Saji Gyuto SRS13 Tsuchime 240mm (9.4") is a multi-purpose Japanese kitchen knife, suitable for preparing meat, fish, and vegetables. It’s a truly out-of-this-world piece of knifemaking. Its heart was forged out of SRS13, a high-speed powder steel, renowned for its high hardness and excellent corrosion resistance.
Saji Gyuto SRS13 Tsuchime 240mm (9.4") is a multi-purpose Japanese kitchen knife, suitable for preparing meat, fish, and vegetables. It’s a truly out-of-this-world piece of knifemaking. Its heart was forged out of SRS13, a high-speed powder steel, renowned for its high hardness and excellent corrosion resistance.
Knife choil. Saji Gyuto SRS13 Tsuchime 240mm (9.4") is a multi-purpose Japanese kitchen knife, suitable for preparing meat, fish, and vegetables. It’s a truly out-of-this-world piece of knifemaking. Its heart was forged out of SRS13, a high-speed powder steel, renowned for its high hardness and excellent corrosion resistance.
Handle of knife. Saji Gyuto SRS13 Tsuchime 240mm (9.4") is a multi-purpose Japanese kitchen knife, suitable for preparing meat, fish, and vegetables. It’s a truly out-of-this-world piece of knifemaking. Its heart was forged out of SRS13, a high-speed powder steel, renowned for its high hardness and excellent corrosion resistance.
Unique tsuchime pattern. Saji Gyuto SRS13 Tsuchime 240mm (9.4") is a multi-purpose Japanese kitchen knife, suitable for preparing meat, fish, and vegetables. It’s a truly out-of-this-world piece of knifemaking. Its heart was forged out of SRS13, a high-speed powder steel, renowned for its high hardness and excellent corrosion resistance.
KNife tip. Saji Gyuto SRS13 Tsuchime 240mm (9.4") is a multi-purpose Japanese kitchen knife, suitable for preparing meat, fish, and vegetables. It’s a truly out-of-this-world piece of knifemaking. Its heart was forged out of SRS13, a high-speed powder steel, renowned for its high hardness and excellent corrosion resistance.
Japanese knife handle - western type. Saji Gyuto SRS13 Tsuchime 240mm (9.4") is a multi-purpose Japanese kitchen knife, suitable for preparing meat, fish, and vegetables. It’s a truly out-of-this-world piece of knifemaking. Its heart was forged out of SRS13, a high-speed powder steel, renowned for its high hardness and excellent corrosion resistance.
Saji Gyuto SRS13 Tsuchime 240mm (9.4") is a multi-purpose Japanese kitchen knife, suitable for preparing meat, fish, and vegetables. It’s a truly out-of-this-world piece of knifemaking. Its heart was forged out of SRS13, a high-speed powder steel, renowned for its high hardness and excellent corrosion resistance.
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Knife box. Saji Gyuto SRS13 Tsuchime 240mm (9.4") is a multi-purpose Japanese kitchen knife, suitable for preparing meat, fish, and vegetables. It’s a truly out-of-this-world piece of knifemaking. Its heart was forged out of SRS13, a high-speed powder steel, renowned for its high hardness and excellent corrosion resistance.
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Takeshi Saji

Saji Gyuto SRS13 Tsuchime 240mm (9,4")

€700,00

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  • Descrição
  • Especificações
  • Cuidados com a Faca
  • Envio

Saji Gyuto SRS13 Tsuchime 240mm (9,4") é uma faca de cozinha japonesa multiusos, adequada para preparar carne, peixe e legumes. Mas chamá-la apenas de faca de cozinha seria um enorme eufemismo.

É uma peça verdadeiramente extraordinária de cutelaria, desde a sua aparência até aos pormenores mais específicos. O seu coração foi forjado em SRS13, um aço em pó de alta velocidade que tem vindo a ganhar popularidade entre os ferreiros. Reconhecido pela sua elevada dureza e excelente resistência à corrosão, as lâminas forjadas com este aço mantêm um fio fino e duradouro.

Uma excelente adição a qualquer coleção de um entusiasta apaixonado por facas.

FORMA DA LÂMINA:
Gyuto é a forma de lâmina mais versátil e útil na cozinha moderna. Tem um perfil largo para facilitar a transferência dos alimentos e tende a ser bastante plana junto ao calcanhar, permitindo um corte fácil e rápido na tábua. A ponta afiada permite perfurar e realizar trabalhos precisos e delicados. Uma ligeira curva entre a ponta e a parte central torna o ventre ideal para o movimento de balanço da lâmina ao cortar. Pode ser usada para cortar carne, peixe e legumes.

