Aichi Burja - Faca para Presunto 300mm (11,8")

Burja [pronunciado como 'booryah'] é uma faca para presunto. Burja é uma faca da nossa própria criação - adoramos boas facas, adoramos bom presunto, e o bom presunto deve ser cortado à mão usando a faca mais afiada que houver.

Burja é a primeira faca para presunto fabricada no Japão. Concebida pela SharpEdge, forjada pela oficina japonesa Suncraft, situada na famosa cidade de ferreiros de Seki, feita em aço japonês e otimizada para cortar presunto. Ninguém jamais dedicou tanta atenção a fazer uma faca que satisfaça todas as necessidades do corte de presunto. É especialmente difícil fazer uma faca universal, pois existem muitos tipos diferentes de presunto, assim como várias técnicas de corte para fatiá-lo. Mas não se preocupe - Burja não é apenas uma faca para cortar presunto. Devido à sua lâmina mais dura, mas ainda flexível, pode ser usada para cortar outras carnes secas também. E devido ao seu perfil de lâmina fina e longa, desempenha bem o papel de fatiador para peças maiores de carne e peixe.

A faca Burja é uma combinação da rica tradição culinária do presunto com a tradição japonesa de forjar facas. Como os ferreiros japoneses são os melhores do mundo, possuindo séculos de conhecimento e experiência na forja do aço, fazia todo o sentido fabricar a nossa faca para presunto no Japão. Desde a ideia ao desenho, após muitas conversas com fabricantes de facas, tentativas e erros, encontrar o aço e cabos certos, muitos presuntos fatiados (e comidos), visitas ao Japão, o processo finalmente terminou após cerca de dois anos.

FORMA DA LÂMINA:
A forma da Burja é única, embora à primeira vista se assemelhe a outras facas para presunto. Tem uma espinha da lâmina extremamente fina de 1,8 mm. A lâmina tem 300 mm (11,8") de comprimento e termina numa ponta fina e aguçada, revelando as suas origens e tradições dos ferreiros que outrora forjavam katanas.

O aço Aichi da Burja é adequado para o presunto mais macio porque tem a lâmina mais flexível e é feito do aço mais macio com uma dureza (ainda alta!) de 58 HRC. É mais recomendado para uso com carnes curadas tenras das regiões italianas de presunto como Parma e San Daniele. É também excecional para fatiar fiambre cozido e carnes menos curadas.

Recomendado para: Prosciutto di Parma, Prosciutto di San Daniele, Culatello di Zibello, Jamón Serrano espanhol e similares.

FLEXIBILIDADE DA LÂMINA:
A flexibilidade é necessária até certo ponto, mas optámos por uma flexibilidade um pouco mais rígida na Burja, pois isso a torna mais versátil e adequada para muitos tipos diferentes de presunto, ao mesmo tempo que se destaca ao cortar outras peças grandes de carnes secas e outras proteínas.

AÇO:
A faca Burja é feita de aço japonês Aichi 1K6M VM, que assegura uma longa retenção do fio e facilidade de afiação.

CABO:
A Burja foi equipada com um cabo preto feito de madeira pakka com um anel decorativo vermelho e uma guarda em aço inoxidável para uma pega confortável. A madeira pakka é madeira laminada, composta por 70% madeira e 30% resina, o que torna o cabo extremamente durável e resistente à humidade, além de fácil de manter.

LAMINAÇÃO:
É usada apenas uma camada de aço para que a faca seja flexível. Ao escolher os aços para a faca, ponderámos características como dureza, afiação, facilidade de manutenção, textura e facilidade de afiar. O maior desafio foi tornar a lâmina suficientemente flexível mantendo a dureza em 58 HRC.

GEOMETRIA:
O bisel secundário ligeiramente côncavo ajuda a faca a deslizar suavemente ao fazer cortes mais longos. O perfil da lâmina não é completamente recto. A ligeira curvatura do fio afiado reduz o ponto de contacto, o que facilita muito o corte.

ACABAMENTO DA LÂMINA:
As marcas do martelo, chamadas Tsuchime, foram deixadas na parte superior da lâmina. Isto mantém o ar nas ranhuras, o que ajuda a faca a deslizar suavemente pelo presunto.

SOBRE O FERREIRO:
A Suncraft é uma empresa familiar com quatro gerações, especializada na produção de utensílios de cozinha. A oficina foi fundada em 1948 e está localizada numa área industrial próspera de Seki, na prefeitura de Gifu, onde o trabalho em aço remonta aos tempos dos guerreiros Samurais.