O Hokiyama Gyuto Aogami Super Tsuchime, com 210 mm (8,3") de comprimento de lâmina, é uma faca adequada para utilizadores profissionais e cozinheiros domésticos que saibam utilizar e cuidar de facas de aço de alto teor de carbono. Impressionará todos os apreciadores de lâminas japonesas que prefiram facas com um cabo clássico de estilo ocidental e um pouco mais de peso.

FORMATO DA LÂMINA:

O formato de lâmina gyuto é essencialmente a versão japonesa da faca de chef, o que torna esta faca adequada para preparar grandes quantidades de legumes e carne. O comprimento de 210 mm é ideal para uma utilização diária, versátil, quer seja um cozinheiro doméstico ou um chef profissional.

AÇO:

O elemento central da série de facas Tsuchime é o Super Blue Steel (Aogami Super) da Hitachi, considerado um dos melhores aços japoneses em termos de qualidade. O aço Aogami Super tem um teor de carbono extremamente elevado, o que afeta diretamente a dureza da lâmina. Contém também 0,4% de vanádio, que confere maior tenacidade ao aço.

O Aogami Super é considerado o aço de carbono mais avançado do mercado. Os aços com elevado teor de carbono exigem mais manutenção, pois desenvolvem rapidamente uma pátina protetora e, se não forem limpos e secos após cada utilização, enferrujam. Mas - a Hokiyama tornou tudo um pouco mais fácil para nós. As duas camadas exteriores de aço SUS405 mais macio são resistentes à ferrugem, proporcionando maior proteção, embora o Aogami Super continue exposto no gume (a linha curva visível na parte inferior da lâmina representa a separação entre o núcleo e os aços exteriores).

Este Hokiyama Gyuto Tsuchime foi tratado termicamente até atingir uma dureza de aproximadamente 63 HRC. É um aço extremamente duro, o que significa que mantém um fio extremamente afiado durante muito tempo, apesar da utilização intensiva. Além disso, devido ao elevado teor de carbono, a faca é muito fácil de afiar.

ACABAMENTO DA LÂMINA:

A parte superior da lâmina é preta e foi deixada sem tratamento. Este resíduo escamoso permanece na lâmina após o processo de tratamento térmico do aço e é chamado kuro-uchi. A pátina kuro-uchi confere à faca um aspeto único e rústico. As marcas dos golpes do martelo resultantes do processo de forjamento são visíveis na superfície da lâmina. Estas marcas não só contribuem para a estética da faca, como também impedem que os alimentos adiram à lâmina.

CABO:

A faca foi equipada com um cabo ergonómico de estilo ocidental (Yo), fabricado em madeira pakka laminada durável e fixado ao espigão com três rebites de aço inoxidável. O reforço, também em alpaca de níquel-prata, proporciona uma transição suave do cabo para a lâmina e garante uma pega confortável e firme durante a utilização.

FERREIRO:

A Hokiyama Hamono é uma forja de referência na Prefeitura de Kochi, no Japão. Celebrou recentemente o seu 100.º aniversário, tendo sido fundada em 1919. A Hokiyama Hamono é conhecida pela sua qualidade, pois segue a tradição das lâminas feitas à mão, existente há mais de 800 anos. Preserva o trabalho manual e o artesanato tradicional, transmitidos de geração em geração, enquanto procura constantemente novos conhecimentos e inovação. Apesar de fabricar facas segundo métodos tradicionais, segue as orientações tecnológicas modernas nos domínios da metalurgia, do processamento de materiais e da inovação nos processos de produção. A Hokiyama, nas suas próprias palavras, é uma fusão de tradição (土佐 一), inovação (無限) e praticidade (左近).

Cada faca produzida na forja passa por cerca de 50 processos diferentes, realizados e controlados por artesãos experientes. Entre as várias etapas necessárias para fabricar uma faca Hokiyama encontra-se um processo especial chamado Rolling-Forging. Este permite uma produção eficiente e uniforme das facas, mantendo as propriedades e qualidades do aço japonês.