AÇO:
O aço SRS13 é um aço em pó, conhecido por conseguir alcançar uma elevada dureza e resistir muito bem à corrosão. Esta combinação torna-o especialmente adequado para facas de cozinha. O SRS13 é normalmente endurecido até uma dureza respeitável de cerca de 64 HRC, o que significa que manterá o fio afiado durante muito tempo e não necessitará de afiação frequente. Tem também uma excelente resistência ao desgaste e à corrosão, pelo que não terá de se preocupar demasiado com a manutenção.

O SRS13 é composto por: carbono (C) 1,3%, crómio (Cr) 13,0%, molibdénio (Mo) 2,75%, tungsténio (W) 1,25%, vanádio (V) 1,5%, manganês (Mn) 0,3% e silício (Si) 0,3%.

LAMINAÇÃO:
Uma dureza elevada de cerca de 63 HRC significa que a lâmina não será muito resistente, por isso o núcleo da lâmina foi laminado usando o método san-mai para melhorar a sua integridade estrutural e a subsequente capacidade de resistir a impactos e evitar lascas. San-mai traduz-se por “três camadas” em japonês, referindo-se a uma lâmina composta por uma camada principal interior de aço mais duro (hagane) e duas camadas exteriores secundárias de aço mais macio (jigane) que protegem a anterior.

GEOMETRIA:
Tem uma lâmina de bisel duplo (simétrica) com afiação em V.

ACABAMENTO DA LÂMINA:
A superfície da lâmina foi tratada com um martelo texturizado especial, deixando impressões geométricas complexas na sua parte superior. A parte inferior da lâmina foi polida até um brilho elevado, que termina no hamon, a linha fina que corre ao longo do fio de corte. Esta linha mostra a fronteira entre o hagane (núcleo da lâmina) e o jigane (camadas exteriores).

CABO:
Cabo de estilo ocidental (Yo) com rebites de aço, feito de pau-ferro muito denso e duradouro.

Forma da lâmina: Gyuto

Tipo de aço: SRS13

Construção da lâmina: San-Mai / v-edge / tsuchime

Dureza (escala HRC): 64

Comprimento total: 378mm (14.8")

Comprimento da lâmina: 240mm (9.4")

Altura da lâmina: 49mm (1.9")

Espessura da espinha: 1.9mm (0.07")

Peso: 245g (8.6 oz)

Comprimento do cabo: 133mm (5.2")

Tipo de cabo / madeira: Western (Yo) style / Ironwood

Kanji na lâmina: "Takeshi Saji" 佐治 武士

Ferreiro: Takeshi Saji

Localização da forja: ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefecture / Japan

☝️ As facas de cozinha japonesas na nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. Podem ocorrer ligeiras variações na cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos dar uma boa representação fotográfica dos nossos produtos, no entanto a resolução e as cores do ecrã do computador variam, pelo que os produtos podem não parecer exatamente como são vistos no ecrã.

O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, do uso e da manutenção da lâmina. As facas japonesas são feitas de aços de alta qualidade. Siga estas dicas para manter a sua faca japonesa em excelente estado:

✔ Use uma tábua de cortar de madeira, plástico ou borracha tábuas de cortar.
✔ Após o uso, lave as facas e seque-as bem.
✔ Para guardar, use um suporte para facas ou uma bainha protetora para facas (saya).
✔ Uma boa técnica de corte é a melhor forma de prolongar o fio.
✔ Use pedras de afiar para afiar a faca.

❗️Não deixe a faca na pia. Lave-a à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar loiça.
❗️Não use a faca em superfícies de vidro, cerâmica, mármore ou aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua com a lâmina. Use a espinha da faca em vez disso.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a um uso específico – cortar alimentos. Não é um abre-latas, chave de fendas, colher de pedreiro, corta-fios, martelo, etc.

→ Para mais detalhes, leia o nosso guia
sobre Manutenção de Facas de Cozinha.

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✔️ Um penso rápido preventivo – as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos numa folha de jornal japonês antigo – para que cada faca esteja pronta a ser oferecida como presente assim que chegar à sua porta!
✔️ Também oferecemos uma opção especial de embrulho para presente com o tradicional papel washi japonês.

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