Yoshida Gyuto SUJ-2 Kuro-uchi 240 mm (9,4") este un cuțit realizat manual, versatil, conceput pentru o gamă largă de sarcini de tăiere. Parte a seriei Yoshida Hamono Kuro-uchi, acest cuțit este fabricat din oțel durabil SUJ-2 (64,7 HRC), care oferă o retenție excepțională a tăișului și prezintă un finisaj kuro-uchi pentru un aspect rustic și o durabilitate sporită. Mânerul din abanos de înaltă calitate oferă o prindere confortabilă și sigură, asigurând un control precis în timpul feliării, tăierii cubulețe și tocării. Cu designul său rustic japonez tradițional și gravura unică cu pește koi, acest cuțit este alegerea ideală pentru oricine dorește să cumpere prima lamă japoneză și reprezintă un cadou fantastic pentru pasionații de gastronomie.

Lama este realizată manual la atelierul Yoshida Hamono din prefectura Saga, situată în sudul Japoniei. Fiecare etapă a procesului - laminarea, forjarea, șlefuirea și tratamentul termic - este finalizată în atelier. Lama extrem de subțire este fabricată din oțel SUJ-2, cunoscut pentru structura sa cu granulație fină, care îmbunătățește precizia tăierii și oferă o ascuțime și o agilitate excepționale în utilizare. Cu o duritate de 64,7 HRC, acest oțel asigură atât retenția tăișului, cât și o ascuțire ușoară. Totuși, această lamă de înaltă performanță necesită îngrijire suplimentară - după fiecare utilizare, trebuie clătită și uscată imediat pentru a preveni rugina.

FORMA LAMEI:

Gyuto este echivalentul japonez al cuțitului de bucătar occidental și este considerat cea mai versatilă și utilă formă de lamă din bucătăria modernă. Are un profil lat pentru transferul facil al alimentelor și o curbură ușoară care se extinde de la călcâi până la vârf, permițând tocarea rapidă și eficientă folosind diverse tehnici de tăiere pe tocător. Vârful ascuțit permite străpungerea și lucrul precis și delicat. Este ideal pentru tăierea cărnii, peștelui și legumelor, excelând în special la bucățile mari de carne și cantitățile considerabile de legume, ceea ce îl face un instrument excelent pentru pregătirea meselor.

OȚEL:

Lama este forjată din oțel SUJ-2, care oferă capacități impresionante. Cu o duritate peste medie de 64+ HRC, rămâne ascuțită pentru foarte mult timp, dar în același timp este ușor de reascuțit.

❗ Deoarece oțelul SUJ-2 nu conține mult crom, o astfel de lamă va dezvolta o anumită patină în timpul utilizării. Avantajul acestui oțel este însă că oferă o ascuțime foarte fină și delicată, este ușor de ascuțit și rămâne ascuțit pentru foarte mult timp. Pentru îngrijirea unor astfel de lame se recomandă uleiul Ballistol sau de camelia. După utilizare, clătiți-l bine și uscați-l.

LAMINARE:

Miezul lamei a fost laminat folosind metoda san-mai pentru a-i îmbunătăți integritatea structurală și capacitatea ulterioară de a rezista la impacturi și de a preveni ciobirea. San-mai se traduce prin „trei straturi” în japoneză și se referă la o lamă alcătuită dintr-un strat principal interior de oțel mai dur (hagane) și două straturi exterioare secundare de oțel mai moale (jigane), care îl protejează pe primul.
→ Citiți mai multe despre Construcția lamei: laminarea.

GEOMETRIE:

Are o lamă cu teșire dublă (simetrică) (50/50), cu o ascuțire convexă în V. Privită din spatele lamei, aceasta este mai grea și mai rezistentă la mâner și mai subțire și mai precisă la vârf. Această formă a lamei face cuțitul mai ușor de utilizat, deoarece lama răspunde foarte bine, este ușor de manevrat și bine echilibrată. Acest tip de design al lamei se numește și subțiere distală - puteți citi mai multe despre aceasta în articolul despre geometria lamei.

FINISAJUL LAMEI:

Lama are un finisaj închis la culoare, motiv pentru care acest aspect este numit kuro-uchi - cuvântul „kuro” înseamnă negru. Acest aspect este tradițional și robust, cu partea superioară neprelucrată a lamei care a dezvoltat deja o patină închisă la culoare. Gravura de pe lamă 九佐吉 înseamnă: Yoshida Hamono, Saga, Kyushu.

MÂNER:

Lama este prevăzută cu un mâner wa japonez tradițional, cu formă octogonală, realizat din lemn de abanos maro ciocolatiu și prevăzut cu o mufă din corn de bivol de culoare deschisă. Abanosul este un lemn rar și prețios, cu o structură extrem de dură și densă, ceea ce face mânerul foarte durabil și rezistent la umezeală.

Forma octogonală ușor aplatizată a mânerului îl ajută să se alinieze bine cu tocătorul, iar forma sa simetrică îl face potrivit atât pentru utilizatorii dreptaci, cât și pentru cei stângaci. Acest mâner oferă un control excelent asupra lamei în timpul feliării. În plus, prinderea compactă reduce posibilitatea de alunecare în timpul utilizării.

DESPRE FIERAR:

Cuțitul este fabricat la atelierul Yoshida Hamono din Japonia, o companie de familie cu o tradiție îndelungată în fabricarea manuală a uneltelor de ultimă generație și a săbiilor japoneze, adică a katanalor. Yoshida Hamono are o experiență vastă în forjarea oțelului ZDP-189 în mod tradițional.