Faca de Cozinha Saji Gyuto SRS13 Cabo de Chifre de Veado 210mm (8,3")

Um verdadeiro reflexo da mestria e legado de Saji-san, esta faca combina tradição com inovação audaz. Embora a estética seja icónica, é o desempenho que rouba a cena. Este gyuto exibe perfeitamente o cabo característico de Chifre de Veado de Saji—emprestado do seu design de faca de caça—que, embora não seja tradicional, oferece uma pega fina e surpreendentemente ergonómica. Mesmo os fãs dedicados de cabos wa podem surpreender-se com a naturalidade do seu toque. O ponto de equilíbrio situa-se no centro, típico de um cabo ao estilo ocidental, mas sente-se natural e ágil numa pega clássica de pinça.

A lâmina é excepcionalmente fina, com uma linha de shinogi elevada que sobe ainda mais em direção à ponta, terminando numa geometria finamente afilada. Este design duplo aumenta a versatilidade: a parte dianteira é mais fina e ideal para cortes precisos e delicados, enquanto a traseira—onde o shinogi desce—é mais robusta e melhor adaptada para trabalhos mais pesados. Apesar da espinha robusta, o fio de corte mantém-se incrivelmente refinado e ágil.

Um ligeiro afilamento distal reforça ainda mais a espinha, enquanto o fio é afinado através de moagem diferencial—claramente visível na variação da altura da linha de shinogi ao longo da lâmina. O SRS13 é um dos aços em pó mais fáceis de usar: a sua elevada dureza oferece uma afiação semelhante a um bisturi e uma retenção de fio excecional, mas afia-se com surpreendente facilidade.

Quer esteja a fatiar carne, a preparar peixe ou a cortar uma montanha de legumes, este gyuto oferece controlo apurado, afiação duradoura e um carácter moldado pela inconfundível mestria de Saji-san.

FORMA DA LÂMINA:
O Gyuto de 210 mm oferece o equilíbrio perfeito entre agilidade e poder de corte. Ideal para quem prefere uma faca de cozinha ligeiramente mais curta, é mais fácil de manusear em espaços apertados e melhor adaptada para cozinheiros com mãos pequenas. Com comprimento suficiente para lidar com proteínas e legumes maiores, mas compacto para trabalhos detalhados, este tamanho é um cavalo de batalha versátil em qualquer cozinha. Uma excelente escolha para preparação diária com precisão profissional.

AÇO:
O SRS13 é um aço de metalurgia em pó de alta qualidade, conhecido por combinar excelente resistência ao desgaste com desempenho inoxidável. Normalmente endurecido a cerca de 64 HRC, oferece afiação duradoura e é fácil de manter, mesmo em cozinhas movimentadas. A sua composição inclui altos níveis de carbono e crómio, além de tungsténio, molibdénio e vanádio para maior resistência e estabilidade do fio.

LAMINAÇÃO:
Para proteger o núcleo duro de SRS13, a lâmina é construída usando o método tradicional san-mai: uma lâmina de três camadas com um núcleo resistente (hagane) envolto em camadas exteriores mais macias (jigane). Isto não só reforça a faca como ajuda a evitar lascas durante o uso.

GEOMETRIA:
A moagem de bisel duplo (simétrica) apresenta um fio em V limpo, oferecendo desempenho fiável e fácil manutenção. A moagem fina no fio suporta cortes precisos e de baixa resistência.

ACABAMENTO DA LÂMINA:
Um acabamento tsuchime martelado à mão na parte superior da lâmina cria covinhas texturizadas que reduzem o atrito e a aderência dos alimentos. A secção inferior é polida para realçar a linha hamon—uma elegante fronteira visual entre o aço do núcleo e o revestimento exterior.

CABO:
O cabo ao estilo ocidental (yo) é feito de osso de vaca, artisticamente tingido e polido para imitar o aspeto robusto do chifre natural de veado . Cada peça é cuidadosamente escolhida pela sua durabilidade, aderência e carácter—oferecendo uma alternativa refinada e de baixa manutenção à madeira tradicional. Um reforço em aço inoxidável e dois rebites discretos completam o cabo com um toque equilibrado e elegante.