Tsukasa Gyuto Shirogami #2 Oak 135mm este un cuțit de bucătărie versatil, realizat de fierarul extrem de priceput Tsukasa Tokaji la renumita forjă Tokaji din Kōchi, Japonia. Acest cuțit demonstrează calitatea excepțională a lucrului manual și are o lamă fabricată din oțel Shirogami #2, binecunoscut pentru conținutul ridicat de carbon și păstrarea remarcabilă a ascuțimii. Bucătarii și pasionații de gastronomie apreciază Shirogami pentru precizia și finețea sa la feliere și tăiere!

FORMA LAMEI:

Acest Gyuto poate fi mai mic, dar oferă nenumărate posibilități. Lama sa lată oferă suficient spațiu pentru articulații, permițând sesiuni lungi de tocare. Cu o lungime de 135 mm, puteți tăia fâșii subțiri de julienne, toca legume de orice dimensiune și chiar fileta pește ca un profesionist. Tsukasa Gyuto este ca o versiune mai scurtă și triunghiulară a cuțitului Gyuto clasic, semănând cu un cuțit ajikiri. Acest lucru îl face perfect pentru filetarea profesionistă a diferitelor tipuri de pește. Iar în combinație cu oțelul Shirogami precis și reactiv, vă puteți aștepta la o ascuțime imbatabilă și la o experiență de utilizare excepțională de fiecare dată când îl folosiți.

OȚEL:

Shirogami #2 este un oțel tradițional cu conținut ridicat de carbon. Datorită conținutului ridicat de carbon, poate atinge o duritate de peste 60 HRC, ceea ce înseamnă că lamele forjate din acesta își păstrează excelent ascuțimea. Este renumit pentru ascuțimea excepțională, durabilitatea și capacitatea de a-și păstra tăișul foarte ascuțit.

Rețineți doar că această lamă este puțin mai delicată. Așadar, asigurați-vă că urmați câteva recomandări de bază pentru îngrijirea și întreținerea cuțitelor japoneze atunci când o folosiți. Îngrijirea corespunzătoare o va menține într-o stare excelentă pentru mult timp. → Citiți mai multe despre îngrijirea cuțitelor cu conținut ridicat de carbon și despre patină în articolul nostru de pe blogul despre întreținerea cuțitelor.

ÎNGRIJIREA CUȚITULUI:

Oțelul va căpăta treptat o patină, care conferă acestui cuțit și mai mult farmec. Nu spălați acest cuțit în mașina de spălat vase, ci spălați-l manual și ștergeți-l cu o lavetă uscată. Avantajul unei lame fabricate din oțel cu conținut ridicat de carbon constă în ascuțimea fină, ușurința ascuțirii și păstrarea îndelungată a tăișului. Recomandăm aplicarea ocazională a unui strat de ulei pentru întreținerea cuțitelor pentru a proteja lama de factorii externi.

→ Citiți mai multe despre patină pe blogul nostru.

LAMINARE:

Lama a fost laminată cu fier moale, adică fier cu o cantitate mică de carbon adăugată. Laminarea lamei îi îmbunătățește integritatea structurală, deoarece miezul cuțitului este fabricat din oțel Aogami #2 dur - și, prin urmare, fragil - cu conținut ridicat de carbon, predispus la rupere atunci când este folosit singur.

Datorită purității sale și lipsei unor elemente adăugate, precum cromul (Cr), fierul moale nu rezistă bine la coroziune. Prin urmare, partea superioară laminată poate dezvolta și rugină dacă nu este îngrijită corespunzător.

GEOMETRIE:

Are o lamă cu tăiș dublu (simetric).
Privit din spatele lamei, cuțitul este mai greu și mai rezistent în zona mânerului și mai subțire și mai precis la vârf. Această formă a lamei face cuțitul mai ușor de folosit, deoarece lama este foarte reactivă, ușor de manevrat și bine echilibrată. Acest tip de design al lamei se numește și subțiere distală - puteți citi mai multe despre acest subiect în articolul despre geometria lamei.

FINISAJUL LAMEI:

Cuțitul are un finisaj kuro-uchi, care îi conferă un aspect unic și rustic. Merită menționat faptul că fiecare lamă din această serie este lucrată manual individual. Este posibil să observați mici imperfecțiuni sau zgârieturi. Acestea sunt însă doar semne ale procesului de fabricație manuală și nu afectează calitatea generală a cuțitului. Ah, iar pe lamă este gravată și semnătura maestrului în caractere Kanji. Foarte interesant, nu?

MÂNER:

Mânerul este octogonal și realizat dintr-o singură bucată de lemn de stejar. Se potrivește perfect atât în mâna stângă, cât și în cea dreaptă. În bucătăriile de acasă, oamenii încep să prefere mânerele din stejar în locul celor tradiționale din magnolie, deoarece sunt mai rezistente și suportă mai bine tot felul de uzură. În plus, arată foarte bine!

FIERAR:

Tsukasa Tokaji este un fierar extrem de priceput din orașul japonez Kōchi. S-a dedicat artei fabricării cuțitelor sub îndrumarea renumitului fierar Tadayoshi Tokaji, perfecționând de-a lungul anilor tehnicile tradiționale de forjare liberă. Cuțitele lui Tsukasa sunt fabricate din oțel carbon Shirogami și laminate cu fier moale. Această combinație asigură o durabilitate și o rezistență excepționale ale lamei, făcând cuțitele fiabile și potrivite pentru utilizare îndelungată.