ZDP-189 Gyuto Prateado Migaki 210mm (8,3")

A ZDP-189 Gyuto Silver Migaki 210 mm (8,3") é uma faca perfeita para uma utilização versátil, destinada a chefs que preferem uma faca multiusos de tamanho médio, adequada para cortar carne, peixe e legumes. O coração da faca é feito de aço ZDP-189, selecionado por termos comprovado, através de testes sistemáticos, as suas qualidades superiores e a sua afiação de longa duração.

FORMATO DA LÂMINA:

Gyuto é o formato de lâmina mais versátil e útil numa cozinha moderna. Tem um perfil largo, que facilita a transferência dos alimentos, e tende a ser bastante plano junto ao talão, permitindo cortar de forma fácil e rápida na tábua. A ponta afiada permite perfurar e realizar trabalhos precisos e delicados. Uma ligeira curvatura entre a ponta e a zona central torna o ventre ideal para balançar a lâmina para trás e para a frente durante o corte. Pode ser utilizada para cortar carne, peixe e legumes.

AÇO:

O aço ZDP-189 contém até 3% de carbono (C), um dos principais elementos responsáveis pela resistência e normalmente presente em quantidades de apenas até 1% noutros tipos de aço sólido, enquanto o teor de crómio (Cr), que previne a corrosão, é de quase 20%. Contém ainda 0,60% de tungsténio (W), que aumenta consideravelmente a resistência do aço à abrasão, 1,4% de molibdénio (Mo), que ajuda a preservar a resistência e a capacidade do aço sob temperaturas variáveis, e 0,10% de vanádio (V), um elemento essencial para aumentar a resistência do aço. O tratamento térmico produz aço com uma dureza de 65-67 HRC.

Composição do ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %

O teor de carbono puro do ZDP-189 torna-o numa das ligas com maior retenção de fio na indústria das facas. O que torna o aço ZDP-189 notável é o facto de poder ser endurecido até HRC 65-67 sem problemas de lascagem. Os processos de fabrico deste aço fazem dele um dos aços mais resistentes atualmente disponíveis no mercado. Utilizadores exigentes e chefs profissionais preferem facas feitas de aço ZDP-189 devido ao seu excelente desempenho de corte e à maior retenção do fio.

ESTRUTURA LAMINADA:

O aço é laminado, o que significa que o núcleo é feito de um aço muito resistente e revestido com uma camada exterior de aço inoxidável mais macio. Uma lâmina deste tipo mantém-se afiada durante muito tempo: a sua camada exterior mais macia facilita a afiação e protege também o aço do núcleo contra fatores externos.

ACABAMENTO DA LÂMINA:

A lâmina tem um acabamento de polimento espelhado com uma linha fina, adequado aos cortes mais delicados. A linha fina única, que percorre o comprimento da lâmina (logo acima do gume), assinala a separação entre o aço exterior mais macio e o aço ZDP-189 mais duro do núcleo.

CABO:

Este Gyuto foi equipado com um cabo tradicional japonês de madeira, chamado Wa. O cabo de madeira é feito de nogueira e tem um formato octogonal, que se adapta bem às mãos de utilizadores destros e canhotos.

FERREIRO:

O ZDP-189 Gyuto Silver é fabricado na oficina de Yoshida Hamono no Japão, uma empresa familiar com uma longa tradição no fabrico artesanal de ferramentas de última geração e espadas japonesas, ou seja, katanas. A Yoshida Hamono tem uma vasta experiência na forja tradicional do aço ZDP-189. Veja a reportagem fotográfica da nossa visita à oficina em 2016.