Faca Hokiyama Gyuto Aogami Super Wa 210mm (8,2")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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- Descrição
- Especificações
- Cuidados com a Faca
- Envio
Hokiyama Gyuto Aogami Super Wa 210 mm (8.2") é uma faca adequada para profissionais e cozinheiros domésticos que saibam tratar e manter facas de aço de alto teor de carbono. Esta faca impressiona pela afiação duradoura e pela facilidade de afiação. A forma gyuto é essencialmente a versão japonesa de uma faca de chef, o que torna esta faca adequada para preparar grandes quantidades de legumes e carne. A lâmina recebeu um polimento de alto brilho.
O aço do núcleo pertence à família dos aços de alto teor de carbono. O aço Aogami Super é extremamente rico em carbono, o que afeta diretamente a dureza da lâmina. Também contém 0,4% de vanádio, que confere maior tenacidade ao aço. O Aogami Super é considerado o aço de carbono mais avançado do mercado. Os aços de alto teor de carbono exigem mais manutenção, pois desenvolvem rapidamente uma pátina protetora e, se não forem limpos e secos após cada utilização, enferrujam. Mas - a Hokiyama tornou tudo um pouco mais fácil. As duas camadas exteriores de aço mais macio SUS405 são resistentes à ferrugem, oferecendo maior proteção contra a corrosão, embora o Aogami Super continue exposto no gume (a linha curva visível na parte inferior da lâmina representa a separação entre o núcleo e os aços exteriores).
O Aogami Super tem uma dureza de cerca de 63 HRC. É um aço extremamente duro, o que significa que mantém uma afiação muito fina durante bastante tempo, apesar da utilização intensiva. Além disso, devido ao elevado teor de carbono, a faca é muito fácil de afiar.
A Hokiyama apostou nesta faca em seguir as tradições japonesas de fabrico de facas. Montou no espigão da lâmina um cabo de madeira de magnólia, com um reforço de chifre de búfalo. A magnólia é uma excelente escolha para um cabo devido às suas propriedades antissépticas, mas, por ser uma madeira macia, mancha-se rapidamente, pelo que recomendamos segurar o cabo com as mãos limpas. O cabo tem forma octogonal, podendo ser utilizado tanto por canhotos como por destros.
Sobre a Hokiyama:
A Hokiyama Hamono é uma forja de referência na Prefeitura de Kochi, no Japão. Celebrou recentemente o seu 100.º aniversário, tendo sido fundada em 1919. A Hokiyama Hamono é conhecida pela sua qualidade, pois segue a tradição de lâminas artesanais com mais de 800 anos. Preserva o trabalho manual e o saber-fazer tradicional, transmitidos de geração em geração, enquanto procura continuamente novos conhecimentos e inovação. Apesar de fabricar facas segundo métodos tradicionais, segue as orientações tecnológicas modernas nos domínios da metalurgia, do processamento de materiais e da inovação nos processos de produção. A Hokiyama, nas suas próprias palavras, é uma fusão de tradição (土佐 一), inovação (無限) e praticidade (左近).
Cada faca da forja passa por cerca de 50 processos diferentes, realizados e controlados por artesãos experientes. Entre as várias etapas necessárias para fabricar uma faca Hokiyama encontra-se um processo especial denominado Rolling-Forging. Este permite a produção eficiente e uniforme de facas, mantendo as propriedades e qualidades do aço japonês.
Formato da lâmina: Gyuto
Tipo de aço: Aogami Super
Construção da lâmina: San-mai / zero-grind / migaki
Dureza (escala HRC): 63
Comprimento total: 360mm (14.2")
Comprimento da lâmina: 210mm (8.2")
Altura da lâmina: 45mm (1.7")
Espessura do dorso: 2.0mm (0.08")
Peso: 135.0 g
Comprimento do cabo: 133mm (5.2")
Tipo de cabo / madeira: Japanese / Magnolia & buffalo horn
Kanji na lâmina:
Ferreiro: Hokiyama
Localização da forja: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ As facas de cozinha japonesas da nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. Podem ocorrer ligeiras variações na cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos apresentar uma boa representação fotográfica dos nossos produtos; no entanto, a resolução e as cores do ecrã variam, pelo que os produtos podem não ter exatamente o mesmo aspeto que têm no ecrã.
☝️ ESTA FACA PODE DESENVOLVER PÁTINA
As facas fabricadas em aços-carbono podem, devido ao seu baixo teor de crómio (Cr), perder a cor e desenvolver pátina. A faca é mais sensível quando ainda é nova e ainda não desenvolveu pátina, mas, mais tarde, a pátina protegerá a lâmina. Estes tipos de facas requerem um pouco mais de cuidado:
✔ Limpe-a regularmente com um pano limpo e seco (também pode fazê-lo durante a utilização).
✔ Após a utilização, passe-a por água morna e seque-a.
✔ Aplique regularmente óleo de manutenção para facas ou óleo de girassol refinado simples.
✔ Guarde a faca embrulhada em papel, que absorverá a humidade e protegerá a lâmina.
A pátina é uma camada fina que se forma na superfície do aço oxidado e o protege de uma oxidação adicional. A pátina não deve ser confundida com ferrugem. A pátina protege a lâmina, enquanto a ferrugem causa corrosão e deterioração do material, pelo que deve ser removida (consulte os removedores de ferrugem).
→ Para obter informações detalhadas sobre a pátina, leia a nossa publicação dedicada à pátina.
DICAS GERAIS PARA CUIDAR DE FACAS:
O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, da utilização e da manutenção da lâmina. As facas japonesas são fabricadas com aços de alta qualidade. Siga estas dicas para manter a sua faca japonesa nas melhores condições:
✔ Utilize uma tábua de corte de madeira, plástico ou borracha.
✔ Após a utilização, lave as facas e seque-as.
✔ Para guardar a faca, utilize um suporte para facas ou uma bainha protetora para facas (saya).
✔ Uma boa técnica de corte é a melhor forma de prolongar o fio da faca.
✔ Utilize pedras de afiar para afiar a faca.
❗️Não deixe a faca no lava-loiça. Lave-a à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar loiça.
❗️Não utilize a faca em superfícies de vidro, cerâmica, mármore ou aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua de corte com o fio da lâmina. Utilize antes o dorso da faca.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a uma utilização específica - cortar alimentos. Não é um abre-latas, uma chave de fendas, uma colher de pedreiro, um alicate de corte, um martelo, etc.
→ Para mais detalhes, leia o nosso guia
sobre Manutenção de facas de cozinha.
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Cada faca inclui:
✔️ Folheto de instruções e cuidados a ter com as facas.
✔️ Um penso preventivo – as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos numa folha de jornal japonês antigo – assim, cada faca está pronta para ser oferecida como prenda assim que chega à sua porta!
✔️ Também disponibilizamos uma opção especial de embrulho para presentes com o tradicional papel japonês washi.
Questionário
Ainda tem dúvidas sobre qual tipo de faca japonesa melhor se adequa às suas necessidades?
Criámos um questionário de 5 passos para o ajudar a encontrar a faca perfeita com base nos seus conhecimentos culinários e no tipo de alimentos que prepara.
