besitzt in verschiedenen Kulturen weltweit, unter anderem im alten Ägypten, in Griechenland und Rom, eine bedeutende historische Rolle. In Japan spielte Ebenholz eine wichtige Rolle im traditionellen Handwerk, insbesondere bei der Herstellung von Samurai-Schwertern. Seine Festigkeit, Haltbarkeit und dunkle Farbe symbolisierten die Macht und das Ansehen der Samurai-Klasse. Ebenholz wurde für Schwertgriffe (Tsuka) und dekorative Beschläge (Menuki) verwendet und stellte das handwerkliche Können und die Kunstfertigkeit der Handwerker zur Schau. Darüber hinaus ist Ebenholz ein wesentlicher Bestandteil weiterer japanischer Handwerkskünste, etwa bei lackierten Holzgegenständen, Musikinstrumenten wie der Shamisen und dekorativen Möbeln. Diese historische Verbindung zu den traditionellen japanischen Künsten und seine Verbindung zur Samurai-Tradition unterstreichen die kulturelle Bedeutung und anhaltende Wichtigkeit von Ebenholz in Japan. |
SCHMIED:
Die außergewöhnliche Leistung von Küchenmessern kann durchaus als Synonym für Shigeki Tanaka gelten. Dieser junge, talentierte Handwerker, der mit seinem radikalen Design und seiner meisterhaften Beherrschung seines Handwerks überzeugt, fertigt Messer an, die von Menschen auf der ganzen Welt geliebt werden. Shigeki Tanaka ist Schmied in vierter Generation. Dank seiner hervorragenden Fähigkeiten in der Messerherstellung gehört Shigeki Tanaka zu den bekanntesten Schmieden der Stadt Miki.
Klingenform: Gyuto
Stahlsorte: SG2
Klingenkonstruktion: San-mai / full hamaguri convex / damask
Härte (HRC-Skala): 63-64
Gesamtlänge: 390mm (15.4")
Klingenlänge: 240mm (9.4")
Klingenhöhe: 51mm (2")
Klingenrückendicke: 2.3mm (0.09")
Gewicht: 215g (7.6 oz)
Grifflänge: 140mm (5.5")
Griffart / Holz: Japanese / Ebony
Kanji auf der Klinge:
Schmied: Shigeki Tanaka
Standort der Schmiede: MIKI / Hyōgo Prefecture / Japan
☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Geschäft werden aus natürlichen Materialien handgefertigt. Leichte Abweichungen bei Farbe, Textur, Gewicht und anderen Abmessungen sind möglich. Wir bemühen uns, unsere Produkte auf Fotos möglichst realitätsgetreu darzustellen. Da sich Bildschirmauflösung und Farbdarstellung jedoch unterscheiden können, sehen die Produkte möglicherweise nicht genau so aus wie auf dem Bildschirm.
☝️ DIESES MESSER KANN PATINA ENTWICKELN
Messer aus Kohlenstoffstählen können aufgrund ihres geringen Chromgehalts (Cr) anlaufen und eine Patina entwickeln. Das Messer ist am empfindlichsten, solange es noch neu ist und sich noch keine Patina gebildet hat. Später schützt die Patina jedoch die Klinge. Diese Messertypen benötigen etwas mehr Pflege:
✔ Wischen Sie es regelmäßig mit einem sauberen und trockenen Tuch ab (das können Sie auch während der Verwendung tun).
✔ Spülen Sie es nach der Verwendung mit lauwarmem Wasser ab und wischen Sie es trocken.
✔ Ölen Sie es regelmäßig mit Messerpflegeöl oder einfachem raffiniertem Sonnenblumenöl ein.
✔ Bewahren Sie das Messer in Papier eingewickelt auf. Das Papier nimmt Feuchtigkeit auf und schützt die Klinge.
Eine Patina ist eine dünne Schicht, die sich auf der Oberfläche von oxidiertem Stahl bildet und ihn vor weiterer Oxidation schützt. Die Patina sollte nicht mit Rost verwechselt werden. Patina schützt die Klinge, während Rost Korrosion und Materialschäden verursacht und daher entfernt werden sollte (siehe Rostradierer).
→ Ausführliche Informationen über Patina finden Sie in unserem speziellen Beitrag über Patina.
ALLGEMEINE TIPPS ZUR MESSERPFLEGE:
Der Verschleiß der Klinge hängt von der Qualität des Stahls, der Verwendung und der Pflege der Klinge ab. Japanische Messer werden aus hochwertigen Stählen gefertigt. Befolgen Sie diese Tipps, damit Ihr japanisches Messer in Topform bleibt:
✔ Verwenden Sie ein hölzernes, Kunststoff- oder Gummi-Schneidebrett.
✔ Waschen Sie das Messer nach der Verwendung ab und wischen Sie es trocken.
✔ Verwenden Sie zur Aufbewahrung einen Messerhalter oder eine schützende Messerscheide (Saya).
✔ Eine gute Schneidetechnik ist die beste Voraussetzung, um die Schärfe möglichst lange zu erhalten.
✔ Verwenden Sie Schärfsteine, um das Messer zu schärfen.
❗️Lassen Sie das Messer nicht im Spülbecken liegen. Spülen Sie es von Hand.
❗️Spülen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine.
❗️Verwenden Sie das Messer nicht auf Oberflächen aus Glas, Keramik, Marmor oder Stahl.
❗️Schaben Sie Lebensmittel nicht mit der Schneide der Klinge vom Schneidebrett. Verwenden Sie stattdessen den Klingenrücken des Messers.
❗️Ein Messer ist ein Werkzeug, das für einen bestimmten Zweck vorgesehen ist - zum Schneiden von Lebensmitteln. Es ist kein Dosenöffner, Schraubendreher, Spachtel, Seitenschneider, Hammer usw.
→ Weitere Einzelheiten finden Sie in unserem Leitfaden
zur Pflege von Küchenmessern.
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- KOSTENLOS - für alle Bestellungen über 300 € (DHL Express).
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Jedes Messer wird geliefert mit:
✔️ Anleitung und Pflegehinweise für das Messer.
✔️ Ein vorbeugendes Pflaster - die Messer sind sehr scharf! 😉
✔️ Originalverpackung vom Schmied, die wir in ein altes japanisches Zeitungsblatt einwickeln - so ist jedes Messer bereit, als Geschenk weitergegeben zu werden, sobald es bei Ihnen ankommt!
✔️ Außerdem bieten wir eine besondere Geschenkverpackung mit dem traditionellen japanischen Washi-Papier an.
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