Mcusta Kiritsuke Revolution Black é uma faca para chefs profissionais. Embora esta faca também seja uma excelente opção versátil nas cozinhas domésticas, as tradições japonesas permitem apenas ao chef executivo manejar esta faca. A faca Kiritsuke é um híbrido entre a faca japonesa tradicional Yanagiba (faca para fatiar, usada sobretudo para sushi) e a Usuba (faca especializada em cortar legumes), o que significa que pode ser utilizada para todo o tipo de tarefas na cozinha, desde preparar sashimi e fatiar entrecôte até picar legumes.

Embora tradicionalmente as facas Kiritsuke tenham um único bisel, a Mcusta afiou esta com um bisel duplo para responder às necessidades dos utilizadores ocidentais. Esta faca pode ser uma excelente alternativa às facas Gyuto; no entanto, devido ao seu gume direito, a Kiritsuke não permite fazer cortes com um movimento de balanço como a Gyuto.

Tal como o nome sugere, a Kiritsuke Revolution foi fabricada com um novo tipo revolucionário de aço, denominado metalurgia do pó (aços PM), conhecido pela excelente retenção do gume e resistência à corrosão. O aço foi endurecido a 61 HRC e tem uma construção san-mai, o que significa que o núcleo de aço SG2 está revestido com 2 camadas de aço inoxidável mais macio.

O cabo também é revolucionário. A madeira pakka preta foi moldada num cabo ergonómico decagonal (com 10 lados), que assentará confortavelmente nas suas mãos durante horas de trabalho. Um pino mosaico foi colocado no centro do cabo para acrescentar estética, enquanto um reforço em aço inoxidável com um separador vermelho assegura uma transição suave entre a lâmina e o cabo.

A Mcusta Kiritsuke Revolution também está disponível com cabo vermelho:

• MCUSTA KIRITSUKE REVOLUTION RED 230MM (9.1")

Sobre a Mcusta Zanmai:

A Mcusta Zanmai tem uma filosofia interessante (e muito tecnológica) de fabrico de facas. Com os seus 800 anos de tradição na produção de facas, decidiram incorporar os conhecimentos tradicionais de cutelaria nas suas próprias máquinas feitas à medida. A Mcusta é o único fabricante de facas que utiliza máquinas laser para cortar as facas, em vez de as estampar a partir de uma folha de aço. Graças a este processo, as suas lâminas estão menos sujeitas a tensões estruturais no aço, tornando a Mcusta no fabricante de facas mais inovador e moderno do Japão.

Os cabos e os pinos são fresados com uma precisão de 1/1000 mm nas suas máquinas CNC de alta qualidade. Cada faca é depois inspecionada e montada à mão. O gume final (afiado) é afiado pela equipa de mestres artesãos da Mcusta, para obter uma excelente afiação diretamente da embalagem.

☝️ Curiosidade: Mcusta é uma palavra inventada - uma combinação de Machine e custom!