Saji Faca Gyuto SRS13 Tsuchime 210mm (8,3")

Saji Gyuto SRS13 Tsuchime 210mm (8.3") é uma faca de cozinha japonesa multifunções, adequada para preparar carne, peixe e legumes. Mas dizer simplesmente que é uma faca de cozinha seria um enorme eufemismo.

É uma peça de cutelaria verdadeiramente extraordinária, desde a aparência até aos mais ínfimos pormenores. O seu núcleo foi forjado em SRS13, um aço pulverizado de alta velocidade que tem vindo recentemente a ganhar popularidade entre os ferreiros. Reconhecido pela sua elevada dureza e excelente resistência à corrosão, este aço permite forjar lâminas com um fio fino e duradouro.

Uma excelente adição à coleção de qualquer apaixonado por facas.

FORMATO DA LÂMINA:

O Gyuto é o formato de lâmina mais versátil e útil numa cozinha moderna. Tem um perfil largo, que facilita a transferência dos alimentos, e tende a ser bastante plano junto ao calcanhar, permitindo cortar de forma fácil e rápida na tábua. A ponta aguçada permite perfurar e realizar trabalhos precisos e delicados. Uma ligeira curvatura entre a ponta e a secção central torna o ventre ideal para balançar a lâmina para trás e para a frente ao cortar. Pode ser utilizada para cortar carne, peixe e legumes.

AÇO:

O aço SRS13 é um aço pulverizado, conhecido por permitir alcançar uma elevada dureza e resistir muito bem à corrosão. Esta combinação torna-o especialmente adequado para facas de cozinha. O SRS13 é normalmente endurecido até uma dureza respeitável de cerca de 64 HRC, o que significa que manterá um fio afiado durante muito tempo e não será necessário afiá-lo frequentemente. Tem também uma excelente resistência ao desgaste e à corrosão, pelo que não terá de se preocupar demasiado com a manutenção.

O SRS13 é composto por: carbono (C) 1,3%, crómio (Cr) 13,0%, molibdénio (Mo) 2,75%, tungsténio (W) 1,25%, vanádio (V) 1,5%, manganês (Mn) 0,3% e silício (Si) 0,3%.

LAMINAÇÃO:

Uma dureza elevada de cerca de 63 HRC significa que a lâmina não será muito resistente, pelo que o núcleo da lâmina foi laminado utilizando o método san-mai, de forma a melhorar a sua integridade estrutural e a capacidade subsequente de suportar impactos e evitar lascas. San-mai traduz-se por “três camadas” em japonês, referindo-se a uma lâmina composta por uma camada primária interior de aço mais duro (hagane) e por duas camadas secundárias exteriores de aço mais macio (jigane), que protegem a primeira.

GEOMETRIA:

Tem uma lâmina de bisel duplo (simétrica).

ACABAMENTO DA LÂMINA:

A superfície da lâmina foi tratada com um martelo texturizado especial, deixando impressões geométricas complexas na sua parte superior. A parte inferior da lâmina recebeu um polimento de alto brilho, que termina no hamon, a linha fina que percorre o fio de corte. Esta linha mostra a fronteira entre o hagane (núcleo da lâmina) e o jigane (camadas exteriores).

CABO:

Cabo de estilo ocidental (Yo), com rebites de aço, fabricado em pau-ferro muito denso e durável.