Aichi Burja - Faca para Presunto 300mm (11.8")

Burja [pronounced as 'booryah'] é uma faca de presunto. Burja é uma faca de nossa própria criação - adoramos boas facas, amamos um bom presunto, e um bom presunto deve ser fatiado à mão usando a faca mais afiada disponível.

Burja é a primeira faca de presunto japonesa. Projetada pela SharpEdge, forjada pelo ferreiro japonês Suncraft, com sede na famosa cidade ferreira de Seki, feita de aço japonês e otimizada para cortar presunto. Ninguém nunca prestou tanta atenção em fazer uma faca que atenda a todas as necessidades do corte de presunto. É especialmente difícil fazer uma faca universal, pois existem muitos tipos diferentes de presunto, bem como muitas técnicas de corte para fatiá-lo. Mas não se preocupe – Burja não é apenas uma faca para cortar presunto. Por causa de sua lâmina mais dura, mas ainda flexível, também pode ser usada para cortar outras carnes secas. E devido ao seu perfil de lâmina fina e longa, terá um bom desempenho como cortador para pedaços maiores de carne e peixe.

A faca Burja é uma combinação da rica tradição culinária do presunto com a tradição japonesa de forjar facas. Como os ferreiros japoneses são os melhores ferreiros do mundo, possuindo séculos de conhecimento e experiência em forjamento de aço, fazia todo o sentido fabricar nossa faca de presunto no Japão. Da ideia ao design, depois de muitas conversas com fabricantes de facas, tentativas e erros, encontrar o aço e os cabos certos, muitos presuntos fatiados (e comidos), visitas ao Japão, o processo finalmente terminou depois de uns bons dois anos.

FORMATO DA LÂMINA:
O formato da Burja é único, embora à primeira vista se assemelhe a outras facas de presunto. Possui uma lombada extremamente fina de 1,8 mm. A lâmina tem 300 mm (11,8") de comprimento e termina com uma ponta fina e pontiaguda, revelando suas origens e tradições de ferreiros que já forjaram katanas.

A Burja de aço Aichi é adequada para o presunto mais macio porque tem a lâmina mais flexível e é feita do aço mais macio com uma dureza (ainda alta!) De 58 HRC. É mais recomendado para uso com carnes curadas tenras de regiões de presunto italiano, como Parma e San Daniele. Também é excepcional para fatiar presunto cozido e carnes menos curadas.

Recomendado para: Presunto Parma, Presunto San Daniele, Culatello di Zibello, Jamón Serrano espanhol e similares.

FLEXIBILIDADE DA LÂMINA:
Flexibilidade é necessária até certo ponto, mas optamos por uma flexibilidade um pouco mais rígida com Burja pois isso o torna mais versátil e adequado para os mais diversos tipos de presunto, e ao mesmo tempo se destaca no corte de outros pedaços grandes de carnes secas e outras proteínas.

AÇO:
A faca Burja é feita de aço japonês Aichi 1K6M VM que cuidará bem da retenção da borda longa e será fácil de afiar.

LIDAR:
Burja recebeu um cabo preto feito de madeira pakka com um anel decorativo vermelho e um suporte de aço inoxidável para uma pegada confortável. A madeira Pakka é uma madeira laminada, composta por 70% madeira e 30% resina, o que torna o cabo extremamente durável e resistente à umidade, além de ser de fácil manutenção.

LAMINAÇÃO:
Apenas uma camada de aço é usada para que a faca seja flexível. Ao decidir sobre os aços com os quais queremos fazer uma faca, pesamos características como dureza, afiação, facilidade de manutenção, granulação e facilidade de afiação. O maior desafio foi tornar a lâmina suficientemente flexível e, ao mesmo tempo, manter a dureza em 58 HRC.

GEOMETRIA:
O afiamento secundário ligeiramente côncavo ajuda a faca a deslizar suavemente quando fazendo cortes mais longos. O perfil da lâmina não é totalmente reto. A ligeira curvatura da aresta viva reduz o ponto de contato, o que facilita muito o corte.

ACABAMENTO DA LÂMINA:
As marcas do martelo, chamadas Tsuchime, foram deixadas na parte superior da lâmina. Isso mantém o ar nos amassados, o que ajuda a faca a deslizar suavemente pelo presunto.

SOBRE O FERREIRO:
A Suncraft é uma empresa familiar que abrange quatro gerações e é especializada na produção de utensílios de cozinha. A ferraria foi fundada em 1948 e está localizada em uma próspera área industrial de Seki, na província de Gifu, onde a siderurgia remonta à época dos guerreiros Samurais.