Mcusta Fatiador Damasco D Clássico Preto 270mm (10.6")

Mcusta Slicer Damascus D Classic Black 270mm é uma peça de destaque. Destina-se a cortar fatias finas de carne e peixe e a muitas tarefas de cozinha onde a precisão é importante. É uma ferramenta indispensável para todos os amantes de pratos de carne e peixe (sushi e sashimi). As 33 camadas de aço mais macio e inoxidável que formam o padrão damasco assemelham-se a uma chama que se espalha da base até à ponta da lâmina, conferindo a cada faca um aspeto único. O núcleo desta faca é feito de aço VG-10 de alto desempenho e fácil de afiar.

FORMA DA LÂMINA:
Sujihiki ou facas slicer destinam-se principalmente a cortes longos e precisos de carne e peixe. A lâmina longa e estreita é particularmente útil para fatiar carne ou peixe sem ossos, ou para filetar e escamar peixe. A lâmina longa permite que a carne ou peixe seja cortada num único movimento de puxar, do calcanhar à ponta.

Com a sua lâmina fina, típica de todas as facas Mcusta, esta faca cortará os seus legumes, carne e peixe com facilidade e com quase nenhuma pressão aplicada à faca.

AÇO:
VG-10 (V de Vanádio, G de "gold" como em "gold standard") é fabricado pela Takefu Special Steel Company, uma empresa de aço relativamente pequena que, há cerca de 60 anos, conseguiu encontrar o equilíbrio perfeito entre diferentes elementos para criar o aço mais popular para cutelaria japonesa atualmente.

O aço VG-10 é um aço inoxidável com um teor relativamente alto de Carbono (C) (1%), 15% de Cromo (Cr), 1% de Molibdénio (Mo), 0,3% de Vanádio (V) e 1,5% de Cobalto (Co).

A combinação de Cr, Mo e V forma muitos carbonetos duros, tornando o aço resistente à abrasão, o que se traduz numa afiação duradoura e suave. Tratado termicamente até à dureza de 60-61 HRC.

LAMINAÇÃO:
O núcleo da lâmina foi laminado usando o método san-mai para melhorar a sua integridade estrutural e a subsequente capacidade de resistir a impactos e evitar lascas. San-mai traduz-se por “três camadas” em japonês, referindo-se a uma lâmina composta por uma camada primária interior de aço mais duro (hagane) e duas camadas secundárias exteriores de aço mais macio (jigane) que protegem a anterior.

→ Leia mais em Construção da lâmina: Laminação.

ACABAMENTO DA LÂMINA:
Mcusta Slicer Damascus D Classic Black apresenta uma lâmina de 270mm de comprimento, revestida com o que é chamado de Black Damascus. O revestimento Damascus de 33 camadas garante que cada faca tenha um padrão único na lâmina, tornando-a única.

GEOMETRIA:
Tem uma lâmina de bisel duplo (simétrica) (50/50) com um acabamento hamaguri. A lâmina tem um afilamento distal, o que significa que a lâmina afina desde o calcanhar até à ponta. Isto dá-lhe mais força e peso na pega (o que significa que podemos exercer mais pressão com o calcanhar) e mais precisão na ponta, permitindo cortes suaves e precisos.

CABO:
Esta faca é um sujihiki de lâmina completa, fixada à ergonómica madeira preta pakka pega. Dois rebites e um pino mosaico luxuoso mantêm a faca firmemente presa à pega. Um reforço em aço inoxidável é adicionado para uma transição suave da lâmina para a pega.

Além da estética, o ejiri plano, - a parte inferior da pega - tem também uma função prática; pode ser usada para esmagar alho e outros ingredientes.

FERREIRO:
Mcusta Zanmai tem uma filosofia interessante (e muito avançada tecnologicamente) na fabricação de facas. Com a sua tradição de 800 anos na produção de facas, decidiram incorporar o conhecimento artesanal tradicional em máquinas feitas à medida. A Mcusta é o único fabricante de facas que utiliza máquinas a laser para cortar as lâminas em vez de as estampilhar a partir da chapa de aço. Devido a este processo, as suas lâminas são menos suscetíveis a tensões estruturais no aço, tornando-os o fabricante de facas mais inovador e moderno do Japão.

As pegas e os pinos são fresados com uma precisão de 1/1000mm nas suas máquinas CNC de alta qualidade. Cada faca é depois inspecionada e montada à mão. O fio final (afiado) é aguçado pela equipa de mestres artesãos da Mcusta para obter uma afiação muito boa logo à saída da caixa.

☝️ Curiosidade: Mcusta é uma palavra inventada - uma combinação de Máquina e customizada!