Takamura Santoku Tsuchime Chromax Castanho 170mm (6,7")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Descrição
- Especificações
- Cuidados com a Faca
- Envio
Takamura Santoku Chromax Tsuchime Castanho 170 mm é uma faca de cozinha japonesa multiusos que não lhe vai sair cara. É a primeira faca que oferecemos fabricada em aço Chromax, um novo aço para facas de cozinha com características invejáveis. É muito duro (64-65 HRC), fácil de afiar e semirresistente à corrosão, o que significa que resiste melhor à corrosão do que os tradicionais aços japoneses de alto teor de carbono. Com um cabo de madeira pakka de estilo ocidental (Yo) de alta qualidade, esta é uma verdadeira faca de alto desempenho, concebida para quem quer tirar o máximo partido da sua faca.
FORMATO DA LÂMINA:
A palavra japonesa Santoku traduz-se aproximadamente por “faca das três virtudes” e pode referir-se à grande variedade de ingredientes que a faca consegue cortar: carne, peixe e legumes; ou às tarefas que pode executar: fatiar, picar e cortar em cubos - com ênfase no número 3 (San). O seu formato característico torna a santoku fácil de identificar: o gume é bastante direito (dando à santoku uma capacidade limitada de movimento de balanço), enquanto o dorso da lâmina curva continuamente em direção à ponta, num ângulo de aproximadamente 60 graus, fazendo-a assemelhar-se ao pé de uma ovelha.
AÇO:
O aço Chromax é um aço para facas de cozinha com características verdadeiramente únicas. É muito mais resistente à corrosão do que os aços de alto teor de carbono, mas continua a ser classificado como semirresistente à corrosão. Isto significa que é menos propenso a enferrujar, mas ainda pode desenvolver uma pátina ao longo do tempo e reagir com legumes e frutas ácidos. Também afia muito bem e, nesse aspeto, comporta-se de forma semelhante a um aço de alto teor de carbono. O aço pode atingir uma dureza impressionante de 65 HRC. O aço Chromax é composto por 1% de carbono, 5% de crómio, 0,9% de manganês, 1,2% de molibdénio e 0,5% de vanádio.
ESTRUTURA LAMINADA:
A camada central, constituída pelo aço Chromax mais duro, foi intercalada entre duas camadas de aço mais macio e resistente à corrosão. Esta técnica chama-se san-mai e é utilizada para proteger o núcleo duro (mas delicado) de fatores externos, como a ferrugem e impactos físicos, que poderiam provocar a sua quebra.
GEOMETRIA:
Tem uma lâmina com bisel duplo (simétrico).
ACABAMENTO DA LÂMINA:
O aspeto da lâmina é definido por marcas superficiais de martelagem, que conferem à parte superior da lâmina um aspeto texturado e rústico. O kanji (assinatura do ferreiro) é gravado manualmente, contribuindo para o autêntico aspeto japonês.
CABO:
Cabo clássico de estilo ocidental (Yo), fabricado em madeira pakka, com rebites de aço escovado, numa cor tijolo desbotado pelo sol.
SOBRE O FERREIRO:
A Takamura Hamono é uma forja localizada em Echizen (Prefeitura de Fukui), propriedade da família Takamura há mais de 60 anos. É atualmente dirigida pelo filho mais velho, Terukazu Takamura, que sucedeu ao seu pai, Toshiyuki (que, por sua vez, sucedeu ao seu pai, o fundador da forja, Isamu Takamura-san). As facas que Terukazu-san fabrica desde 1985 são conhecidas pela sua geometria excecional, sofisticação do design e afiação. A sua qualidade foi reconhecida num relatório de testes de consumidores da Smartson, na Suécia, onde venceram a concorrência. A Takamura Hamono ganhou notoriedade desde que as suas facas se tornaram a escolha principal de chefs de renome mundial, como Gordon Ramsay, René Redzepi, Mark Best, Hiromi Yamada e a personalidade televisiva Martha Stewart (para mencionar apenas alguns!).
Tudo isto torna as facas Takamura muito difíceis de obter, e o tempo de espera é muito longo devido à capacidade de produção limitada. Ainda assim, o trabalho artesanal e a sofisticação dos seus produtos fazem com que valha muito a pena esperar.
