Tojiro Gyuto Atelier VG-10 Branco 240mm (9,5")

Ao decidir que faca comprar, normalmente analisamos características como o quão afiada está, de que aço é forjada, a dureza desse aço, etc. Queremos obter o melhor desempenho que eleve a nossa arte de cortar a um novo patamar.

Este gyuto cumpre todos os requisitos mencionados acima. Mas eleva ainda mais o nível.

A lâmina, forjada à mão com precisão quase laser. Golpes de martelo, aplicados manualmente para alcançar uma aparência rústica natural. O kanji, gravado com martelo e cinzel, não pressionado por máquina. Esses tipos de detalhes. Aço inoxidável VG-10 foi endurecido a 61 HRC.

Este gyuto foi forjado por mestres artesãos do TOJIRO ATELIER, o departamento especial da TOJIRO, a forja dentro da forja, por assim dizer.

FORMA DA LÂMINA:
Gyuto é a forma de lâmina mais versátil e útil na cozinha moderna. Tem um perfil largo para facilitar a transferência dos alimentos e tende a ser bastante plana perto do calcanhar, permitindo um corte fácil e rápido na tábua. Uma ponta afiada permite perfurar e realizar trabalhos precisos e delicados. Uma ligeira curva entre a ponta e a parte central torna o ventre ideal para balançar a lâmina para a frente e para trás ao cortar. Pode ser usada para cortar carne, peixe e legumes.

AÇO:
O núcleo desta faca é feito de aço inoxidável VG-10 (V de Vanádio, G de "ouro" como em "padrão ouro"). É um dos aços mais populares usados na cutelaria japonesa - e não é por acaso. O seu elevado teor de Crómio torna-o altamente resistente à corrosão e, por isso, fácil de manter, enquanto o aço é relativamente duro (61 HRC).

LAMINAÇÃO:
A camada central, composta pelo aço VG-10 mais duro, foi sandwichada entre duas camadas de aço mais macio. Esta técnica chama-se san-mai e é usada para proteger o núcleo duro (mas delicado) de fatores externos e impactos físicos, que poderiam causar fracturas.

GEOMETRIA:
Tem uma lâmina com bisel duplo (simétrico).

ACABAMENTO DA LÂMINA:
O resíduo negro da forja, chamado kuro-uchi foi tratado com golpes circulares de martelo, resultando numa bela aparência rústica. Depois, funde-se suavemente num padrão damasco de 63 camadas que termina numa linha curva pronunciada na aresta de corte. É aqui que a camada macia e protetora termina e o núcleo da lâmina fica exposto. Por cima do acabamento martelado kuro-uchi, há um kanji gravado à mão, que é a assinatura do ferreiro.

CABO:
A lâmina foi equipada com um cabo especial ao estilo ocidental (Yo) feito de micarta, numa cor branca cremosa. O cabo apresenta rebites dourados e dois pequenos orifícios, que acrescentam ao aspeto especial do cabo, ao mesmo tempo que o tornam mais leve. Com as linhas vermelhas a correr ao longo do espigão, este cabo é realmente impressionante.

SOBRE A TOJIRO:
A TOJIRO é um dos cinco maiores fabricantes japoneses de facas de cozinha. São reconhecidos no Japão e internacionalmente pelas suas facas de alta qualidade a um preço razoável. O foco da TOJIRO em tecnologias avançadas, juntamente com a sua dedicação insaciável para melhorias constantes das suas facas e materiais, torna as facas TOJIRO indispensáveis em qualquer cozinha. O principal objetivo da TOJIRO? Afiamento!

Um grande bónus é a sua excelente equipa, que estamos sempre muito ansiosos por conhecer e conversar! 😊