Tojiro Yanagi-Sashimi Zen 210mm (8.3")
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- Descrição
- Especificações
- Cuidados com a Faca
- Envio
A lâmina TOJIRO Yanagi-Sashimi de 210mm (8.3") é uma faca de um só fio prática e de baixa manutenção para preparar carne e peixe, especialmente para sashimi e sushi nigiri. O tamanho de 210mm (8.3") funciona bem em cozinhas profissionais com espaço de trabalho limitado ou é o comprimento preferido para cozinheiros caseiros.
| Definição de Zen: 1. uma seita japonesa do Budismo Mahayana que visa a iluminação através da intuição direta pela meditação 2. um estado de atenção calma em que as ações de uma pessoa são guiadas pela intuição em vez de um esforço consciente 3. o nome de uma série de facas do ferreiro japonês TOJIRO, identificáveis por cabos tradicionais de madeira de magnólia e lâminas polidas e elegantes. |
FORMATO DA LÂMINA:
As facas Yanagi-Sashimi são principalmente destinadas a cortes longos e precisos de carne e peixe. A lâmina longa e estreita é particularmente útil para fatiar carne ou peixe sem espinhas, ou para filetar e descamar peixe. A lâmina longa permite que a carne ou o peixe sejam cortados em um único movimento de puxar, do calcanhar à ponta.
🚩 É uma faca de lâmina única, o que significa que apenas utilizadores destros a podem manusear. Embora normalmente encontremos yanagibas em restaurantes de sushi e japoneses, há uma tendência crescente de cozinheiros caseiros possuírem estas belezas para os jantares de sushi ou festas de churrasco ao fim de semana.
AÇO:
VG-10 (V de Vanádio, G de "ouro" como em "padrão de ouro" ) é fabricado pela Takefu Special Steel Company, uma empresa de aço relativamente pequena que, há cerca de 60 anos, conseguiu encontrar o equilíbrio certo de diferentes elementos para criar o aço de fabricação de facas japonês mais popular hoje. O aço VG-10 é um aço inoxidável com um teor de Carbono (C) relativamente alto (1%), 15% de Cromo (Cr), 1% de Molibdênio (Mo), 0.3% de Vanádio (V) e 1.5% de Cobalto (Co). A combinação de Cr, Mo e V forma muitos carbonetos duros, tornando o aço resistente à abrasão, o que se traduz em uma afiação duradoura e suave. Tratado termicamente para a dureza de 60-61 HRC.
LAMINAÇÃO:
O excelente aço VG-10 com dureza de 61 HRC é revestido com 1 camada de aço inoxidável mais macio. A camada externa de aço inoxidável mais macio forma uma linha "shinogi" ao longo de toda a borda da lâmina. A linha shinogi representa a fronteira entre o aço interno mais duro e a camada externa de aço mais macio.
GEOMETRIA:
Tem uma lâmina de bisel único (assimétrica).
ACABAMENTO DA LÂMINA:
A lâmina apresenta um acabamento limpo e altamente polido (também chamado de migaki).
MANIPULO:
A lâmina estende-se para um manipulador redondo Wa tradicional japonês feito da madeira comum para manipuladores japoneses - madeira de magnólia - com um ferrule de plástico preto.
SOBRE O FERREIRO:
A TOJIRO é um dos 5 maiores fabricantes de facas de cozinha japonesas. São renomados em todo o Japão e internacionalmente pela qualidade superior das suas facas a um preço razoável. O foco da TOJIRO em tecnologias avançadas, juntamente com a sua insaciável dedicação a constantes melhorias das suas facas e materiais, torna as facas da TOJIRO indispensáveis em qualquer cozinha. Qual é o principal foco da TOJIRO? A afiação! Um grande bônus é a sua excelente equipa, que estamos sempre muito ansiosos para conhecer e conversar! 😊
Yanagi-Sashimi: Yanagi-Sashimi
VG10 + 13 Chrome Stainless Steel: VG10 + 13 Chrome Stainless Steel
San-mai / full hamaguri convex / migaki: San-mai / full hamaguri convex / migaki
Dureza (escala HRC): 61
345mm (13.6"): 345mm (13.6")
210mm (8.3"): 210mm (8.3")
29mm (1.1"): 29mm (1.1")
2.8mm (0.11"): 2.8mm (0.11")
110g (3.9 oz): 110g (3.9 oz)
129mm (5.1"): 129mm (5.1")
Tipo de cabo / madeira: Japanese / Magnolia
Kanji na lâmina:
Ferreiro: TOJIRO
TSUBAME-SANJO / Niigata Prefecture / Japan: TSUBAME-SANJO / Niigata Prefecture / Japan
☝️ As facas de cozinha japonesas na nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. Podem ocorrer ligeiras variações na cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos dar uma boa representação fotográfica dos nossos produtos, no entanto a resolução e as cores do ecrã do computador podem variar, pelo que os produtos podem não parecer exatamente como são vistos no ecrã.
O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, do uso e da manutenção da lâmina. As facas japonesas são feitas de aços de alta qualidade. Siga estas dicas para manter a sua faca japonesa em excelente estado:
✔ Use uma tábua de cortar de madeira, plástico ou borracha cutting board.
✔ Após o uso, lave as facas e seque-as.
✔ Para armazenamento, use um knife holder ou uma bainha protetora para faca (saya).
✔ Uma boa técnica de corte é a melhor forma de prolongar o fio.
✔ Use pedras de afiar para afiar a faca.
❗️Não deixe a faca na pia. Lave-a à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar loiça.
❗️Não use a faca em superfícies de vidro, cerâmica, mármore ou aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua de cortar com a lâmina. Use a espinha da faca em vez disso.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a um uso específico - cortar alimentos. Não é um abre-latas, chave de fendas, colher de pedreiro, cortador de arame, martelo, etc.
→ Para mais detalhes, leia o nosso guia
sobre Manutenção de Facas de Cozinha.
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Cada faca vem com:
✔️ Folheto com instruções e cuidados com a faca.
✔️ Um penso rápido preventivo – as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos num jornal japonês antigo – para que cada faca esteja pronta a ser oferecida como presente assim que chegar à sua porta!
✔️ Também oferecemos uma opção especial de embrulho para presente com o tradicional papel japonês washi.
QUIZ
Ainda tem dúvidas sobre qual tipo de faca japonesa se adapta melhor às suas necessidades?
Criámos um questionário de 5 passos para o ajudar a encontrar a faca perfeita com base nas suas habilidades culinárias e no tipo de comida que prepara.
