Saji Gyuto SRS13 Tsuchime 240mm (9,4")

Saji Gyuto SRS13 Tsuchime 240mm (9.4") é uma faca de cozinha japonesa multiusos, adequada para preparar carne, peixe e legumes. Mas chamar-lhe simplesmente uma faca de cozinha seria uma enorme subestimação.

É uma peça de cutelaria verdadeiramente extraordinária, desde o seu aspeto até aos mais pequenos pormenores. O seu núcleo foi forjado em SRS13, um aço rápido em pó que tem vindo recentemente a ganhar popularidade entre os ferreiros. Reconhecido pela sua elevada dureza e excelente resistência à corrosão, o aço utilizado nestas lâminas proporciona um fio fino e duradouro.

Uma excelente adição à coleção de qualquer verdadeiro apreciador de facas.

FORMATO DA LÂMINA:

O Gyuto é o formato de lâmina mais versátil e útil da cozinha moderna. Tem um perfil largo, que facilita a transferência dos alimentos, e tende a ser bastante plano em direção ao calcanhar, permitindo cortar fácil e rapidamente sobre a tábua. A ponta afiada permite perfurar e realizar trabalhos precisos e delicados. Uma ligeira curvatura entre a ponta e a secção intermédia torna o ventre ideal para balançar a lâmina para trás e para a frente ao cortar. Pode ser utilizada para cortar carne, peixe e legumes.

AÇO:

O aço SRS13 é um aço em pó, conhecido por permitir alcançar uma elevada dureza e resistir muito bem à corrosão. Esta combinação torna-o particularmente adequado para facas de cozinha. O SRS13 é normalmente endurecido até uma dureza respeitável de cerca de 64 HRC, o que significa que manterá um fio afiado durante muito tempo e não precisará de ser afiado novamente com frequência. Também apresenta uma excelente resistência ao desgaste e à corrosão, pelo que não terá de se preocupar demasiado com a manutenção.

O SRS13 é composto por: carbono (C) 1,3%, crómio (Cr) 13,0%, molibdénio (Mo) 2,75%, tungsténio (W) 1,25%, vanádio (V) 1,5%, manganês (Mn) 0,3% e silício (Si) 0,3%.

LAMINAÇÃO:

Uma dureza elevada de cerca de 63 HRC significa que a lâmina não será muito resistente a impactos, pelo que o núcleo da lâmina foi laminado utilizando o método san-mai, para melhorar a sua integridade estrutural e a capacidade subsequente de suportar impactos e evitar lascar. San-mai traduz-se por “três camadas” em japonês, referindo-se a uma lâmina composta por uma camada primária interior de aço mais duro (hagane) e por duas camadas secundárias exteriores de aço mais macio (jigane), que protegem a primeira.

GEOMETRIA:

Tem uma lâmina de bisel duplo (simétrica), afiada em V.

ACABAMENTO DA LÂMINA:

A superfície da lâmina foi tratada com um martelo texturado especial, deixando impressões geométricas complexas na sua parte superior. A parte inferior da lâmina recebeu um polimento intenso, que termina no hamon, a linha fina que percorre o fio de corte. Esta linha evidencia a fronteira entre o hagane (o núcleo da lâmina) e o jigane (as camadas exteriores).

CABO:

Cabo de estilo ocidental (Yo), com rebites de aço, fabricado em pau-ferro muito denso e duradouro.