Mcusta Fatiador VG-10 Damasco Preto 270mm (10,6")

Mcusta Slicer VG-10 Black Damascus 270mm (10.6") é uma verdadeira beleza. Destina-se a cortar fatias finas de carne e peixe e a muitas tarefas de cozinha em que a precisão é importante. É uma ferramenta indispensável para todos os amantes de pratos de carne e peixe (sushi e sashimi). As 33 camadas de aço mais macio e inoxidável que formam o padrão damasco assemelham-se a uma chama que se espalha desde a base até à ponta da lâmina, conferindo a cada faca um aspeto único. O núcleo desta faca é fabricado em aço VG-10 de excelente desempenho e fácil de afiar novamente.

FORMATO DA LÂMINA:

As facas Sujihiki, ou facas de corte, destinam-se principalmente a cortes longos e precisos de carne e peixe. A lâmina longa e estreita é particularmente útil para fatiar carne ou peixe sem espinhas, ou para filetar e retirar a pele do peixe. O comprimento da lâmina permite cortar a carne ou o peixe num único movimento de corte, do talão à ponta.

Com a sua lâmina fina, típica de todas as facas Mcusta, esta faca corta facilmente legumes, carne e peixe, exigindo uma pressão quase nula sobre a faca.

AÇO:

O VG-10 (V de Vanádio, G de "gold", ou seja, "padrão de ouro") é produzido pela Takefu Special Steel Company, uma empresa de aço relativamente pequena que, há cerca de 60 anos, conseguiu encontrar o equilíbrio certo entre diferentes elementos para criar o aço japonês mais popular atualmente para o fabrico de facas.

O aço VG-10 é um aço inoxidável com um teor relativamente elevado de carbono (C) (1%), 15% de crómio (Cr), 1% de molibdénio (Mo), 0,3% de vanádio (V) e 1,5% de cobalto (Co).

A combinação de Cr, Mo e V forma muitos carbonetos duros, tornando o aço resistente à abrasão, o que se traduz numa afiação suave e duradoura. Tratado termicamente até uma dureza de 60-61 HRC.

LAMINAÇÃO:

O núcleo da lâmina foi laminado utilizando o método san-mai para melhorar a sua integridade estrutural, a capacidade subsequente de resistir a impactos e evitar lascamentos. San-mai significa "três camadas" em japonês, referindo-se a uma lâmina composta por uma camada interior principal de aço mais duro (hagane) e duas camadas exteriores secundárias de aço mais macio (jigane) que protegem a anterior.

→ Leia mais sobre Construção da lâmina: Laminação.

ACABAMENTO DA LÂMINA:

A Mcusta Slicer VG-10 Black Damascus apresenta uma lâmina com 270mm (10.6") de comprimento, revestida com o chamado Damasco Preto. O revestimento damasco de 33 camadas garante que cada faca tenha um padrão único na lâmina, tornando-a irrepetível.

GEOMETRIA:

Tem uma lâmina de duplo bisel (simétrica) (50/50) com um desbaste hamaguri. A lâmina possui um afunilamento distal, o que significa que fica mais fina desde o talão até à ponta. Isto confere-lhe mais resistência e peso junto ao cabo (permitindo exercer mais pressão com o talão) e maior precisão na ponta, possibilitando cortes suaves e precisos.

CABO:

Esta faca de Damasco Preto é uma sujihiki de espiga integral, ligada ao ergonómico cabo de madeira pakka preta. Dois rebites e um luxuoso pino mosaico mantêm a faca firmemente presa ao cabo. Foi acrescentado um reforço de aço inoxidável para uma transição suave entre a lâmina e o cabo.

Além da estética, o ejiri plano, - a parte inferior do cabo - também tem uma função prática; pode ser utilizado para esmagar alho e outros ingredientes.

FERRAMENTEIRO:

A Mcusta Zanmai tem uma filosofia interessante (e muito avançada tecnologicamente) de fabrico de facas. Com uma tradição de 800 anos na produção de facas, decidiu integrar os conhecimentos do fabrico tradicional de facas nas suas próprias máquinas personalizadas. A Mcusta é o único fabricante de facas que utiliza máquinas laser para recortar as facas, em vez de as prensar a partir de uma chapa de aço. Graças a este processo, as suas lâminas são menos suscetíveis a tensões estruturais no aço, tornando-a no fabricante de facas mais inovador e moderno do Japão.

Os cabos e pinos são fresados com uma precisão de 1/1000mm nas suas máquinas CNC de alta qualidade. Cada faca é depois inspecionada e montada à mão. O gume final (afiado) é afiado pela equipa de mestres artesãos da Mcusta, para obter uma excelente afiação logo ao sair da caixa.

☝️ Curiosidade: Mcusta é uma palavra inventada - uma combinação de Machine e custom!