Tojiro Kakugata Usuba Shirogami #1 180mm (7.1") [Buffalo]

Esta Kakugata Usuba é forjada a partir de Shirogami #1, um dos aços mais puros e tradicionais utilizados na fabricação de facas japonesas. O acabamento da lâmina foi mantido dentro dos limites do conceito japonês de espaço negativo (ma 間)* e recebeu um visual polido e elegante migaki, além de um acabamento kasumi na kireha. Adornada com kanji esculpido à mão e equipada com um cabo japonês tradicional feito de madeira de magnólia com um ferrule de chifre de búfalo, esta faca minimalista exibe as qualidades das lâminas japonesas tradicionais que mais apreciamos. 

*o conceito japonês de ma ou espaço negativo é uma filosofia que orienta a sua abordagem ao design, assim como a outras coisas do dia-a-dia – a crença central sendo que a ausência pode ser tão importante quanto a presença.

FORMATO DA LÂMINA:
Em japonês, Usuba significa fino, o que é uma descrição apropriada para esta faca projetada para preparar legumes, onde uma lâmina fina é essencial. Ao cortar legumes firmes como cenouras, é importante que a lâmina corte em vez de dividir, como pode frequentemente acontecer com facas mais grossas.

Kakugata refere-se à forma retangular específica desta faca - kaku significa quadrado em japonês. A lâmina de um só lado permite um corte preciso de vegetais na tábua de cozinha, e devido à sua altura e borda reta, também pode ser utilizada para descascar vegetais tuberosos maiores, como o daikon, em fatias longas e finas. Este processo é chamado de “katsuramuki” e é uma das técnicas de corte japonesas mais difíceis e complexas.

AÇO:
O núcleo da faca é feito de aço Shirogami #1 (aço branco) com uma dureza de 61–62 HRC. Isso torna a faca muito afiada e fácil de afiar, mas um pouco mais exigente em termos de manutenção. O Shirogami #1 é um dos aços mais puros e, consequentemente, um dos mais fáceis de afiar. As suas características tornam o Shirogami popular entre os ferreiros tradicionais japoneses e mestres de sushi. A vantagem do Shirogami #1 é que possui uma afiação muito fina e delicada, é fácil de afiar e mantém-se afiada por muito tempo. A lâmina adquirirá uma pátina protetora com o uso. Portanto, recomenda-se limpar a lâmina a seco entre e após o uso e oleá-la regularmente.

→ Saiba mais sobre a manutenção de facas aqui.

LAMINAÇÃO:
O núcleo duro da faca é composto por um núcleo duro (que forma a lâmina de corte) e uma camada externa mais suave de ferro macio, um revestimento que chamamos de laminação ni-mai. A camada externa de aço mais suave forma uma linha "shinogi" ao longo de toda a borda da lâmina. A linha shinogi representa a fronteira entre o aço interno mais duro e a camada externa de aço mais suave. O método de laminação Ni-mai é utilizado em facas de um só lado, onde uma chapa de metal mais suave é soldada a forja no lado shinogi (frente) do núcleo duro da lâmina. Isso reforça a integridade estrutural da lâmina e, consequentemente, torna-a mais resistente.

GEOMETRIA:
Tem uma lâmina de bisel único e um ângulo primário plano (a superfície abaixo da linha shinogi). Assim, a lâmina e o cabo não são adequados para pessoas canhotas, mas apenas para utilizadores destros. A lâmina tem um afunilamento distal, estreitando-se do cabo até à ponta.
A lâmina de bisel único é adequada 🚨 apenas para utilizadores destros!

ACABAMENTO DA LÂMINA:
Esta faca tem um acabamento minimalista migaki, o que significa que a lâmina foi polida. O kireha, ou "caminho da lâmina", é adornado com um acabamento mate kasumi que marca a transição entre o jigane (camada externa de aço mais macia) e hagane ou o núcleo duro da lâmina.

LIDAR:
A lâmina estende-se para um tradicional cabos em forma de D japonês feito da madeira mais tradicional para cabos japoneses - madeira de magnólia - com um ferrule de chifre de búfalo d'água preto. A magnólia é o tipo de madeira mais popular utilizado para cabos de facas japonesas - e por boas razões. A madeira é elogiada como a melhor madeira para cabos; é leve e possui propriedades antissépticas, e sua cor clara mostra sua limpeza, o que indica que a comida que está sendo preparada também é impecável. A magnólia também tem uma porcentagem extremamente baixa de óleos etéreos ou resinas. Consequentemente, não deixa nem retém odores. Isso é especialmente importante para a culinária japonesa, que se concentra em pratos frescos e delicados. Uma vantagem adicional dos cabos de madeira de magnólia é que são fáceis e baratos de re-manipular, uma vez que há uma abundância de cabos de magnólia no mercado.
A chifre de búfalo d'água é a escolha mais tradicional para uma ferrule de cabo japonês (também conhecida como tsunomaki). O material é feito a partir dos chifres de búfalos d'água asiáticos. A sua função é evitar que a madeira do cabo rache quando a lâmina (ou nakago) da faca é aquecida e inserida firmemente no cabo de madeira durante o processo de ajuste.

SOBRE A FERRAGEM:
A TOJIRO é um dos 5 maiores fabricantes de facas de cozinha japonesas. Eles são renomados em todo o Japão e internacionalmente pela qualidade superior das suas facas a um preço razoável. O foco da TOJIRO em tecnologias avançadas, juntamente com a sua dedicação insaciável a constantes melhorias das suas facas e materiais, torna as facas da TOJIRO indispensáveis em qualquer cozinha. Qual é o principal foco da TOJIRO? A afiação! Um grande bônus é a sua excelente equipe, que estamos sempre muito ansiosos para conhecer e conversar!
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