Ao decidir que faca comprar, normalmente analisamos características como o grau de afiação, o tipo de aço de que é forjada, a dureza desse aço, etc. Queremos obter o melhor desempenho, capaz de elevar o nosso domínio das facas a um nível superior.

Este gyuto cumpre todos os requisitos acima. Mas também vai mais além.

A lâmina é forjada à mão na perfeição, com uma precisão semelhante à de um laser. Golpes de martelo aplicados manualmente para obter um aspeto rústico natural. O kanji, gravado com martelo e cinzel, e não pressionado por uma máquina. É este tipo de detalhe. O aço inoxidável VG-10 foi endurecido até 61 HRC.

Este gyuto foi forjado pelos mestres artesãos da TOJIRO ATELIER, o departamento especial da TOJIRO, a forja dentro da forja, por assim dizer.

FORMATO DA LÂMINA:

O gyuto é o formato de lâmina mais versátil e útil numa cozinha moderna. Tem um perfil largo, que facilita a transferência dos alimentos, e tende a ser bastante plano junto ao calcanhar, permitindo picar de forma fácil e rápida na tábua de corte. A ponta aguçada permite perfurar e realizar trabalhos precisos e delicados. Uma ligeira curva entre a ponta e a secção central torna o ventre ideal para balançar a lâmina para a frente e para trás durante o corte. Pode ser utilizada para cortar carne, peixe e legumes.

AÇO:

O núcleo desta faca é feito de aço inoxidável VG-10 (V de Vanádio, G de "gold", no sentido de "padrão de ouro"). É um dos aços mais utilizados no fabrico de facas japonesas - e não sem razão. O seu elevado teor de crómio torna-o altamente resistente à corrosão e, por isso, fácil de manter, sendo o aço relativamente duro (61 HRC).

LAMINAÇÃO:

A camada central, constituída pelo aço VG-10 mais duro, foi colocada entre duas camadas de aço mais macio. Esta técnica chama-se san-mai e é utilizada para proteger o núcleo duro (mas delicado) de fatores externos e impactos físicos que poderiam provocar a sua quebra.

GEOMETRIA:

Tem uma lâmina de bisel duplo (simétrica).

ACABAMENTO DA LÂMINA:

O resíduo preto da forja, chamado kuro-uchi foi trabalhado com golpes circulares de martelo, resultando num belo aspeto rústico. Depois, funde-se suavemente num padrão damasco de 63 camadas, que termina numa linha pronunciada e ondulada junto ao gume. É aqui que termina a camada macia de proteção e fica exposto o núcleo da lâmina. Sobre o acabamento kuro-uchi martelado encontra-se um kanji gravado à mão com cinzel, que constitui a assinatura do ferreiro.

CABO:

A lâmina foi equipada com um cabo especial de estilo ocidental (Yo), feito de micarta, numa cor branca cremosa. O cabo tem rebites dourados e dois pequenos orifícios, que contribuem para o seu aspeto especial e também o tornam mais leve. Com as linhas vermelhas ao longo da espiga, este cabo é realmente deslumbrante.

SOBRE A TOJIRO:

A TOJIRO é um dos 5 maiores fabricantes japoneses de facas de cozinha. É reconhecida em todo o Japão e internacionalmente pelas suas facas de elevada qualidade a um preço razoável. O foco da TOJIRO em tecnologias avançadas, juntamente com a sua dedicação insaciável à melhoria constante das suas facas e materiais, torna as facas TOJIRO indispensáveis em qualquer cozinha. O principal foco da TOJIRO? Afiamento!

Um grande bónus é a sua excelente equipa, que estamos sempre muito desejosos de conhecer e com quem gostamos de conversar! 😊