Tsukasa Santoku Shirogami #2 Oak 120mm este un cuțit de bucătărie mic realizat de fierarul extrem de priceput Tsukasa Tokaji la renumita forjă Tokaji din Kōchi, Japonia. Acest cuțit evidențiază calitatea excepțională a lucrului manual și are o lamă fabricată din oțel Shirogami #2, bine cunoscut pentru conținutul ridicat de carbon și păstrarea remarcabilă a tăișului. Bucătarii și pasionații de gastronomie apreciază Shirogami pentru precizia și finețea sa la feliere și tăiere!

FORMA LAMEI:

Originar din Japonia, cuțitul Santoku este un instrument de bucătărie multifuncțional, întâlnit în numeroase gospodării japoneze. Renumit pentru capacitățile sale superioare de tăiere și tocare, acesta excelează într-o gamă largă de sarcini pe tocător.

Cu o lungime a lamei de 120 mm, cuțitul Santoku are o lamă unică, ce reunește avantajele a două lumi, combinând versatilitatea unui cuțit Santoku cu precizia unui cuțit petty. Datorită acestei forme hibride a lamei, vei beneficia de versatilitatea unui cuțit universal, bucurându-te în același timp de manevrabilitatea și precizia unui cuțit petty. Face cu ușurință față sarcinilor de feliere, tăiere și mărunțire, iar lungimea mai redusă a lamei permite lucrări mai fine și delicate, precum curățarea, fasonarea și tăierea detaliată.

OȚEL:

Shirogami #2 este un oțel tradițional cu conținut ridicat de carbon. Datorită conținutului său ridicat de carbon, poate atinge o duritate de peste 60 HRC, ceea ce înseamnă că lamele forjate din acesta își păstrează excelent tăișul. Este renumit pentru ascuțimea excepțională, durabilitatea și capacitatea de a-și păstra tăișul fin.

Iată câteva motive pentru care cuțitele din Shirogami sunt atât de apreciate:
→ Ascuțime excepțională: Oțelul Shirogami are un conținut ridicat de carbon, ceea ce îi permite să atingă un tăiș incredibil de ascuțit. Această ascuțime le permite bucătarilor să facă tăieturi curate și precise, cu un efort minim. Tăișul fin contribuie la precizia și acuratețea generală a lucrului cu cuțitul.
→ Păstrarea tăișului: Una dintre caracteristicile dorite ale oțelului Shirogami este capacitatea de a-și păstra ascuțimea pentru perioade îndelungate. Astfel, bucătarii pot folosi cuțitul mai mult timp înainte de a fi nevoie să îl ascută din nou, ceea ce duce la o pregătire eficientă și neîntreruptă a alimentelor.
→ Ușurința ascuțirii: Oțelul Shirogami este cunoscut pentru ușurința cu care poate fi ascuțit. Reacționează bine la tehnicile de honuire și ascuțire, ceea ce le permite bucătarilor să întrețină tăișul cuțitului și să îi redea ascuțimea atunci când este necesar.

Reține doar că această lamă este puțin mai delicată. Așadar, asigură-te că urmezi câteva recomandări de bază pentru îngrijirea și întreținerea cuțitelor japoneze atunci când o folosești. Îngrijirea corespunzătoare o va menține într-o stare excelentă pentru mult timp. → Citește mai multe despre îngrijirea cuțitelor cu conținut ridicat de carbon și despre patină în articolul nostru de pe blogul despre întreținerea cuțitelor.

ÎNGRIJIREA CUȚITULUI:

Oțelul va căpăta treptat o patină, care conferă cuțitului și mai mult farmec. Nu îl pune în mașina de spălat vase, ci spală-l manual și șterge-l cu o lavetă uscată. Recomandăm aplicarea ocazională a unui strat de ulei pentru întreținerea cuțitelor pentru a proteja lama de factorii externi.

LAMINARE:

Lama a fost laminată cu fier moale, adică fier căruia i s-a adăugat doar o cantitate mică de carbon. Laminarea lamei îi îmbunătățește integritatea structurală, deoarece miezul cuțitului este realizat din oțel Aogami #2 dur - și, prin urmare, fragil - cu un conținut ridicat de carbon, predispus la rupere dacă este folosit singur.

Datorită purității sale și lipsei unor elemente adăugate, precum cromul (Cr), fierul moale nu rezistă bine la coroziune. Prin urmare, partea superioară laminată poate dezvolta și ea rugină dacă nu este îngrijită corespunzător.

ÎNGRIJIREA CUȚITULUI:

Oțelul va căpăta treptat o patină, care conferă cuțitului și mai mult farmec. Nu spăla acest cuțit în mașina de spălat vase, ci spală-l manual și șterge-l cu o lavetă uscată. Recomandăm aplicarea ocazională a unui strat de ulei pentru întreținerea cuțitelor pentru a proteja lama de factorii externi. → Citește mai multe despre patină pe blogul nostru.

GEOMETRIE:

Are o lamă cu teșire dublă (simetrică).
Privită din spatele lamei, aceasta este mai grea și mai robustă în zona mânerului și mai subțire și mai precisă spre vârf. Această formă a lamei face cuțitul mai ușor de folosit, deoarece lama este foarte reactivă, ușor de manevrat și bine echilibrată. Acest tip de design al lamei se numește și subțiere distală - poți citi mai multe despre acest subiect în articolul despre geometria lamei.

FINISAJUL LAMEI:

Cuțitul are un finisaj kuro-uchi, care îi conferă un aspect unic, rustic. Merită menționat că fiecare lamă din serie este lucrată manual, individual. Este posibil să observi mici imperfecțiuni sau zgârieturi. Acestea sunt însă doar semne ale procesului de fabricație manuală și nu afectează calitatea generală a cuțitului. Ah, iar pe lamă este gravată și semnătura meșterului, cu caractere kanji. Foarte interesant, nu?

MÂNER:

Mânerul este octogonal și realizat dintr-o singură bucată de lemn de stejar. Se potrivește perfect atât în mâna stângă, cât și în cea dreaptă. În bucătăriile de acasă, oamenii încep să prefere mânerele din stejar în locul celor tradiționale din magnolie, deoarece sunt mai robuste și suportă mai bine tot felul de uzură. În plus, arată foarte bine!

FIERAR:

Tsukasa Tokaji este un fierar excepțional de priceput din orașul japonez Kōchi. S-a dedicat artei fabricării cuțitelor sub îndrumarea renumitului fierar Tadayoshi Tokaji, perfecționând de-a lungul anilor tehnicile tradiționale de forjare liberă. Cuțitele lui Tsukasa sunt realizate din oțel carbon Shirogami și laminate cu fier moale. Această combinație asigură o durabilitate și o rezistență excepționale ale lamei, făcând cuțitele fiabile și potrivite pentru utilizare îndelungată.