Tsukasa Santoku Shirogami #2 Oak 180mm este un cuțit de bucătărie versatil realizat de fierarul extrem de priceput Tsukasa Tokaji, la renumita forjă Tokaji din Kōchi, Japonia. Acest cuțit demonstrează calitatea excepțională a lucrului manual și are o lamă fabricată din oțel Shirogami #2, binecunoscut pentru conținutul ridicat de carbon și menținerea excelentă a tăișului. Bucătarii și pasionații de gastronomie apreciază Shirogami pentru precizia și finețea cu care permite felierea și tăierea cubulețelor!

FORMA LAMEI:

Originar din Japonia, cuțitul Santoku este un instrument de bucătărie multifuncțional, întâlnit în numeroase gospodării japoneze. Renumit pentru capacitatea sa superioară de a tăia și toca, este excelent pentru o gamă largă de sarcini pe tocător.

OȚEL:

Shirogami #2 este un oțel tradițional cu conținut ridicat de carbon. Datorită conținutului său ridicat de carbon, poate atinge o duritate de peste 60 HRC, ceea ce înseamnă că lamele forjate din acesta își mențin excelent tăișul. Este renumit pentru ascuțimea excepțională, durabilitatea și capacitatea de a păstra un tăiș foarte ascuțit.

Iată câteva motive pentru care cuțitele din Shirogami sunt atât de apreciate:
→ Ascuțime excepțională: Oțelul Shirogami are un conținut ridicat de carbon, ceea ce îi permite să atingă un tăiș incredibil de ascuțit. Această ascuțime le permite bucătarilor să facă tăieturi curate și precise, cu efort minim. Tăișul fin contribuie la precizia și acuratețea generală a lucrului cu cuțitul.
→ Menținerea tăișului: Una dintre caracteristicile dorite ale oțelului Shirogami este capacitatea sa de a-și păstra ascuțimea pentru perioade îndelungate. Astfel, bucătarii pot lucra mai mult timp cu cuțitul înainte de a trebui să îl ascute din nou, ceea ce duce la o pregătire eficientă și neîntreruptă a alimentelor.
→ Ușurința ascuțirii: Oțelul Shirogami este cunoscut pentru faptul că se ascute ușor. Răspunde bine la tehnicile de întreținere și ascuțire, fiind convenabil pentru bucătari să mențină tăișul cuțitului și să-i redea ascuțimea atunci când este necesar.

Rețineți doar că această lamă este puțin mai delicată. Prin urmare, asigurați-vă că urmați câteva recomandări de bază pentru îngrijirea și întreținerea cuțitelor japoneze atunci când o folosiți. Îngrijirea corespunzătoare o va menține într-o stare excelentă pentru mult timp. → Citiți mai multe despre îngrijirea cuțitelor cu conținut ridicat de carbon și despre patină în articolul nostru de blog privind întreținerea cuțitelor.

LAMINARE:

Lama a fost laminată cu fier moale, adică fier în care s-a adăugat doar o cantitate mică de carbon. Laminarea lamei îi îmbunătățește integritatea structurală, deoarece miezul cuțitului este realizat din oțel Aogami #2 dur - și, prin urmare, fragil - cu conținut ridicat de carbon, predispus la rupere atunci când este folosit singur.

Datorită purității sale și lipsei unor elemente adăugate, precum cromul (Cr), fierul moale nu rezistă bine la coroziune. Prin urmare, și partea laminată superioară poate dezvolta rugină dacă nu este îngrijită corespunzător.

ÎNTREȚINEREA CUȚITULUI:

Oțelul va dobândi treptat o patină, care conferă acestui cuțit și mai mult farmec. Nu îl puneți în mașina de spălat vase, ci spălați-l manual și ștergeți-l cu o lavetă uscată. Recomandăm aplicarea ocazională a unui strat de ulei pentru întreținerea cuțitelor pentru a proteja lama de factorii externi.

GEOMETRIE:

Are o lamă cu două tăișuri (simetrică).
Privită din spatele lamei, aceasta este mai grea și mai rezistentă la mâner și mai subțire și mai precisă spre vârf. Această formă a lamei face cuțitul mai ușor de folosit, deoarece lama răspunde foarte bine la mișcări, este ușor de manevrat și bine echilibrată. Acest tip de design al lamei se numește și subțiere distală - puteți citi mai multe despre aceasta în articolul despre geometria lamei.

FINISAJUL LAMEI:

Cuțitul are un finisaj kuro-uchi, care îi conferă un aspect unic și rustic. Merită menționat că fiecare lamă din serie este realizată manual, individual. Este posibil să observați mici imperfecțiuni sau zgârieturi. Acestea sunt doar semne ale procesului de fabricație manuală și nu afectează calitatea generală a cuțitului. Ah, iar pe lamă este gravată și semnătura maestrului, în caractere Kanji. Foarte interesant, nu-i așa?

MÂNER:

Mânerul este octogonal și realizat dintr-o singură bucată de lemn de stejar. Se potrivește perfect atât în mâna stângă, cât și în cea dreaptă. În bucătăriile de acasă, oamenii încep să prefere mânerele din stejar în locul celor tradiționale din magnolie, deoarece sunt mai rezistente și fac față tuturor tipurilor de uzură. În plus, arată foarte bine!

FIERAR:

Tsukasa Tokaji este un fierar excepțional de priceput din orașul japonez Kōchi. S-a dedicat artei fabricării cuțitelor sub îndrumarea renumitului fierar Tadayoshi Tokaji, perfecționând de-a lungul anilor tehnicile tradiționale de forjare liberă. Cuțitele lui Tsukasa sunt realizate din oțel carbon Shirogami și laminate cu fier moale. Această combinație asigură o durabilitate și o rezistență excepționale ale lamei, făcând cuțitele fiabile și potrivite pentru utilizare pe termen lung.