Nigara Faca de Cozinha Kiri-Gyuto SG2 Migaki Tsuchime Turquesa 210mm (8.3") [blue]

Nigara Kiri-Gyuto SG2 Migaki Tsuchime Turquesa 210mm (8,3") é uma faca de cozinha japonesa multiusos, adequada para preparar carne, peixe e legumes. O seu núcleo em aço em pó SG2 garante uma afiação duradoura com pouca ou nenhuma manutenção, pois o aço resiste muito bem à corrosão. As características marcantes da lâmina e a sua estética são maravilhosamente complementadas por um impressionante cabo ocidental em turquesa feito de pó de pedra turquesa e fibra de vidro. Cada cabo apresenta padrões cativantes em cores vivas, tornando-o uma adição verdadeiramente única ao seu arsenal de cozinha.

A forma da faca Kiritsuke-Gyuto possui um carácter e significado excecionais, destacando-se em qualquer ambiente culinário. O nome kiritsuke refere-se à ponta tanto, que, para além da sua funcionalidade e aparência impressionante, é também uma homenagem à famosa katana.

O núcleo da faca é feito de aço em pó SG2, garantindo afiação duradoura enquanto requer manutenção mínima. A excelente resistência à corrosão do aço torna-a uma escolha fiável para qualquer cozinha e também é adequada como primeira faca japonesa ou como presente!

FORMA DA LÂMINA:
Kiritsuke-Gyuto é a forma de lâmina mais versátil e útil na cozinha moderna. A lâmina longa funciona muito bem para preparar peças maiores de carne, fatiar peixe e picar legumes, enquanto a ponta pode ser utilizada para trabalhos intrincados e precisos.

A faca tem uma ponta invertida tipo tanto, também conhecida como “ponta K” (K de kiritsuke) que desce a partir da espinha e tem grande praticidade, pois permite um trabalho preciso e sem esforço com a ponta. O ventre da lâmina é ligeiramente curvado, o que a diferencia da forma kiritsuke padrão, mais plana, e faz dela uma espécie de híbrido kiritsuke-gyuto. Isto significa que a faca pode ser utilizada muito bem para movimentos de balanço. Tem um perfil largo para facilitar a transferência dos alimentos e tende a ser bastante plana perto do calcanhar, permitindo picar fácil e rapidamente na tábua de cortar.

Tradicionalmente, as facas kiritsuke eram de um só bisel, mas desde então foram frequentemente reinventadas como facas multiusos de bisel duplo para responder às exigências do ritmo acelerado das cozinhas modernas. Também só podiam ser usadas pelo chefe executivo do restaurante, mas vamos fazer vista grossa se ainda não for o chefe principal. 😜
*O comprimento do fio de corte é de 195mm (do calcanhar à ponta), mas nesta faca o comprimento é medido desde a extremidade do cabo até à ponta da lâmina, totalizando 210mm.

AÇO:
O aço SG2 é um aço em pó, conhecido pela sua dureza e consequente retenção do fio — devido a um elevado teor de carbono (C) de 1,5%. O aço também é rico em crómio (Cr) — cerca de 15%, o que aumenta a resistência à corrosão, e molibdénio (Mo), que melhora a resistência ao desgaste da lâmina. As lâminas em aço SG2 conseguem uma afiação fina devido à microestrutura fina do aço e mantêm-na — sem necessidade de se preocupar com manutenção e corrosão.

LAMINAÇÃO:
Uma dureza elevada de cerca de 64 HRC significa que a lâmina não será muito resistente, por isso o núcleo da lâmina foi laminado usando o método san-mai para melhorar a sua integridade estrutural e a capacidade subsequente de resistir a impactos e evitar lascas. San-mai traduz-se por “três camadas” em japonês, referindo-se a uma lâmina composta por uma camada principal interior de aço mais duro (hagane) e duas camadas exteriores secundárias de aço mais macio (jigane) que protegem a anterior.

GEOMETRIA:
Tem uma lâmina de bisel duplo (simétrica), pelo que é adequada para utilizadores canhotos e destros. Com base na proporção entre as superfícies (a localização da mudança de ângulo), o perfil desta faca é classificado como do tipo V plano, o que a torna menos frágil e mais fácil de afiar novamente.

ACABAMENTO DA LÂMINA:
A superfície da lâmina foi tratada com um martelo texturizado especial, deixando impressões geométricas complexas na sua parte superior. O acabamento martelado hexagonal japonês nas facas é uma técnica impressionante que envolve martelar habilmente a superfície da lâmina para criar entalhes hexagonais cativantes.

A superfície tsuchime ajuda a reduzir o atrito e evita que os alimentos grudem na lâmina durante o corte. A superfície texturizada cria pequenas bolsas de ar que permitem um corte mais suave e preciso.

CABO:
O cabo ocidental (yo) é feito de luxuoso pó de pedra turquesa, carbonato de cálcio e fibra de vidro, e é rematado com um reforço metálico em aço inoxidável. A aparência do cabo é ainda valorizada por dois pinos mosaico em cobre e latão, proporcionando um toque requintado. O cabo tem forma ergonómica e é adequado para utilizadores canhotos e destros.

FERREIRO:
Nigara Hamono é uma oficina histórica com uma tradição de 350 anos. Está ativa na cidade de Hirosaki desde o início do Período Edo, quando começou a fabricar espadas para o clã Tsugaru. Com mais de cem oficinas de forja na região nessa época, Nigara Hamono é um testemunho da rica história e arte do Tsugaru Uchihamono.
A produção de ferro tem uma longa história na região de Tsugaru, perto do Monte Iwaki. Foram encontrados artefactos de ferro usados durante o Período Nara (710-794) e início do Período Heian (794-1192) na área em redor da cidade de Hirosaki, indicando que havia uma grande quantidade de trabalhos em ferro na região. A presença de Kaji-machi, ou a cidade dos ferreiros, reforça ainda mais a importância histórica da região.

Durante mais de 350 anos, Nigara Hamono tem sido uma família distinta de ferreiros. Inicialmente nomeada pela região de Tsugaru para fabricar espadas japonesas, a oficina passou a fabricar facas após as técnicas tradicionais de fabrico de espadas terem ganho reconhecimento durante a Segunda Guerra Mundial.

Embora a produção de espadas tenha cessado em 1965, Nigara Hamono continua a preservar as técnicas tradicionais de forja, mostrando a sua arte através das facas Honuchi – facas japonesas autênticas feitas com métodos tradicionais – que exemplificam a habilidade e experiência acumuladas ao longo de várias gerações de ferreiros.

Com os seus artigos oficialmente certificados como Artesanato Tradicional da Prefeitura de Aomori em dezembro de 2007, Nigara Hamono é um testemunho vivo da duradoura arte tradicional enraizada na cidade de Hirosaki, Japão.

O atual ferreiro principal da Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, que trabalha ao lado do seu pai Toshi Yoshizawa, é um ferreiro da oitava geração com paixão por facas, arte e música. O seu famoso desenho Nigara Anmon é resultado do seu amor pela obra de Andy Warhol.