Tsunehisa Petty Aço Sueco Damasco Washiji 135mm (5,3")

Tsunehisa Petty Swedish Steel Damascus Washiji 135mm é basicamente uma versão menor de uma faca Gyuto (faca de chef). As facas petty destinam-se a todas aquelas tarefas mais pequenas onde facas maiores são consideradas difíceis de manusear, tanto dentro como fora da tábua de cortar. Uma faca indispensável em todas as cozinhas, pode ser usada para descascar, picar, aparar e decorar alimentos.

FORMA DA LÂMINA:
Uma faca petty é uma faca multiusos que é menor em tamanho do que outras facas japonesas, permitindo também trabalhos manuais como retirar o caroço e descascar, bem como outras tarefas menores para as quais facas maiores são consideradas difíceis de manusear. É vista como uma das facas mais importantes para ter na cozinha, ficando apenas atrás da gyuto (a versão japonesa da faca de chef ocidental).

A razão da sua popularidade reside no seu tamanho pequeno e na espinha robusta — pode lidar com a maioria das tarefas pequenas e intrincadas para as quais outras facas são demasiado grandes ou frágeis, incluindo trabalhos manuais como descascar ou cortar carne junto aos tendões. O seu tamanho reduzido é também a origem do seu nome petty, que vem da palavra francesa “petit”.

AÇO:
A lâmina é forjada em aço sueco (19c27, Sandvik), um aço muito popular entre os fabricantes de facas japonesas. Este aço de alto carbono (63 HRC) oferece um fio fino e duradouro e boa resistência à corrosão, tornando-o ideal para chefs profissionais e utilizadores domésticos que exigem desempenho superior.

Apesar da sua alta dureza, a lâmina é fácil de afiar e simples de manter, garantindo durabilidade excecional e uso a longo prazo.

LAMINAÇÃO:
O núcleo da lâmina foi laminado usando o método san-mai para melhorar a sua integridade estrutural e a subsequente capacidade de resistir a impactos e prevenir lascas.

ACABAMENTO DA LÂMINA:
Esta faca apresenta um acabamento de lâmina impressionante que combina a elegância do aço Damasco com a textura única Washiji.

O acabamento Washiji, aplicado pelo ferreiro com um martelo especial, cria uma textura mate subtil na parte superior da lâmina. Mais do que decorativo, este acabamento reduz a aderência dos alimentos ao criar pequenas bolsas de ar, permitindo que a lâmina deslize suavemente pelos ingredientes.

Por baixo do acabamento Washiji, as camadas de Damasco revelam linhas graciosas e fluidas de aço dobrado. Juntos, estes dois acabamentos criam uma lâmina que não é apenas visualmente cativante, mas também altamente funcional no uso diário.

CABO:
Esta faca está equipada com um tradicional cabo japonês Wa, fabricado em madeira de magnólia e acabado com uma virola de chifre de búfalo. A sua forma octogonal proporciona uma pega confortável e equilibrada para utilizadores destros e canhotos.

FERREIRO:
Tsunehisa é uma marca selecionada que reúne facas de alta qualidade das principais regiões de forjamento do Japão — Tosa, Seki e Sakai. Cada área é especializada em aços e técnicas distintas: Tosa é conhecida pelo Ginsanko e AUS-8; Seki pela série V-Gold; e Sakai pelas suas tradicionais facas Honyaki de um só bisel.