Yu Kurosaki Petty Senko R2 Turquesa 150mm (5,9")

Kurosaki Petty Senko R2 Turquesa 150mm é uma pequena faca de cozinha japonesa criada pelo mestre ferreiro Yu Kurosaki. É um exemplo de arte utilizável, uma faca que ficaria tão bem numa exposição de arte prestigiada como nas mãos de um entusiasta ambicioso da culinária.

A lâmina polida em espelho impressionante está salpicada com marcas intricadas de martelagem que se assemelham a um deslumbrante padrão de diamante — daí o nome Senko 千古; que significa eternidade. Isto também se refere ao núcleo da lâmina, forjado em aço em pó SG2, que permanecerá afiado aparentemente para sempre.

Yu Kurosaki não é conhecido apenas pelas suas escolhas exóticas de aço. Igualmente chamativo é o cabo luxuoso turquesa com rebites ornamentados em mosaico que, juntamente com a forma curva da lâmina em estilo sabre, conferem à faca um aspeto requintado. Em muitas culturas, a pedra turquesa tem sido associada durante milhares de anos como uma pedra sagrada, portadora de boa sorte ou um talismã.

Que esta joia de faca lhe traga sorte também, permanecendo seu fiel companheiro e estando ao seu lado na sua jornada culinária durante muitos anos.

FORMA DA LÂMINA:
As facas Petty são basicamente versões menores das facas Gyuto (faca de chef). As facas Petty destinam-se a todas aquelas tarefas menores onde facas maiores são consideradas difíceis de manusear. Dentro e fora da tábua de cortar.

Esta tem uma ponta reverse-tanto pronunciada, também conhecida como kiritsuke ou ponta K. Além de dar à faca um aspeto distinto e arrojado, permite cortes precisos e trabalhos intricados.

AÇO:
O aço SG2 é um aço em pó, conhecido pela sua dureza e subsequente retenção do fio — devido a um elevado teor de carbono (C) de 1,5%. O aço também é rico em crómio (Cr) — cerca de 15%, o que aumenta a resistência à corrosão, e molibdénio (Mo) que melhora a resistência ao desgaste da lâmina. As lâminas em aço SG2 conseguem atingir uma afiação fina devido à microestrutura fina do aço e mantêm-na — sem necessidade de se preocupar com manutenção e corrosão.

LAMINAÇÃO:
Uma dureza elevada de cerca de 63 HRC significa que a lâmina não será muito resistente, por isso o núcleo da lâmina foi laminado usando o método san-mai para melhorar a sua integridade estrutural e a capacidade subsequente de resistir a impactos e evitar lascas. San-mai traduz-se por “três camadas” em japonês, referindo-se a uma lâmina composta por uma camada principal interior de aço mais duro (hagane) e duas camadas exteriores secundárias de aço mais macio (jigane) que protegem a anterior.

GEOMETRIA:
Tem uma lâmina com bisel duplo (simétrico).

ACABAMENTO DA LÂMINA:
Um padrão intricado tsuchime (martelado) com impressões rasas em forma de diamante adorna a lâmina altamente reflexiva.

CABO:
Cabo turquesa estilo ocidental (Yo) com rebites de alto brilho, um deles com um motivo intricado em mosaico.

SOBRE O FERREIRO:
Yu Kurosaki é um talentoso mestre ferreiro que vive na Aldeia das Facas de Takefu, perto da cidade de Echizen. As suas facas são bem conhecidas em todo o Japão e também no mundo inteiro pelo seu design belo e único e pela qualidade superior. As marcas do martelo na lâmina são a sua assinatura, e tal como as flocos de neve, nenhuma marca é igual a outra. Desnecessário dizer (mas vamos dizer na mesma), as suas facas não só têm um aspeto excelente como também são feitas de aço de alta qualidade e têm um fio afiado e duradouro.

Antes de abrir a sua própria oficina, Kurosaki-san foi aprendiz de Hiroshi Kato, um mestre ferreiro com mais de 50 anos de experiência na fabricação de facas. Kato-san é um dos fundadores da Aldeia das Facas de Takefu, onde agora mais de 10 mestres ferreiros fabricam facas à mão e as exibem para que os visitantes possam admirar e aprender mais sobre o seu ofício. Kurosaki-san é o ferreiro mais jovem a receber o título de Mestre Nokaji pela Associação da Aldeia das Facas de Takefu e é professor sénior lá.

☝️Quando visitar o Japão, não deixe de incluir a Aldeia das Facas de Takefu no seu itinerário!

Aqui está um pequeno vídeo da oficina do Kurosaki: