Yoshida Petty SUJ-2 Kuro-uchi 145 mm (5,7") este un cuțit de bucătărie versatil, de dimensiune medie, realizat manual, perfect pentru o varietate de sarcini de tăiere. Parte a seriei Yoshida Hamono Kuro-uchi, acest cuțit este fabricat din oțel SUJ-2 durabil (64,7 HRC), care oferă o retenție excepțională a tăișului și are un finisaj kuro-uchi pentru un aspect rustic și o durabilitate sporită. Mânerul premium din abanos oferă o prindere confortabilă și sigură, asigurând un control precis la feliere, tăiere cubulețe și tocare. Cu designul său rustic japonez tradițional și gravura unică reprezentând un pește koi, acest cuțit este alegerea ideală pentru oricine dorește să achiziționeze prima lamă japoneză și reprezintă un cadou fantastic pentru pasionații de gastronomie.

Lama este realizată manual în atelierul Yoshida Hamono din prefectura Saga, situată în sudul Japoniei. Fiecare etapă a procesului - laminarea, forjarea, șlefuirea și tratamentul termic - este finalizată în atelier. Lama extrem de subțire este fabricată din oțel carbon SUJ-2, cunoscut pentru structura sa cu particule fine, care sporește precizia tăierii și oferă o ascuțime și o agilitate excepționale în utilizare. Cu o duritate de 64,7 HRC, acest oțel asigură atât păstrarea îndelungată a tăișului, cât și o ascuțire ușoară. Totuși, această lamă de înaltă performanță necesită îngrijire suplimentară - după fiecare utilizare, trebuie clătită și uscată imediat pentru a preveni rugina.

FORMA LAMEI:

Având o lamă de dimensiune medie, mai îngustă decât cea a unui cuțit de bucătar, dar mai lată decât cea a unui cuțit de curățat, poate face față fără efort unei game largi de sarcini. Fie că doriți să feliați și să tăiați cubulețe, fie să tăiați și să curățați, acest cuțit face legătura între lamele mai mari și cele mai mici . Este ideal pentru nevoile de zi cu zi din bucătărie datorită dimensiunii sale ușor de gestionat și controlului precis. Indispensabil în orice bucătărie, acest cuțit mic, cu utilizare generală, este perfect pentru curățarea și felierea fructelor și legumelor.

OȚEL:

Lama este forjată din oțel SUJ-2, care oferă capacități impresionante. Cu o duritate peste medie de peste 64 HRC, își păstrează ascuțimea pentru foarte mult timp, dar în același timp este ușor de reascuțit.

❗ Deoarece oțelul SUJ-2 nu conține mult crom, lama va dezvolta o anumită patină în timpul utilizării. Avantajul acestui oțel este însă că are o ascuțime foarte fină și delicată, este ușor de ascuțit și rămâne ascuțit pentru foarte mult timp. Pentru îngrijirea acestor lame se recomandă uleiul Ballistol sau Camellia. După utilizare, clătiți-l bine și uscați-l.

LAMINARE:

Miezul lamei a fost laminat folosind metoda san-mai pentru a-i îmbunătăți integritatea structurală și capacitatea ulterioară de a rezista la impacturi și de a preveni ciobirea. San-mai se traduce prin „trei straturi” în japoneză și se referă la o lamă alcătuită dintr-un strat interior principal de oțel mai dur (hagane) și două straturi exterioare secundare de oțel mai moale (jigane), care îl protejează pe primul.
→ Citiți mai multe despre Construcția lamei: laminarea.

GEOMETRIE:

Are o lamă cu două tăișuri (simetrică) (50/50), cu o ascuțire convexă în formă de V. Privită din spatele lamei, aceasta este mai robustă și mai rezistentă la mâner și mai subțire și mai precisă la vârf. Această formă a lamei face cuțitul mai ușor de utilizat, deoarece lama este foarte receptivă, ușor de manevrat și bine echilibrată. Acest tip de design al lamei se mai numește și subțiere distală - puteți citi mai multe despre acest subiect în articolul despre geometria lamei.

FINISAJUL LAMEI:

Lama are un finisaj închis la culoare, motiv pentru care acest aspect este numit kuro-uchi - cuvântul „kuro” înseamnă negru. Acest aspect este tradițional și robust, cu partea superioară neprelucrată a lamei, care a dezvoltat deja o patină închisă la culoare. Gravura de pe lamă 九佐吉 înseamnă: Yoshida Hamono, Saga, Kyushu.

MÂNER:

Lama este prevăzută cu un mâner wa japonez tradițional, de formă octogonală, realizat din lemn de abanos maro ciocolatiu și prevăzut cu o teacă din corn de bivol de culoare deschisă. Abanosul este un lemn rar și prețios, cu o structură extrem de dură și densă, ceea ce face mânerul foarte durabil și rezistent la umiditate.

Forma octogonală ușor aplatizată a mânerului îl ajută să se alinieze bine cu tocătorul, iar forma sa simetrică îl face potrivit atât pentru dreptaci, cât și pentru stângaci. Acest mâner oferă un control excelent asupra lamei la feliere. În plus, prinderea compactă reduce posibilitatea alunecării în timpul utilizării.

DESPRE FIERAR:

Cuțitul este fabricat în atelierul Yoshida Hamono din Japonia, o companie de familie cu o tradiție îndelungată în fabricarea manuală a uneltelor de ultimă generație și a săbiilor japoneze, adică a katanalor. Yoshida Hamono are o experiență vastă în forjarea oțelului ZDP-189 în maniera tradițională.