Mcusta Fatiador Damasco D Clássico Preto 270mm (10,6")

Mcusta Slicer Damasco D Clássico Preto 270mm é uma peça de destaque. Destina-se a cortar fatias finas de carne e peixe e a muitas tarefas culinárias onde a precisão é importante. É uma ferramenta indispensável para todos os amantes de pratos de carne e peixe (sushi e sashimi). As 33 camadas de aço mais macio e inoxidável que formam o padrão damasco assemelham-se a uma chama que se espalha da base até a ponta da lâmina, conferindo a cada faca um aspeto único. O núcleo desta faca é feito de aço VG-10 de alto desempenho e fácil de afiar.

FORMA DA LÂMINA:
As facas sujihiki ou de fatiar destinam-se principalmente a cortes longos e precisos de carne e peixe. A lâmina longa e estreita é particularmente útil para fatiar carne ou peixe sem espinhas, ou para filetar e escamar peixe. A lâmina longa permite cortar a carne ou o peixe num único movimento, da base à ponta.

Com a sua lâmina fina, típica de todas as facas Mcusta, esta faca cortará os seus legumes, carne e peixe com facilidade e quase sem pressão aplicada à faca.

AÇO:
VG-10 (V de Vanádio, G de "ouro" como em "padrão ouro") é fabricado pela Takefu Special Steel Company, uma empresa relativamente pequena que há cerca de 60 anos conseguiu encontrar o equilíbrio certo entre diferentes elementos para criar o aço para facas japonesas mais popular atualmente.

O aço VG-10 é aço inoxidável com um teor relativamente elevado de Carbono (C) (1%), 15% de Cromo (Cr), 1% de Molibdénio (Mo), 0,3% de Vanádio (V) e 1,5% de Cobalto (Co).

A combinação de Cr, Mo e V forma muitos carbonetos duros, tornando o aço resistente ao desgaste, o que se traduz numa afiação duradoura e suave. Tratado termicamente para uma dureza de 60-61 HRC.

LAMINAÇÃO:
O núcleo da lâmina foi laminado usando o método san-mai para melhorar a sua integridade estrutural e a capacidade subsequente de resistir a impactos e evitar lascas. San-mai significa “três camadas” em japonês, referindo-se a uma lâmina composta por uma camada principal interior de aço mais duro (hagane) e duas camadas exteriores secundárias de aço mais macio (jigane) que protegem a anterior.

→ Leia mais em Construção da Lâmina: Laminação.

ACABAMENTO DA LÂMINA:
O Mcusta Slicer Damasco D Clássico Preto apresenta uma lâmina de 270mm revestida com o que se chama Damasco Preto. O revestimento damasco de 33 camadas assegura que cada faca tem um padrão único na lâmina, tornando-a única.

GEOMETRIA:
Tem uma lâmina de bisel duplo (simétrica) (50/50) com afiação hamaguri. A lâmina tem um afinamento distal, o que significa que a lâmina afina da base para a ponta. Isto confere mais força e peso na pega (permitindo exercer mais pressão com a base) e mais precisão na ponta, permitindo cortes suaves e precisos.

PUNHO:
Esta faca é uma sujihiki de espiga completa, fixada ao punho ergonómico em madeira pakka preta. Dois rebites e um pino mosaico requintado mantêm a faca firmemente presa ao punho. Um reforço em aço inoxidável é adicionado para uma transição suave da lâmina para o punho.

Além da estética, o ejiri plano, - a parte inferior do punho - tem também uma função prática; pode ser usado para esmagar alho e outros ingredientes.

FERREIRO:
A Mcusta Zanmai tem uma filosofia interessante (e muito avançada) na fabricação de facas. Com a sua tradição de 800 anos na fabricação de facas, decidiram incorporar o conhecimento tradicional da arte da cutelaria nas suas próprias máquinas feitas à medida. A Mcusta é o único fabricante de facas que usa máquinas laser para cortar as facas em vez de as carimbar a partir da chapa de aço. Devido a este processo, as suas lâminas são menos suscetíveis a tensões estruturais no aço, tornando-os o fabricante de facas mais inovador e moderno do Japão.

Os punhos e pinos são fresados com uma precisão de 1/1000mm nas suas máquinas CNC de alta qualidade. Cada faca é depois inspecionada e montada à mão. O fio final (afiado) é afiado pela equipa de mestres artesãos da Mcusta para obter uma afiação muito boa logo à saída da caixa.

☝️ Curiosidade: Mcusta é uma palavra inventada - uma combinação de Máquina e customizado!