Faca Yanagiba Hokiyama AUS-8 270mm (10,6") ESQUERDA

Hokiyama Yanagiba AUS-8 com 270mm (10,6") de comprimento de lâmina é uma faca japonesa tradicional fina e longa. As facas Yanagiba foram concebidas para cortar fatias finas de peixe cru (ideal para amantes de sushi), e também para cortar grandes pedaços de carne (por exemplo, bifes). Embora normalmente encontremos yanagibas em restaurantes de sushi e japoneses, há uma tendência crescente de cozinheiros domésticos possuírem estas belezas para festas de sushi ou churrascos ao fim de semana.

⚠️ Esta é uma faca de um só bisel, adequada apenas para utilizadores canhotos!

A faca tem uma lâmina polida minimalista e está equipada com um tradicional cabo japonês (Wa) feito de madeira de wengué densa e durável com uma virola de plástico mais escura. Existe um ligeiro degrau entre a virola e o cabo, que pode incomodar alguns utilizadores.

Onde a lâmina encontra o cabo, pode notar uma característica especial chamada espaçamento Machi. Trata-se de uma pequena folga entre a parte inferior da lâmina e o cabo, que se vê principalmente nas facas Yanagiba. É uma característica que presta homenagem às espadas japonesas e é típica sobretudo do trabalho dos ferreiros localizados na área de Tóquio e arredores. Por isso, não se preocupe, não é um defeito na montagem da lâmina e do cabo, mas sim uma homenagem à tradição japonesa de forjamento que poderia ser exibida num íman mesmo aí na sua parede da cozinha.

A lâmina é composta por 2 camadas de aço – o aço mais duro AUS-8 (60 HRC) e uma camada de aço inoxidável mais macio, forjados juntos numa construção conhecida como "nimai". O aço AUS-8 é um aço japonês popular da siderurgia Aichi, incrivelmente resistente à ferrugem, mas simples de afiar. O aço contém altos níveis de carbono (0,7-0,75%) e também é rico em vanádio (0,10-0,26%) e molibdénio (0,10-0,30%). Tem ainda uma elevada percentagem de cromo (14,5%), tornando a lâmina resistente à corrosão e aumentando a dureza, durabilidade e resistência à tração da liga de aço.

Esta composição cuidadosamente equilibrada não só confere à lâmina uma dureza excecional (60 HRC), como também boas propriedades de resistência ao desgaste e à ferrugem.

Devido à escolha dos materiais e ao tratamento final preciso da lâmina à mão, a lâmina é simples de manter, mantém o fio durante muito tempo e é perfeita para afiar em pedras de água. Estas são características essenciais de uma faca japonesa tradicional de um só bisel, como a Yanagiba.

Adequada para compradores iniciantes de uma faca de cozinha japonesa. Pode também servir como um presente maravilhoso!

Sobre a Hokiyama:
Hokiyama Hamono é uma oficina de ferreiro líder na Prefeitura de Kochi, no Japão. Recentemente celebraram o seu centenário, fundada em 1919. A Hokiyama Hamono é conhecida pela sua qualidade, pois segue a tradição das lâminas feitas à mão que existe há mais de 800 anos. Mantêm o trabalho manual e o artesanato tradicional que é passado de geração em geração, enquanto procuram o conhecimento e a inovação constantes. Apesar de fabricarem facas segundo métodos tradicionais, seguem as orientações tecnológicas modernas no campo da metalurgia, processamento de materiais e inovações nos processos de produção. A Hokiyama, nas suas próprias palavras, é uma fusão de tradição (土佐 一), inovação (無限) e praticidade (左近).

Cada faca na oficina passa por cerca de 50 processos diferentes, realizados e controlados por artesãos experientes. Entre os vários passos necessários para fazer uma faca Hokiyama está um processo especial chamado Forjamento por Rolagem. Este permite a produção eficiente e uniforme das facas, mantendo as propriedades e qualidades do aço japonês.