Tsukasa Bunka Shirogami #2 Stejar 180 mm (7,1")

Tsukasa Bunka Shirogami #2 Oak 180mm este un cuțit de bucătărie compact și versatil, realizat de fierarul înalt calificat Tsukasa Tokaji la renumita forjă Tokaji din Kōchi, Japonia. Acest cuțit prezintă calitatea excepțională realizată manual și are o lamă din oțel Shirogami #2, binecunoscută pentru conținutul său ridicat de carbon și reținerea remarcabilă a marginilor. Bucătarii și pasionații de bucătărie îl laudă pe Shirogami. pentru frumusețea, precizia și finețea sa la feliere și cubulețe!

FORMA LAMEI:
Bunka cu lungimea de 180 mm este un cuțit de bucătărie versatil care excelează la toate tipurile de tocat și tăiat pe placa de tăiat. Lama lată este excelentă pentru pregătirea legumelor și permite transferul ușor al ingredientelor de pe tablă la oală, iar greutatea suplimentară poate fi folosită pentru a tăia ingrediente mai dure (🚨 dar nu și prin oase!). Lama este finisată cu un vârf „K-tip”, tipic săbiilor și pumnalelor japoneze. Datorită tăieturii lungi și subțiri, acest cuțit nu are nicio problemă cu tăieturi mai lungi și tehnici mai fine, cum ar fi tăierea usturoiului, tăierea cubulețelor sau julienne.

OŢEL:
Shirogami #2 este un oțel tradițional cu conținut ridicat de carbon. Datorită conținutului ridicat de carbon, poate atinge o duritate de peste 60 HRC, ceea ce înseamnă că lamele forjate din acesta vor avea o reținere excelentă a marginilor. Este renumit pentru claritatea excepțională, durabilitatea și capacitatea de a menține o margine ascuțită.

Rețineți că această lamă este puțin mai delicată. Așadar, asigurați-vă că urmați câteva sfaturi de bază de îngrijire și întreținere pentru cuțitele japoneze atunci când îl utilizați. A avea grijă de el îl va menține în formă maximă pentru o lungă perioadă de timp. → Citiți mai multe despre cum să aveți grijă de cuțitele cu conținut ridicat de carbon și patina în postarea noastră de blog privind întreținerea cuțitelor.

ÎNGRIJIREA CUȚIȚILOR:
Este important de reținut că oțelul Shirogami necesită îngrijire și întreținere corespunzătoare pentru a preveni rugina și pentru a-și menține performanța.

Oțelul va dobândi treptat o patina , ceea ce nu face decât să înzestreze acest cuțit cu mai mult farmec. Nu spălați acest cuțit în mașina de spălat vase, ci spălați-l manual și ștergeți-l cu o cârpă uscată. Avantajul de a avea o lamă din oțel cu conținut ridicat de carbon este ascuțirea fină, ușurința de ascuțire și reținerea muchiei lungi. Vă recomandăm un strat ocazional de ulei de întreținere a cuțitelor pentru a proteja lama de influențele externe.

LAMINARE:
Lama era laminat cu fier moale , care este fier cu doar o cantitate mică de carbon adăugată. Laminarea lamei îi îmbunătățește integritatea structurală, deoarece miezul cuțitului este realizat din oțel Aogami #2 cu conținut ridicat de carbon, dur și, prin urmare, fragil, care este predispus la rupere de la sine.

Datorită purității și lipsei oricăror elemente adăugate, cum ar fi cromul (Cr), fierul moale nu rezistă bine la coroziune. Prin urmare, partea superioară laminată poate dezvolta și rugină atunci când nu este îngrijită corespunzător.

GEOMETRIE:
Are o lamă dublă teșită (simetrică) .
Privit din spatele lamei, cuțitul este mai greu și mai puternic la mâner și mai subțire și mai precis la vârf. Această formă a lamei face cuțitul mai ușor de utilizat, deoarece lama este foarte receptivă, ușor de manevrat și frumos echilibrată. Acest tip de design al lamei este numit și conic distal - puteți citi mai multe despre el în articolul despre geometria lamei .

FINISARE LAMEI:
Cuțitul are un finisaj kuro-uchi , care îi conferă un aspect unic, rustic. Este de remarcat faptul că fiecare lamă din serie este realizată manual individual. Este posibil să observați unele imperfecțiuni minore sau zgârieturi. Cu toate acestea, acestea sunt doar semne ale procesului de fabricare manuală și nu afectează calitatea generală a cuțitului. Ah, și există și semnătura maestrului gravată cu caractere kanji pe lamă. Destul de misto, nu?

MÂNER:
Manerul este octogonal si realizat dintr-o singura bucata de lemn de stejar. Se potrivește perfect atât în ​​mâna stângă, cât și în cea dreaptă. Oamenii încep să prefere mânerele de stejar față de cele tradiționale de magnolie în bucătăriile lor de acasă, deoarece sunt mai rezistente și pot face față la tot felul de uzură. În plus, arată foarte bine!

FIERAR:
Tsukasa Tokaji este un fierar excepțional de calificat din orașul japonez Kōchi. S-a dedicat artei fabricării cuțitelor sub îndrumarea renumitului fierar Tadayoshi Tokaji, stăpânind tehnici tradiționale de forjare liberă de-a lungul anilor. Cuțitele lui Tsukasa sunt fabricate din oțel carbon Shirogami și laminate cu fier moale. Această combinație asigură durabilitate și rezistență remarcabile a lamei, făcând cuțitele fiabile și potrivite pentru utilizare pe termen lung.