Tsukasa Yanagiba Shirogami #2 135 mm este un cuțit de bucătărie compact și versatil, realizat de fierarul extrem de priceput Tsukasa Tokaji la renumita forjă Tokaji din Kōchi, Japonia. Acest cuțit evidențiază calitatea excepțională a lucrului manual și are o lamă realizată din oțel Shirogami #2, binecunoscut pentru conținutul ridicat de carbon și păstrarea excelentă a tăișului. Nimic nu se apropie de frumusețea, precizia și finețea oțelului Shirogami. Bucătarii jură pe el și spun că este o adevărată plăcere să feliezi și să tai cubulețe cu acest cuțit!

Datorită dimensiunii reduse și execuției excepționale, acest cuțit este un instrument valoros pentru pasionații de gastronomie, excelând într-o varietate de sarcini din bucătărie.

FORMA LAMEI:

Tsukasa Yanagiba Shirogami #2 135 mm este un cuțit cu două tăișuri, conceput pentru sarcini mai mici și versatile în bucătărie. În ciuda numelui „Yanagiba”, acest cuțit face parte din categoria cuțitelor petty (universale).

Acest Tsukasa Yanagiba are o lamă scurtă, dar păstrează forma distinctivă de frunză de salcie întâlnită la yanagiba tradiționale. Poate că nu are lungimea necesară pentru acele tăieturi lungi și drepte pe care le permit feliatoarele mai mari, însă este un cuțit practic și universal pentru tot felul de sarcini mai mici din bucătărie. Îl poți folosi pentru a curăța și decoji legume, a fileta pești mai mici și multe altele.

OȚEL:

Shirogami #2 este un oțel tradițional cu conținut ridicat de carbon, utilizat la fabricarea cuțitelor japoneze, iar varianta #2 este cel mai folosit tip de oțel Shirogami. Datorită conținutului ridicat de carbon, poate atinge o duritate de peste 60 HRC, ceea ce înseamnă că lamele forjate din acesta își păstrează excelent tăișul. Lamele se ascut ușor și pot atinge un nivel foarte ridicat de ascuțime, datorită compoziției foarte pure a oțelului. Din același motiv, oțelul nu este rezistent la coroziune, iar lama va dezvolta în timp o patină protectoare. Prin urmare, se recomandă să ștergi lama până se usucă între utilizări și după fiecare folosire și să o ungi regulat.

Cuțitele japoneze tradiționale sunt realizate din oțeluri cu un conținut ridicat de carbon, în principal din două motive:

• datorită compoziției pure a oțelurilor, lamele pot atinge un nivel extrem de ridicat de ascuțime,
• din același motiv, atunci când se tocesc, pot fi reascuțite cu ușurință până la forma optimă.

LAMINARE:

Lama a fost laminată cu fier moale, adică fier cu o cantitate mică de carbon adăugată. Laminarea lamei îi îmbunătățește integritatea structurală, deoarece miezul cuțitului este realizat din oțel dur - și, prin urmare, fragil - cu conținut ridicat de carbon Aogami #2, predispus să se rupă dacă este folosit singur.

Datorită purității sale și lipsei elementelor adăugate, precum cromul (Cr), fierul moale nu rezistă bine la coroziune. Prin urmare, și partea superioară laminată poate rugini dacă nu este întreținută corespunzător.

ÎNTREȚINEREA CUȚITULUI:

Oțelul va căpăta treptat o patină, care conferă acestui cuțit și mai mult farmec. Nu spăla acest cuțit în mașina de spălat vase, ci spală-l manual și șterge-l cu o lavetă uscată. Avantajul unei lame realizate din oțel cu conținut ridicat de carbon constă în ascuțimea fină, ușurința ascuțirii și păstrarea îndelungată a tăișului. Recomandăm aplicarea ocazională a unui strat de ulei pentru întreținerea cuțitelor pentru a proteja lama de factorii externi.

→ Citește mai multe despre patină pe blogul nostru.
→ Citește mai multe despre îngrijirea cuțitelor cu conținut ridicat de carbon și despre patină în articolul nostru de pe blogul despre întreținerea cuțitelor.

GEOMETRIE:

Are o lamă cu două tăișuri (simetrică).
Privită din spatele lamei, aceasta este mai grea și mai robustă în zona mânerului și mai subțire și mai precisă spre vârf. Această formă a lamei face cuțitul mai ușor de folosit, deoarece lama răspunde foarte bine, este ușor de manevrat și bine echilibrată. Acest tip de design al lamei se numește și subțiere distală - poți citi mai multe despre acest subiect în articolul despre geometria lamei.

FINISAJUL LAMEI:

Cuțitul are un finisaj kuro-uchi, care îi conferă un aspect unic și rustic. Merită menționat că fiecare lamă din această serie este lucrată manual individual. Este posibil să observi mici imperfecțiuni sau zgârieturi. Acestea sunt însă doar semne ale procesului de fabricație manuală și nu afectează calitatea generală a cuțitului. Ah, iar pe lamă este gravată și semnătura maestrului, în caractere kanji. Foarte tare, nu?

MÂNERUL:

Mânerul este octogonal și realizat dintr-o singură bucată de lemn de stejar. Se potrivește perfect atât în mâna stângă, cât și în cea dreaptă. În bucătăriile de acasă, oamenii încep să prefere mânerele din stejar în locul celor tradiționale din magnolie, deoarece sunt mai rezistente și suportă mai bine tot felul de uzură. În plus, arată foarte bine!

FIERARUL:

Tsukasa Tokaji s-a dedicat artei fabricării cuțitelor sub îndrumarea renumitului fierar Tadayoshi Tokaji, stăpânind de-a lungul anilor tehnicile tradiționale de forjare liberă. Cuțitele Tsukasa sunt realizate din oțel carbon Shirogami și laminate cu fier moale. Această combinație asigură o durabilitate și o rezistență excepționale ale lamei, făcând cuțitele fiabile și potrivite pentru utilizare îndelungată.