Tojiro Yanagi-Sashimi Zen 210mm (8,3")
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- Descrição
- Especificações
- Cuidados com a Faca
- Envio
A lâmina de 210 mm (8,3") do Yanagi-Sashimi da TOJIRO é uma faca de bisel único prática e de baixa manutenção para preparar carne e peixe, especialmente sashimi e sushi nigiri. O tamanho de 210 mm (8,3") adapta-se bem a cozinhas profissionais com espaço de trabalho limitado ou é o comprimento ideal para cozinheiros domésticos.
| Definição de Zen: 1. uma seita japonesa do budismo Mahayana que procura alcançar a iluminação através da intuição direta por meio da meditação 2. um estado de atenção tranquila em que as ações são orientadas pela intuição, em vez de pelo esforço consciente 3. o nome de uma série de facas da oficina japonesa TOJIRO, reconhecíveis pelos cabos tradicionais de madeira de magnólia e pelas lâminas elegantes e polidas. |
FORMATO DA LÂMINA:
As facas Yanagi-Sashimi destinam-se principalmente a cortes longos e precisos de carne e peixe. A lâmina longa e estreita é particularmente útil para cortar carne ou peixe sem espinhas, ou para filetar e retirar a pele do peixe. O comprimento da lâmina permite cortar a carne ou o peixe num único movimento de corte, do talão à ponta.
🚩 É uma faca de bisel único, o que significa que apenas utilizadores destros a podem utilizar. Embora seja habitual encontrar yanagibas em restaurantes de sushi e japoneses, há uma tendência crescente para os cozinheiros domésticos adquirirem estas facas magníficas para festas de sushi ou churrasco ao fim de semana.
AÇO:
O VG-10 (V de Vanádio, G de “ouro”, como em “padrão de ouro”) é produzido pela Takefu Special Steel Company, uma empresa de aço relativamente pequena que, há cerca de 60 anos, conseguiu encontrar o equilíbrio certo entre diferentes elementos para criar o aço de cutelaria japonesa mais popular da atualidade. O aço VG-10 é um aço inoxidável com um teor relativamente elevado de carbono (C) (1%), 15% de crómio (Cr), 1% de molibdénio (Mo), 0,3% de vanádio (V) e 1,5% de cobalto (Co). A combinação de Cr, Mo e V forma muitos carbonetos duros, tornando o aço resistente à abrasão, o que se traduz numa afiação suave e duradoura. Tratado termicamente até uma dureza de 60-61 HRC.
LAMINAÇÃO:
O excelente aço VG-10, com uma dureza de 61 HRC, é revestido com 1 camada de aço inoxidável mais macio. A camada exterior de aço inoxidável mais macio forma uma linha “shinogi” ao longo de todo o gume da lâmina. A linha shinogi representa a fronteira entre o aço interior mais duro e a camada exterior de aço mais macio.
GEOMETRIA:
Tem uma lâmina de bisel único (assimétrica).
ACABAMENTO DA LÂMINA:
A lâmina apresenta um acabamento limpo e altamente polido (também designado por migaki).
CABO:
A lâmina prolonga-se até um cabo Wa japonês tradicional e redondo, feito da madeira habitualmente utilizada nos cabos japoneses - madeira de magnólia - com um reforço de plástico preto.
SOBRE O CUTELEIRO:
A TOJIRO é um dos 5 maiores fabricantes japoneses de facas de cozinha. É reconhecida no Japão e internacionalmente pelas suas facas de alta qualidade a um preço razoável. O foco da TOJIRO em tecnologias avançadas, juntamente com a sua dedicação incansável à melhoria constante das suas facas e materiais, torna as facas TOJIRO indispensáveis em qualquer cozinha. O principal foco da TOJIRO? Afiamento! Um grande bónus é a sua excelente equipa, que estamos sempre muito entusiasmados por conhecer e com quem gostamos de conversar! 😊
Formato da lâmina: Yanagi-Sashimi
Tipo de aço: VG10 + 13 Chrome Stainless Steel
Construção da lâmina: San-mai / full hamaguri convex / migaki
Dureza (escala HRC): 61
Comprimento total: 345mm (13.6")
Comprimento da lâmina: 210mm (8.3")
Altura da lâmina: 29mm (1.1")
Espessura do dorso: 2.8mm (0.11")
Peso: 110.0 g
Comprimento do cabo: 129mm (5.1")
Tipo de cabo / madeira: Japanese / Magnolia
Kanji na lâmina:
Ferreiro: TOJIRO
Localização da forja: TSUBAME-SANJO / Niigata Prefecture / Japan
☝️ As facas de cozinha japonesas da nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. São possíveis ligeiras variações na cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos apresentar uma boa representação fotográfica dos nossos produtos; no entanto, a resolução e as cores dos ecrãs variam, pelo que os produtos podem não ter exatamente o mesmo aspeto que têm no ecrã.
O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, do uso e da manutenção da lâmina. As facas japonesas são feitas de aços de alta qualidade. Siga estas dicas para manter a sua faca japonesa em excelente estado:
✔ Use uma tábua de cortar de madeira, plástico ou borracha tábuas de cortar.
✔ Após o uso, lave as facas e seque-as bem.
✔ Para guardar, use um suporte para facas ou uma bainha protetora para facas (saya).
✔ Uma boa técnica de corte é a melhor forma de prolongar o fio.
✔ Use pedras de afiar para afiar a faca.
❗️Não deixe a faca na pia. Lave-a à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar loiça.
❗️Não use a faca em superfícies de vidro, cerâmica, mármore ou aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua com a lâmina. Use a espinha da faca em vez disso.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a um uso específico – cortar alimentos. Não é um abre-latas, chave de fendas, colher de pedreiro, corta-fios, martelo, etc.
→ Para mais detalhes, leia o nosso guia
sobre Manutenção de Facas de Cozinha.
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Cada faca inclui:
✔️ Folheto de instruções e cuidados a ter com as facas.
✔️ Um penso preventivo – as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos numa folha de jornal japonês antigo – assim, cada faca está pronta para ser oferecida como prenda assim que chega à sua porta!
✔️ Também disponibilizamos uma opção especial de embrulho para presentes com o tradicional papel japonês washi.
Questionário
Ainda tem dúvidas sobre qual tipo de faca japonesa melhor se adequa às suas necessidades?
Criámos um questionário de 5 passos para o ajudar a encontrar a faca perfeita com base nos seus conhecimentos culinários e no tipo de alimentos que prepara.
