Faca Nakiri Larga Martelada Etsu Village 165mm (6,5")

O ferreiro Masutani é conhecido como um afiador de facas incrivelmente bom, e as suas facas não são diferentes. Com a sua espessura muito fina (cerca de 1,8 mm), estas facas deslizam facilmente através dos alimentos. Este Nakiri, do mestre afiador e ferreiro Masutani, não é exceção. Adequado para todos aqueles que cortam muitos legumes, seja em casa, numa escola de culinária ou no trabalho.

FORMA DA LÂMINA:
Nakiri - faca japonesa feita para um único propósito - cortar legumes! Este nakiri tem uma lâmina fina e larga (52 mm), pelo que cortará facilmente todos os tipos de legumes.

AÇO:
O núcleo deste Nakiri é feito de aço inoxidável VG-1, um primo mais jovem do mais conhecido aço VG-10. O aço VG-1 está revestido por uma camada mais macia de aço inoxidável, onde ficam visíveis marcas do martelo, conferindo-lhe um aspeto único. Comparado com o VG-10, o VG-1 é um aço ligeiramente mais resistente, mas com um pouco menos de resistência ao desgaste. Devido a um afilamento muito fino, o aço VG-1 está exposto na base da lâmina (a linha curva semelhante a Hamon). Esta faca foi forjada com uma dureza de cerca de 60 HRC, o que oferece uma retenção de fio satisfatória e é fácil de afiar novamente.

LAMINAÇÃO:
A camada central composta por aço VG-1 foi intercalada entre 5 camadas de aço mais macio. Esta técnica chama-se san-mai e é usada para proteger o núcleo duro (mas delicado) de fatores externos e impactos físicos, que poderiam causar fracturas.

GEOMETRIA:
Tem uma lâmina com bisel duplo (simétrico).

ACABAMENTO DA LÂMINA:
A faca apresenta impressões visíveis do processo de forjamento manual (amolgadelas redondas do martelo na lâmina), o que lhe confere um acabamento belo e também evita que os alimentos se agarrem à lâmina. Este acabamento da lâmina é também chamado tsuchime. Bolhas de ar formam-se nas amolgadelas e ajudam a impedir que os alimentos se colem à lâmina. Como há menos superfície em contacto com os alimentos, há também menos atrito e, consequentemente, é necessária menos força para cortar.

CABO:
Este Nakiri foi equipado com um cabo ao estilo yo, tipo ocidental, feito de madeira de mogno, e apresenta um reforço em aço inoxidável. O espigão da faca termina a meio do cabo, reduzindo ainda mais o peso da faca e deslocando o equilíbrio mais para a ponta da lâmina, como nos cabos tradicionais japoneses ao estilo Wa. O cabo encaixa bem nas suas mãos tanto para a pega com martelo como para a pega com pinça.

SOBRE O FERREIRO:
A aldeia de Etsu refere-se à “aldeia” de quatro cidades japonesas, Fukui, Ishikawa, Toyama e Niigata, conhecidas pela sua história na fabricação de facas. Uma tradução aproximada de “Etsu” em japonês significa feliz, ou melhor, auto-satisfação. No geral, as facas do Sr. Masutani oferecem uma relação preço-desempenho impressionante. São uma excelente escolha para cozinheiros caseiros apaixonados que estão a começar a explorar o belo mundo das facas japonesas. Estas facas encaixam bem nas mãos de estudantes de cozinha e também são um ótimo presente — só não se esqueça de anexar uma moeda juntamente com a faca.