Tsunehisa Faca Gyuto AS Tsuchime 240mm (9,5")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Descrição
- Especificações
- Cuidados com a Faca
- Envio
Tsunehisa Gyuto AS Tsuchime 240mm é uma faca de cozinha japonesa multiusos, adequada para preparar carne, peixe e legumes. Gyuto traduz-se por algo como ‘espada de carne’, o que indica a sua aptidão para cortar carne. Especialmente os gyutos mais longos, como esta beleza da Tsunehisa, podem ser utilizados para fatiar peças maiores de carne e preparar sashimi, bem como para tratar de qualquer outro produto necessário para uma refeição bem equilibrada.
O aço Aogami Super é excelente para alcançar um fio muito afiado, necessário para cortes suaves e precisos que a cozinha japonesa exige – quanto menos dano a lâmina causar às paredes celulares dos seus ingredientes, mais da sua maturação e sabor se preserva. Este conceito chama-se shun, e descreve a essência da estação, alimentos que podem ser apreciados localmente e sazonalmente.
FORMA DA LÂMINA:
Gyuto é a forma de lâmina mais versátil e útil na cozinha moderna. Tem um perfil largo para facilitar a transferência dos alimentos e tende a ser bastante plana perto do calcanhar, permitindo um corte fácil e rápido na tábua. Uma ponta afiada permite perfurar e realizar trabalhos precisos e delicados. Uma ligeira curva entre a ponta e a parte central torna o ventre ideal para balançar a lâmina para a frente e para trás ao cortar. Pode ser usada para cortar carne, peixe e legumes.
AÇO:
O Aogami Super é o melhor dos melhores quando se trata de aços japoneses de alto carbono. Se procura o fio mais fino, este é o aço a considerar. É também muito fácil de afiar, e as lâminas podem ser forjadas muito finas. Tem grande resistência ao desgaste devido às elevadas quantidades de tungsténio e crómio, este último também contribui para a resistência à corrosão. Isto não significa que as lâminas Aogami Super resistam à corrosão tão bem como os aços inoxidáveis, pois desenvolverão uma pátina, e deixá-las expostas à água ou a outros ácidos alimentares pode mesmo resultar em ferrugem (por isso não se esqueça de as secar após o uso!). Se estiver disposto a dedicar esta atenção extra à manutenção da faca, será recompensado com um fio afiado como nenhum outro. O Aogami Super é composto por carbono (C) 1,50%, tungsténio (W) 2,50%, vanádio (V) 0,50%, crómio (Cr) 0,50%, manganês (Mn) 0,30%, silício (Si) 0,20%.
LAMINAÇÃO:
O aço de alto carbono é duro, mas frágil pela mesma razão. Isto torna as lâminas mais propensas a partir-se e lascar. Para evitar isso, os ferreiros “sanduíche” (san-mai) o núcleo da lâmina, feito de aço Aogami #2, entre duas camadas de aço mais macio. Isto melhora a flexibilidade e a resistência da lâmina.
GEOMETRIA:
Tem uma lâmina com bisel duplo (simétrico).
ACABAMENTO DA LÂMINA:
O acabamento martelado, também conhecido como acabamento tsuchime, foi conseguido ao golpear repetidamente a lâmina, até que ficaram impressões subtis – isto também ajuda a evitar que os alimentos se agarrem à lâmina durante o corte, pois se separam mais facilmente.
CABO:
Este cabo de estilo ocidental (Yo) é feito de madeira pakka vermelha. Equilibra bem a lâmina longa.
SOBRE O FERREIRO:
Tsunehisa é uma marca que reúne uma variedade de facas de alta qualidade de diferentes centros de cutelaria no Japão, como Tosa, Seki e Sakai. A sua filosofia é que cada região tem o seu próprio aço e diferentes processos de fabrico. Por exemplo, Tosa é conhecida pelos seus aços Ginsanko e Aus-8, Seki é famosa pela produção de excelentes lâminas do grupo de aço V-Gold, e Sakai pelos seus facas Honyaki de um só gume.
Forma da lâmina: Gyuto
Tipo de aço: Aogami Super
Construção da lâmina: San-mai / tsuchime
Dureza (escala HRC): 63
Comprimento total: 372mm (14.6")
Comprimento da lâmina: 240mm (9.5")
Altura da lâmina: 47mm (1.9")
Espessura da espinha: 2.7mm (0.11")
Peso: 230g (8.1 oz)
Comprimento do cabo: 123mm (4.8")
Tipo de cabo / madeira: Western (Yo) style / Pakka
Kanji na lâmina:
Ferreiro: Tsunehisa
Localização da forja: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ As facas de cozinha japonesas na nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. Podem ocorrer ligeiras variações na cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos dar uma boa representação fotográfica dos nossos produtos, no entanto a resolução e as cores do ecrã do computador podem variar, pelo que os produtos podem não parecer exatamente como são vistos no ecrã.
☝️ ESTA FACA PODE DESENVOLVER PÁTINA
Facas feitas de aços carbono podem, devido ao seu baixo teor de crómio (Cr), descolorir e desenvolver pátina. A faca é mais sensível quando ainda é nova e a pátina ainda não se formou, mas depois, a pátina protegerá a lâmina. Este tipo de facas requer um pouco mais de cuidado:
✔ Limpe-a regularmente com um pano limpo e seco (pode também fazê-lo durante o uso).
✔ Após o uso, enxague-a com água morna e seque-a.
✔ Aplique regularmente óleo para manutenção de facas ou óleo de girassol refinado simples.
✔ Guarde a faca embrulhada em papel, que absorverá a humidade e protegerá a lâmina.
Uma pátina é uma camada fina que se forma na superfície do aço oxidado e protege-o de oxidação adicional. A pátina não deve ser confundida com ferrugem. A pátina protege a lâmina, enquanto a ferrugem causa corrosão e deterioração do material, pelo que deve ser removida (veja Apagadores de Ferrugem).
→ Para informações detalhadas sobre pátina, leia o nosso artigo dedicado à pátina.
DICAS GERAIS DE CUIDADO COM FACAS:
O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, do uso e da manutenção da lâmina. As facas japonesas são feitas de aços de alta qualidade. Siga estas dicas para manter a sua faca japonesa em excelente estado:
✔ Use uma tábua de cortar de madeira, plástico ou borracha.
✔ Após o uso, lave as facas e seque-as.
✔ Para guardar, use um suporte para facas ou uma bainha protetora para facas (saya).
✔ Uma boa técnica de corte é a melhor forma de prolongar o fio.
✔ Use pedras de afiar para afiar a faca.
❗️Não deixe a faca na pia. Lave-a à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar loiça.
❗️Não use a faca em vidro, cerâmica, mármore ou superfícies de aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua com a lâmina. Use a espinha da faca.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a um uso específico – cortar alimentos. Não é um abre-latas, chave de fendas, colher de pedreiro, corta-fios, martelo, etc.
→ Para mais detalhes, leia o nosso guia
sobre Manutenção de Facas de Cozinha.
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Cada faca inclui:
✔️ Instruções e folheto de cuidados com a faca.
✔️ Um penso rápido preventivo – as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos numa folha de jornal japonês antigo – para que cada faca esteja pronta a ser oferecida como presente assim que chegar à sua porta!
✔️ Também oferecemos uma opção especial de embrulho para presente com o tradicional papel washi japonês.
Questionário
Ainda tem dúvidas sobre qual tipo de faca japonesa se adequa melhor às suas necessidades?
Criámos um questionário de 5 passos para o ajudar a encontrar a faca perfeita, com base nas suas competências culinárias e no tipo de comida que prepara.
