Mcusta Desossar Damasco D Clássico Preto 165mm (6,5")

Mcusta Boning Damascus D Classic Preto 165mm (6,5") é uma peça atraente adequada para uso doméstico e profissional. As 33 camadas de aço macio e inoxidável que formam o padrão damasco assemelham-se a uma chama que se espalha da base até a ponta da lâmina, conferindo a cada faca um aspeto único. O núcleo desta faca é feito de aço VG-10 de alto desempenho e fácil de afiar.

FORMA DA LÂMINA:
Uma faca de desossar é, como o nome indica, usada para remover os ossos da carne, aves e peixe. O cabo e a forma da lâmina permitem várias formas de empunhadura e técnicas de corte, especialmente úteis ao trabalhar junto ao osso. É adequada para quem procura uma faca ligeiramente mais pesada mas perfeitamente equilibrada, com uma lâmina muito fina e precisa. As facas de desossar devem ser usadas ao redor dos ossos, mas não para os cortar - a lâmina é demasiado fina, o que pode causar lascamento.
A faca também tem proteção para os dedos, pois o reforço (na transição da lâmina para o cabo) prolonga-se até ao calcanhar da faca, impedindo que os dedos escorreguem para a lâmina.

Embora seja principalmente concebida para desossar carne, é também ideal para filetar peixe até 10 kg (35 oz.), oferecendo precisão e controlo para tarefas delicadas.

AÇO:
VG-10 (V de Vanádio, G de "ouro" como em "padrão ouro") é produzido pela Takefu Special Steel Company, uma empresa relativamente pequena que há cerca de 60 anos conseguiu encontrar o equilíbrio perfeito entre diferentes elementos para criar o aço para cutelaria japonesa mais popular atualmente.

O aço VG-10 é um aço inoxidável com um teor relativamente elevado de Carbono (C) (1%), 15% de Cromo (Cr), 1% de Molibdénio (Mo), 0,3% de Vanádio (V) e 1,5% de Cobalto (Co).

A combinação de Cr, Mo e V forma muitos carbonetos duros, tornando o aço resistente à abrasão, o que se traduz numa afiação duradoura e suave. Tratado termicamente para uma dureza de 60-61 HRC.

LAMINAÇÃO:
O núcleo da lâmina foi laminado usando o método san-mai para melhorar a sua integridade estrutural e a capacidade subsequente de resistir a impactos e evitar lascamentos. San-mai significa “três camadas” em japonês, referindo-se a uma lâmina composta por uma camada principal interior de aço mais duro (hagane) e duas camadas exteriores secundárias de aço mais macio (jigane) que protegem a anterior.

→ Leia mais em Construção da Lâmina: Laminação.

ACABAMENTO DA LÂMINA:
A cobertura damasco de 33 camadas assegura que cada faca tem um padrão único na lâmina, tornando-a única.

GEOMETRIA:
Tem uma lâmina de bisel duplo (simétrica) (50/50) com afiação hamaguri. A lâmina tem um afilamento distal, o que significa que a lâmina afina desde o calcanhar até à ponta. Isto confere mais força e peso no cabo (permitindo exercer mais pressão com o calcanhar) e mais precisão na ponta, permitindo cortes suaves e precisos.

CABO:
Esta faca é de espiga completa, fixada ao cabo ergonómico em madeira pakka preta/marrom. Dois rebites e um pino mosaico requintado mantêm a faca firmemente presa ao cabo. Um reforço em aço inoxidável é adicionado para uma transição suave da lâmina para o cabo.

Além da estética, o ejiri plano, - a parte inferior do cabo - tem também uma função prática; pode ser usado para esmagar alho e outros ingredientes.

FERREIRO:
Mcusta Zanmai tem uma filosofia interessante (e muito avançada tecnologicamente) na fabricação de facas. Com uma tradição de 800 anos na produção de facas, decidiram incorporar o conhecimento tradicional da cutelaria nas suas próprias máquinas personalizadas. A Mcusta é o único fabricante de facas que utiliza máquinas laser para cortar as facas em vez de as estampar a partir da chapa de aço. Devido a este processo, as suas lâminas são menos suscetíveis a tensões estruturais no aço, tornando-os o fabricante de facas mais inovador e moderno do Japão.

Os cabos e os pinos são fresados com uma precisão de 1/1000 mm nas suas máquinas CNC de alta qualidade. Cada faca é depois inspecionada e montada à mão. O fio final (afiado) é afiado pela equipa de mestres artesãos da Mcusta para obter uma afiação muito boa logo à saída da caixa.

☝️ Curiosidade: Mcusta é uma palavra inventada - uma combinação de Máquina e customizado!