Faca Hokiyama Gyuto Aogami Super Tsuchime 240mm (9,5")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Descrição
- Especificações
- Cuidados com a Faca
- Envio
Hokiyama Gyuto Aogami Super Tsuchime com 240mm (9,5") de comprimento de lâmina é uma faca adequada para utilizadores profissionais e para aqueles cozinheiros domésticos que sabem como tratar e conservar facas de alto carbono. Esta faca impressiona pela sua durabilidade de corte e facilidade de afiação. A forma gyuto é essencialmente uma versão japonesa da faca de chef, tornando esta faca adequada para preparar grandes quantidades de legumes e carne. Devido ao comprimento da lâmina, é recomendada para chefs experientes e para todos aqueles habituados a manusear facas mais longas.
A parte superior da lâmina é preta e foi deixada sem tratamento. Este resíduo escamoso permanece na lâmina após o processo de tratamento térmico do aço e é chamado de kuro-uchi. A patina kuro-uchi confere uma aparência única e rústica à faca.
O núcleo da faca Gyuto Tsuchime é o Aço Super Azul da Hitachi (Aogami Super), que está no topo da qualidade dos aços japoneses. O aço Aogami Super é extremamente rico em carbono, o que afeta diretamente a dureza da lâmina. Contém também 0,4% de vanádio, que confere maior resistência ao aço.
O Aogami Super é considerado o aço carbono mais avançado do mercado. Os aços de alto carbono requerem mais manutenção, pois desenvolvem rapidamente uma patina protetora e, se não forem limpos e secos após cada uso, enferrujam. No entanto, a Hokiyama facilitou um pouco este cuidado. As duas camadas exteriores de aço mais macio SUS405 são resistentes à ferrugem, oferecendo maior proteção contra a corrosão, embora o Aogami Super ainda esteja exposto na extremidade da lâmina (a linha curva visível na parte inferior da lâmina representa a separação entre o núcleo e os aços exteriores).
Esta Hokiyama Gyuto Tsuchime foi tratada termicamente para uma dureza de cerca de 63 HRC. É um aço extremamente duro, o que significa que mantém um fio muito fino durante muito tempo, mesmo com uso intensivo. Além disso, devido ao elevado teor de carbono, a faca é muito fácil de afiar.
A faca foi equipada com um cabo ergonómico de estilo ocidental (Yo) feito de madeira laminada pakka durável, fixado ao espigão com três rebites em aço inoxidável. O reforço em níquel-prata, também em aço inoxidável, proporciona uma transição suave do cabo para a lâmina e oferece uma pega confortável e firme durante o uso.
Sobre a Hokiyama:
A Hokiyama Hamono é uma oficina de cutelaria líder na Prefeitura de Kochi, no Japão. Recentemente comemoraram o seu centenário, tendo sido fundada em 1919. A Hokiyama Hamono é reconhecida pela sua qualidade, seguindo a tradição de lâminas feitas à mão que existe há mais de 800 anos. Mantêm o trabalho manual e o artesanato tradicional transmitidos de geração em geração, ao mesmo tempo que procuram conhecimento e inovação constantes. Apesar de fabricarem facas segundo métodos tradicionais, seguem as orientações tecnológicas modernas no campo da metalurgia, processamento de materiais e inovações nos processos de produção. A Hokiyama, nas suas próprias palavras, é uma fusão de tradição (土佐 一), inovação (無限) e praticidade (左近).
Cada faca na oficina passa por cerca de 50 processos diferentes, realizados e controlados por artesãos experientes. Entre os vários passos necessários para fabricar uma faca Hokiyama está um processo especial chamado Forjamento por Rolagem. Este permite a produção eficiente e uniforme das facas, mantendo as propriedades e qualidades do aço japonês.
Forma da lâmina: Gyuto
Tipo de aço: Aogami Super
Construção da lâmina: San-mai / V-edge / Kasumi, kuro-uchi, nashiji
Dureza (escala HRC): 63
Comprimento total: 375mm (14.8")
Comprimento da lâmina: 240mm (9.5")
Altura da lâmina: 46mm (1.8")
Espessura da espinha: 2.0mm (0.08")
Peso: 250g (8.8 oz)
Comprimento do cabo: 125mm (4.9")
Tipo de cabo / madeira: Western / Pakka wood
Kanji na lâmina:
Ferreiro: Hokiyama
Localização da forja: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ As facas de cozinha japonesas na nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. Podem ocorrer ligeiras variações na cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos dar uma boa representação fotográfica dos nossos produtos, no entanto a resolução e as cores do ecrã do computador podem variar, pelo que os produtos podem não parecer exatamente como são vistos no ecrã.
☝️ ESTA FACA PODE DESENVOLVER PÁTINA
Facas feitas de aços carbono podem, devido ao seu baixo teor de crómio (Cr), descolorir e desenvolver pátina. A faca é mais sensível quando ainda é nova e a pátina ainda não se formou, mas depois, a pátina protegerá a lâmina. Este tipo de facas requer um pouco mais de cuidado:
✔ Limpe-a regularmente com um pano limpo e seco (pode também fazê-lo durante o uso).
✔ Após o uso, enxague-a com água morna e seque-a.
✔ Aplique regularmente óleo para manutenção de facas ou óleo de girassol refinado simples.
✔ Guarde a faca embrulhada em papel, que absorverá a humidade e protegerá a lâmina.
Uma pátina é uma camada fina que se forma na superfície do aço oxidado e protege-o de oxidação adicional. A pátina não deve ser confundida com ferrugem. A pátina protege a lâmina, enquanto a ferrugem causa corrosão e deterioração do material, pelo que deve ser removida (veja Apagadores de Ferrugem).
→ Para informações detalhadas sobre pátina, leia o nosso artigo dedicado à pátina.
DICAS GERAIS DE CUIDADO COM FACAS:
O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, do uso e da manutenção da lâmina. As facas japonesas são feitas de aços de alta qualidade. Siga estas dicas para manter a sua faca japonesa em excelente estado:
✔ Use uma tábua de cortar de madeira, plástico ou borracha.
✔ Após o uso, lave as facas e seque-as.
✔ Para guardar, use um suporte para facas ou uma bainha protetora para facas (saya).
✔ Uma boa técnica de corte é a melhor forma de prolongar o fio.
✔ Use pedras de afiar para afiar a faca.
❗️Não deixe a faca na pia. Lave-a à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar loiça.
❗️Não use a faca em vidro, cerâmica, mármore ou superfícies de aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua com a lâmina. Use a espinha da faca.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a um uso específico – cortar alimentos. Não é um abre-latas, chave de fendas, colher de pedreiro, corta-fios, martelo, etc.
→ Para mais detalhes, leia o nosso guia
sobre Manutenção de Facas de Cozinha.
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Cada faca inclui:
✔️ Instruções e folheto de cuidados com a faca.
✔️ Um penso rápido preventivo – as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos numa folha de jornal japonês antigo – para que cada faca esteja pronta a ser oferecida como presente assim que chegar à sua porta!
✔️ Também oferecemos uma opção especial de embrulho para presente com o tradicional papel washi japonês.
Questionário
Ainda tem dúvidas sobre qual tipo de faca japonesa se adequa melhor às suas necessidades?
Criámos um questionário de 5 passos para o ajudar a encontrar a faca perfeita, com base nas suas competências culinárias e no tipo de comida que prepara.
