Tsunehisa Faca Gyuto Ginsanko Nashiji 180mm (7,1")

Tsunehisa Gyuto Ginsanko Nashiji é uma faca de cozinha japonesa multifuncional que se destaca em todo o tipo de cortes, fatias e movimentos de balanço na tábua de cozinha. A Tsunehisa combinou a sua forma de lâmina comprovada, o acabamento único Nashiji da lâmina e o aço inoxidável (Ginsanko ou Aço Prateado III com uma dureza de 63 HRC!), depois associou-o a um cabo leve de estilo ocidental feito de madeira pakka (conhecida pela sua durabilidade e pega confortável).

A característica pouco comum deste gyuto é a cor do cabo em madeira pakka. O vermelho não é uma cor que muitos ferreiros japoneses escolhem para as suas facas, mas achámos que foi uma escolha ousada que definitivamente compensou! A faca destaca-se na multidão, mas sem ser ostensiva.

Este gyuto funciona melhor em conjunto com o Tsunehisa Petty Ginsanko Nashiji para o complementar.

👉 Adequado para compradores de primeira viagem de uma faca de cozinha japonesa. Também pode servir como um presente maravilhoso!

FORMA DA LÂMINA:
Gyuto é a forma de lâmina mais versátil e útil na cozinha moderna. Tem um perfil largo para facilitar a transferência dos alimentos e tende a ser bastante plana perto do calcanhar, permitindo cortes fáceis e rápidos na tábua. Uma ponta afiada permite perfurar e realizar trabalhos precisos e delicados. Uma ligeira curva entre a ponta e a parte central torna o ventre ideal para balançar a lâmina para a frente e para trás ao cortar. Pode ser usada para cortar carne, peixe e legumes.

AÇO:
O aço Silver III da Hitachi, também chamado aço Ginsan ou Ginsanko, que foi endurecido até cerca de 63 HRC. Devido ao seu elevado teor de Cromo (Cr), o aço Ginsan resiste muito bem à corrosão. Apesar de ser um aço inoxidável, sente-se e comporta-se de forma muito semelhante aos aços carbono, devido à sua composição extremamente pura. Isto também significa que afia muito bem e facilmente.

LAMINAÇÃO:
A camada central composta pelo aço Ginsan mais duro foi colocada entre duas camadas de aço mais macio. Esta técnica chama-se san-mai e é usada para proteger o núcleo duro (mas delicado) de fatores externos e impactos físicos, que poderiam causar fracturas.

GEOMETRIA:
Tem uma lâmina com bisel duplo (simétrico).

ACABAMENTO DA LÂMINA:
A lâmina apresenta um acabamento Nashiji, que se traduz por "a pele de uma pêra (asiática)". Refere-se à superfície ligeiramente mate da parte superior da lâmina, que não só tem valor estético como também é prática, pois a superfície irregular reduz a aderência dos alimentos à lâmina ao fatiar.

CABO:
Esta faca foi equipada com um cabo de estilo ocidental (Yo), feito de uma combinação de madeira pakka vermelha e preta.

SOBRE O FERREIRO:
Tsunehisa é uma marca que reúne uma variedade de facas de alta qualidade de diferentes centros de cutelaria no Japão, como Tosa, Seki e Sakai. A sua filosofia é que cada região tem o seu próprio aço e diferentes processos de fabrico. Por exemplo, Tosa é conhecida pelos seus aços Ginsanko e Aus-8, Seki é famosa pela produção de excelentes lâminas do grupo de aço V-Gold, e Sakai pelos seus facas Honyaki de um só gume.