Hokiyama Gyuto Aogami Super Wa 210 mm (8.2") é uma faca adequada para profissionais e cozinheiros domésticos que saibam tratar e manter facas de aço de alto teor de carbono. Esta faca impressiona pela afiação duradoura e pela facilidade de afiação. A forma gyuto é essencialmente a versão japonesa de uma faca de chef, o que torna esta faca adequada para preparar grandes quantidades de legumes e carne. A lâmina recebeu um polimento de alto brilho.

O aço do núcleo pertence à família dos aços de alto teor de carbono. O aço Aogami Super é extremamente rico em carbono, o que afeta diretamente a dureza da lâmina. Também contém 0,4% de vanádio, que confere maior tenacidade ao aço. O Aogami Super é considerado o aço de carbono mais avançado do mercado. Os aços de alto teor de carbono exigem mais manutenção, pois desenvolvem rapidamente uma pátina protetora e, se não forem limpos e secos após cada utilização, enferrujam. Mas - a Hokiyama tornou tudo um pouco mais fácil. As duas camadas exteriores de aço mais macio SUS405 são resistentes à ferrugem, oferecendo maior proteção contra a corrosão, embora o Aogami Super continue exposto no gume (a linha curva visível na parte inferior da lâmina representa a separação entre o núcleo e os aços exteriores).

O Aogami Super tem uma dureza de cerca de 63 HRC. É um aço extremamente duro, o que significa que mantém uma afiação muito fina durante bastante tempo, apesar da utilização intensiva. Além disso, devido ao elevado teor de carbono, a faca é muito fácil de afiar.

A Hokiyama apostou nesta faca em seguir as tradições japonesas de fabrico de facas. Montou no espigão da lâmina um cabo de madeira de magnólia, com um reforço de chifre de búfalo. A magnólia é uma excelente escolha para um cabo devido às suas propriedades antissépticas, mas, por ser uma madeira macia, mancha-se rapidamente, pelo que recomendamos segurar o cabo com as mãos limpas. O cabo tem forma octogonal, podendo ser utilizado tanto por canhotos como por destros.

Sobre a Hokiyama:

A Hokiyama Hamono é uma forja de referência na Prefeitura de Kochi, no Japão. Celebrou recentemente o seu 100.º aniversário, tendo sido fundada em 1919. A Hokiyama Hamono é conhecida pela sua qualidade, pois segue a tradição de lâminas artesanais com mais de 800 anos. Preserva o trabalho manual e o saber-fazer tradicional, transmitidos de geração em geração, enquanto procura continuamente novos conhecimentos e inovação. Apesar de fabricar facas segundo métodos tradicionais, segue as orientações tecnológicas modernas nos domínios da metalurgia, do processamento de materiais e da inovação nos processos de produção. A Hokiyama, nas suas próprias palavras, é uma fusão de tradição (土佐 一), inovação (無限) e praticidade (左近).

Cada faca da forja passa por cerca de 50 processos diferentes, realizados e controlados por artesãos experientes. Entre as várias etapas necessárias para fabricar uma faca Hokiyama encontra-se um processo especial denominado Rolling-Forging. Este permite a produção eficiente e uniforme de facas, mantendo as propriedades e qualidades do aço japonês.