Saji Faca Gyuto SRS13 Tsuchime 210mm (8,3")

Saji Gyuto SRS13 Tsuchime 210mm (8,3") é uma faca de cozinha japonesa multiusos, adequada para preparar carne, peixe e legumes. Mas chamá-la apenas de faca de cozinha seria um enorme eufemismo.

É uma peça verdadeiramente extraordinária de cutelaria, desde a sua aparência até aos pormenores mais específicos. O seu coração foi forjado em SRS13, um aço em pó de alta velocidade que tem vindo a ganhar popularidade entre os ferreiros. Reconhecido pela sua elevada dureza e excelente resistência à corrosão, as lâminas forjadas com este aço mantêm um fio fino e duradouro.

Uma excelente adição a qualquer coleção de um entusiasta apaixonado por facas.

FORMA DA LÂMINA:
Gyuto é a forma de lâmina mais versátil e útil na cozinha moderna. Tem um perfil largo para facilitar a transferência dos alimentos e tende a ser bastante plana junto ao calcanhar, permitindo um corte fácil e rápido na tábua. A ponta afiada permite perfurar e realizar trabalhos precisos e delicados. Uma ligeira curva entre a ponta e a parte central torna o ventre ideal para balançar a lâmina para a frente e para trás ao cortar. Pode ser usada para cortar carne, peixe e legumes.

AÇO:
O aço SRS13 é um aço em pó, conhecido por conseguir alcançar uma elevada dureza e resistir muito bem à corrosão. Esta combinação torna-o especialmente adequado para facas de cozinha. O SRS13 é normalmente endurecido até uma dureza respeitável de cerca de 64 HRC, o que significa que manterá o fio afiado durante muito tempo e não precisará de ser afiado com frequência. Tem também uma excelente resistência ao desgaste e à corrosão, pelo que não terá de se preocupar demasiado com a manutenção.

O SRS13 é composto por: carbono (C) 1,3%, crómio (Cr) 13,0%, molibdénio (Mo) 2,75%, tungsténio (W) 1,25%, vanádio (V) 1,5%, manganês (Mn) 0,3% e silício (Si) 0,3%.

LAMINAÇÃO:
Uma dureza elevada de cerca de 63 HRC significa que a lâmina não será muito resistente, por isso o núcleo da lâmina foi laminado usando o método san-mai para melhorar a sua integridade estrutural e a subsequente capacidade de resistir a impactos e evitar lascas. San-mai traduz-se por “três camadas” em japonês, referindo-se a uma lâmina composta por uma camada principal interior de aço mais duro (hagane) e duas camadas exteriores secundárias de aço mais macio (jigane) que protegem a anterior.

GEOMETRIA:
Tem uma lâmina com bisel duplo (simétrico).

ACABAMENTO DA LÂMINA:
A superfície da lâmina foi tratada com um martelo texturizado especial, deixando impressões geométricas complexas na sua parte superior. A parte inferior da lâmina foi polida até um brilho elevado, que termina no hamon, a linha fina que corre ao longo do fio de corte. Esta mostra a fronteira entre o hagane (núcleo da lâmina) e o jigane (camadas exteriores).

CABO:
Cabo de estilo ocidental (Yo) com rebites de aço, feito de pau-ferro muito denso e duradouro.