Shirasagi Tsuchime Sakimaru Yanagi 270mm (10,6")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Descrição
- Especificações
- Cuidados com a Faca
- Envio
Shirasagi Tsuchime Sakimaru Yanagi 270mm é uma faca tradicional japonesa usada para preparar peixe cru, especialmente para sashimi e nigiri sushi. O seu comprimento permite ao utilizador cortar o peixe num único movimento de puxar, que – juntamente com a lâmina afiada de bisel único – produz cortes suaves e brilhantes. O nome sakimaru refere-se à ponta tanto, que além de ter um aspeto impressionante, é também uma homenagem à katana.
As facas tradicionais japonesas são feitas de aços com alto teor de carbono, principalmente por duas razões:
- devido à pureza da composição do aço, as lâminas conseguem atingir uma afiação extremamente fina,
- pela mesma razão, quando ficam cegas, podem ser facilmente afiadas de novo até à forma ideal.
Aogami #2 é um dos melhores na classe de alto carbono, com elementos adicionados como cromo (Cr) e tungsténio (W) para melhorar a resistência à corrosão e ao desgaste, mantendo uma afiação excecional e facilidade de reafiamento.
FORMA DA LÂMINA:
Yanagiba (literalmente ‘salgueiro’, pois a sua forma lembra uma folha de salgueiro) é uma das três facas tradicionais japonesas (as outras são deba e usuba), usada para cortar peixe cru. Possuem um bisel único, que permite uma afiação muito mais fina – isto é fundamental se quiser que o corte seja o mais limpo e suave possível. As facas Yanagiba têm normalmente entre 240 e 360 mm de comprimento, o que permite ao utilizador cortar o sashimi num único movimento de puxar, evitando cortes rasgados ou em ziguezague que danificariam a estrutura do alimento.
AÇO:
Aogami #2 é um aço muito popular na cutelaria japonesa e um dos melhores aços de alto carbono, o que significa que as facas forjadas com ele terão excelente retenção de fio e também se afiarão com facilidade. Ao mesmo tempo, é menos resistente à corrosão, o que significa que a lâmina pode desenvolver uma pátina, enquanto a exposição prolongada à água ou outros agentes corrosivos pode causar ferrugem. Isto é melhorado até certo ponto com a adição de cromo e tungsténio, mas continua a ser um aço de alto carbono que deve ser mantido adequadamente (⚠️ leia mais sobre manutenção de facas aqui). O aço Aogami #2 é composto por carbono (C) 1,1 %, cromo (Cr) 0,5 %, manganês (Mn) 0,3 % e tungsténio (W) 1,5 %.
LAMINAÇÃO:
O método de laminação Ni-mai é usado em facas de bisel único, onde uma chapa de metal mais macio é forjada e soldada na parte shinogi (frontal) do núcleo duro da lâmina. Isto reforça a integridade estrutural da lâmina e, consequentemente, torna-a mais resistente.
GEOMETRIA:
Tem uma lâmina de bisel único.
ACABAMENTO DA LÂMINA:
A parte superior foi deixada sem tratamento – chamamos a este acabamento kuro-uchi (kuro - ‘preto’), que é uma camada de pátina protetora natural no aço exterior. Ganha um belo contraste com os kanji que exibem o nome da oficina, Hatsukokoro (初心). O kireha (parte inferior da lâmina ou ‘caminho da lâmina’) tem um acabamento clássico nebuloso kasumi.
CABO:
Cabo ao estilo japonês (Wa) feito em madeira de wengué com uma virola em chifre de búfalo.
Forma da lâmina: Yanagiba
Tipo de aço: Aogami #2
Construção da lâmina: Ni-mai / kuro-uchi
Dureza (escala HRC): 63
Comprimento total: 420mm (16.5")
Comprimento da lâmina: 270mm (10.6")
Altura da lâmina: 35mm (1.4")
Espessura da espinha: 4.2mm (0.17")
Peso: 235g (8.3 oz)
Comprimento do cabo: 144mm (5.7")
Tipo de cabo / madeira: Japanese (Wa) style / Wenge
Kanji na lâmina:
Ferreiro: Hatsukokoro
Localização da forja: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ As facas de cozinha japonesas na nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. Podem ocorrer ligeiras variações na cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos dar uma boa representação fotográfica dos nossos produtos, no entanto a resolução e as cores do ecrã do computador podem variar, pelo que os produtos podem não parecer exatamente como são vistos no ecrã.
☝️ ESTA FACA PODE DESENVOLVER PÁTINA
Facas feitas de aços carbono podem, devido ao seu baixo teor de crómio (Cr), descolorir e desenvolver pátina. A faca é mais sensível quando ainda é nova e a pátina ainda não se formou, mas depois, a pátina protegerá a lâmina. Este tipo de facas requer um pouco mais de cuidado:
✔ Limpe-a regularmente com um pano limpo e seco (pode também fazê-lo durante o uso).
✔ Após o uso, enxague-a com água morna e seque-a.
✔ Aplique regularmente óleo para manutenção de facas ou óleo de girassol refinado simples.
✔ Guarde a faca embrulhada em papel, que absorverá a humidade e protegerá a lâmina.
Uma pátina é uma camada fina que se forma na superfície do aço oxidado e protege-o de oxidação adicional. A pátina não deve ser confundida com ferrugem. A pátina protege a lâmina, enquanto a ferrugem causa corrosão e deterioração do material, pelo que deve ser removida (veja Apagadores de Ferrugem).
→ Para informações detalhadas sobre pátina, leia o nosso artigo dedicado à pátina.
DICAS GERAIS DE CUIDADO COM FACAS:
O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, do uso e da manutenção da lâmina. As facas japonesas são feitas de aços de alta qualidade. Siga estas dicas para manter a sua faca japonesa em excelente estado:
✔ Use uma tábua de cortar de madeira, plástico ou borracha.
✔ Após o uso, lave as facas e seque-as.
✔ Para guardar, use um suporte para facas ou uma bainha protetora para facas (saya).
✔ Uma boa técnica de corte é a melhor forma de prolongar o fio.
✔ Use pedras de afiar para afiar a faca.
❗️Não deixe a faca na pia. Lave-a à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar loiça.
❗️Não use a faca em vidro, cerâmica, mármore ou superfícies de aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua com a lâmina. Use a espinha da faca.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a um uso específico – cortar alimentos. Não é um abre-latas, chave de fendas, colher de pedreiro, corta-fios, martelo, etc.
→ Para mais detalhes, leia o nosso guia
sobre Manutenção de Facas de Cozinha.
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Customer Reviews
Coltello con ottima finitura, molto robusto e realizzazione perfetta
Very well made blade, very sharp and superb finish!!!
Cada faca inclui:
✔️ Instruções e folheto de cuidados com a faca.
✔️ Um penso rápido preventivo – as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos numa folha de jornal japonês antigo – para que cada faca esteja pronta a ser oferecida como presente assim que chegar à sua porta!
✔️ Também oferecemos uma opção especial de embrulho para presente com o tradicional papel washi japonês.
Questionário
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Criámos um questionário de 5 passos para o ajudar a encontrar a faca perfeita, com base nas suas competências culinárias e no tipo de comida que prepara.
