Fabricat manual în Japonia, acest mic cuțit Ajikiri a fost creat pentru filetat pești mici, dar excelează la tocarea, felierea și pregătirea rapidă a meselor. Lama sa lată din oțel SUJ-2 oferă o precizie extremă, asemenea unei lame de ras, iar mânerul ergonomic asigură confort și control. Perfect pentru bucătarii amatori și profesioniști deopotrivă sau ca dar pentru iubitorii meșteșugului japonez.

Cu designul său rustic japonez tradițional și gravura unică reprezentând un pește koi, acest cuțit este alegerea ideală pentru oricine dorește să-și cumpere prima lamă japoneză și reprezintă un cadou fantastic pentru pasionații de gastronomie.

Lama este realizată manual la fierăria Yoshida Hamono din prefectura Saga, situată în sudul Japoniei. Fiecare etapă a procesului - laminarea, forjarea, șlefuirea și tratamentul termic - este realizată intern. Lama extrem de subțire este fabricată din oțel carbon SUJ-2, cunoscut pentru structura sa cu granulație fină, care sporește precizia tăierii și oferă o ascuțime și o agilitate excepționale în utilizare. Cu o duritate de 64,7 HRC, acest oțel asigură atât menținerea tăișului, cât și ușurința reascuțirii. Totuși, această lamă de înaltă performanță necesită o îngrijire suplimentară - după fiecare utilizare, trebuie clătită și uscată imediat pentru a preveni rugina.

FORMA LAMEI:

Ajikiri este o versiune mai mică și mai subțire a tradiționalului cuțit japonez deba. Este conceput pentru pești mai mici, precum macroul, de la care își derivă numele - în japoneză, „Aji” înseamnă macrou, iar combinat cu cuvântul „kiri” (în japoneză, cuțit), numele

鯵切 ajikiri înseamnă literalmente „un cuțit pentru macrou”.

Utilizare: Filetarea peștilor mici, fasonare precisă, legume, garnituri

OȚEL:

Lama este forjată din oțel SUJ-2, care oferă capacități impresionante. Cu o duritate peste medie, de peste 64 HRC, își păstrează ascuțimea foarte mult timp, dar este în același timp ușor de reascuțit.

❗ Deoarece oțelul SUJ-2 nu conține mult crom, o astfel de lamă va dezvolta o anumită patină în timpul utilizării. Avantajul acestui oțel este însă că are o ascuțime foarte fină și delicată, este ușor de ascuțit și își păstrează ascuțimea foarte mult timp. Pentru îngrijirea unor astfel de lame se recomandă uleiul Ballistol sau Camellia. După utilizare, clătiți-o bine și uscați-o.

LAMINARE:

Miezul lamei a fost laminat folosind metoda san-mai pentru a-i îmbunătăți integritatea structurală și capacitatea ulterioară de a rezista la impacturi și de a preveni ciobirea. San-mai se traduce prin „trei straturi” în japoneză și se referă la o lamă alcătuită dintr-un strat principal interior de oțel mai dur (hagane) și două straturi secundare exterioare de oțel mai moale (jigane), care îl protejează pe primul.
→ Aflați mai multe despre Construcția lamei: laminarea.

GEOMETRIE:

Are o lamă cu două fațete (simetrică) (50/50), cu o ascuțire convexă în formă de V.

Privită din partea din spate a lamei, aceasta este mai grea și mai robustă în zona mânerului și mai subțire și mai precisă spre vârf. Această formă a lamei face cuțitul mai ușor de utilizat, deoarece lama răspunde foarte bine, este ușor de manevrat și este echilibrată corespunzător. Acest tip de design al lamei se numește și subțiere distală - puteți citi mai multe despre aceasta în articolul despre geometria lamei.

FINISAJUL LAMEI:

Lama are un finisaj închis la culoare, motiv pentru care acest aspect se numește kuro-uchi - cuvântul „kuro” înseamnă negru. Acest aspect este tradițional și robust, cu partea superioară neprelucrată a lamei, care a dezvoltat deja o patină închisă la culoare.

Gravura de pe lamă 九佐吉 înseamnă: Yoshida Hamono, Saga, Kyushu.

MÂNER:

Lama este prevăzută cu un mâner wa japonez tradițional, de formă octogonală, realizat din lemn de abanos maro-ciocolatiu și prevăzut cu un manșon din corn de bivol de culoare deschisă. Abanosul este un lemn rar și prețios, cu o structură excepțional de dură și densă, ceea ce face mânerul foarte durabil și rezistent la umezeală.

Forma octogonală ușor aplatizată a mânerului îl ajută să se alinieze bine cu tocătorul, iar forma sa simetrică îl face potrivit atât pentru utilizatorii dreptaci, cât și pentru cei stângaci.

Acest mâner oferă un control excelent asupra lamei la feliere. În plus, prinderea compactă minimizează posibilitatea alunecării în timpul utilizării.

DESPRE FIERAR:

Cuțitul este fabricat la fierăria Yoshida Hamono din Japonia, o companie de familie cu o tradiție îndelungată în fabricarea manuală a uneltelor de ultimă generație și a săbiilor japoneze, adică a katanalor. Yoshida Hamono are o experiență vastă în forjarea oțelului ZDP-189 în mod tradițional.