Formato da lâmina: Santoku
Tipo de aço: Chromax
Construção da lâmina: San-mai / tsuchime
Dureza (escala HRC): 65
Comprimento total: 295mm (11.6")
Comprimento da lâmina: 170mm (6.7")
Altura da lâmina: 46mm (1.8")
Espessura do dorso: 1.7mm (0.07")
Peso: 155.0 g
Comprimento do cabo: 120mm (4.7")
Tipo de cabo / madeira: Western / Pakka
Kanji na lâmina:
Ferreiro: Takamura Hamono
Localização da forja: ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefecture / Japan
☝️ As facas de cozinha japonesas da nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. Podem ocorrer ligeiras variações na cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos apresentar uma boa representação fotográfica dos nossos produtos; no entanto, a resolução e as cores do ecrã variam, pelo que os produtos podem não ter exatamente o mesmo aspeto que têm no ecrã.
☝️ ESTA FACA PODE DESENVOLVER PÁTINA
As facas fabricadas em aços-carbono podem, devido ao seu baixo teor de crómio (Cr), perder a cor e desenvolver pátina. A faca é mais sensível quando ainda é nova e ainda não desenvolveu pátina, mas, mais tarde, a pátina protegerá a lâmina. Estes tipos de facas requerem um pouco mais de cuidado:
✔ Limpe-a regularmente com um pano limpo e seco (também pode fazê-lo durante a utilização).
✔ Após a utilização, passe-a por água morna e seque-a.
✔ Aplique regularmente óleo de manutenção para facas ou óleo de girassol refinado simples.
✔ Guarde a faca embrulhada em papel, que absorverá a humidade e protegerá a lâmina.
A pátina é uma camada fina que se forma na superfície do aço oxidado e o protege de uma oxidação adicional. A pátina não deve ser confundida com ferrugem. A pátina protege a lâmina, enquanto a ferrugem causa corrosão e deterioração do material, pelo que deve ser removida (consulte os removedores de ferrugem).
→ Para obter informações detalhadas sobre a pátina, leia a nossa publicação dedicada à pátina.
DICAS GERAIS PARA CUIDAR DE FACAS:
O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, da utilização e da manutenção da lâmina. As facas japonesas são fabricadas com aços de alta qualidade. Siga estas dicas para manter a sua faca japonesa nas melhores condições:
✔ Utilize uma tábua de corte de madeira, plástico ou borracha.
✔ Após a utilização, lave as facas e seque-as.
✔ Para guardar a faca, utilize um suporte para facas ou uma bainha protetora para facas (saya).
✔ Uma boa técnica de corte é a melhor forma de prolongar o fio da faca.
✔ Utilize pedras de afiar para afiar a faca.
❗️Não deixe a faca no lava-loiça. Lave-a à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar loiça.
❗️Não utilize a faca em superfícies de vidro, cerâmica, mármore ou aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua de corte com o fio da lâmina. Utilize antes o dorso da faca.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a uma utilização específica - cortar alimentos. Não é um abre-latas, uma chave de fendas, uma colher de pedreiro, um alicate de corte, um martelo, etc.
→ Para mais detalhes, leia o nosso guia
sobre Manutenção de facas de cozinha.
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EXCEÇÕES:
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Customer Reviews
This Takamura knife offers the best performance in cutting because of thin blade geometry and crazy sharpness right out of the box.
Because of the top steel and heat treatment, edge retention for this knife is TOP.
Finish is awesome and flawless, i had nothing to complain about.
This kinfe offers too much for a low price compaired with competition, where something simillar in performance, steel, finish and HRC starts far over 200€
I wish to congratulate the SharpEdge team for great customer service, as they have handled verry fast all my requests including other purchase from the website.
👍👏
Very satisfied with the chosen knife. Surprising sharpness (glides through the hardest carrots like soft butter) and the lightness of the knife allow easy handling, versatile, fits nicely in the hand. A slightly robust, retro look impresses. Truly thrilled!
The knife is exceptional! I am very satisfied with the purchase. I have also already sharpened it and can say with certainty that the steel is really super. Let me add that it came "from the factory" very very sharp. In short, superb
Cada faca inclui:
✔️ Folheto de instruções e cuidados a ter com as facas.
✔️ Um penso preventivo – as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos numa folha de jornal japonês antigo – assim, cada faca está pronta para ser oferecida como prenda assim que chega à sua porta!
✔️ Também disponibilizamos uma opção especial de embrulho para presentes com o tradicional papel japonês washi.
Questionário
Ainda tem dúvidas sobre qual tipo de faca japonesa melhor se adequa às suas necessidades?
Criámos um questionário de 5 passos para o ajudar a encontrar a faca perfeita com base nos seus conhecimentos culinários e no tipo de alimentos que prepara.
