SG2 Burja - Faca para Presunto 300mm (11,8") - LÂMINA

Burja [pronunciado como 'booryah'] é uma faca para presunto. Burja é uma faca da nossa própria criação - adoramos boas facas, adoramos bom presunto, e o bom presunto deve ser cortado à mão usando a faca mais afiada que houver.

Burja é a primeira faca para presunto fabricada no Japão. Concebida pela SharpEdge, forjada pela oficina japonesa Suncraft, situada na famosa vila de ferreiros de Seki, feita em aço japonês e otimizada para cortar presunto. Nunca ninguém prestou tanta atenção em fabricar uma faca que satisfaça todas as necessidades do corte de presunto. É especialmente difícil fazer uma faca universal, pois existem muitos tipos diferentes de presunto, assim como várias técnicas de corte para fatiá-lo. Mas não se preocupe - Burja não é apenas uma faca para cortar presunto. Devido à sua lâmina mais dura, mas ainda flexível, pode também ser usada para cortar outras carnes secas. E devido ao seu perfil de lâmina fina e longa, desempenha bem o papel de fatiadora para peças maiores de carne e peixe.

A faca Burja é uma combinação da rica tradição culinária do presunto com a tradição japonesa de forjar facas. Como os ferreiros japoneses são os melhores do mundo, possuindo séculos de conhecimento e experiência na forja do aço, fazia todo o sentido fabricar a nossa faca para presunto no Japão. Desde a ideia ao desenho, após muitas conversas com fabricantes de facas, tentativas e erros, encontrar o aço e cabos certos, muitos presuntos fatiados (e comidos), visitas ao Japão, o processo finalmente terminou após cerca de dois anos.

A Burja SG2 tem três grandes diferenças que a distinguem da Burja: o aço, o aspeto e o cabo. A geometria e forma da lâmina e outras especificações mantêm-se (quase) iguais.

FORMA DA LÂMINA:
A forma da Burja é única, embora à primeira vista se assemelhe a outras facas para presunto. Tem uma espinha extremamente fina da lâmina com 1,8 mm. A lâmina tem 300 mm (11,8") de comprimento e termina numa ponta fina e aguçada, revelando as suas origens e tradições dos ferreiros que outrora forjavam katanas.

A flexibilidade é necessária até certo ponto, mas optámos por uma flexibilidade um pouco mais rígida na Burja, pois isso torna a faca mais versátil e adequada para muitos tipos diferentes de presunto, ao mesmo tempo que se destaca ao cortar outras peças grandes de carnes secas e outras proteínas.

AÇO:
Esta Burja é feita de aço em pó SG2/R2 endurecido até cerca de 62-63 HRC, o que significa que manterá o fio muito, muito tempo. A composição e microestrutura do aço proporcionam uma afiação extremamente fina e suave.

LAMINAÇÃO:
É usada apenas uma camada de aço para que a faca seja flexível. Ao escolher os aços para fabricar a faca, ponderámos características como dureza, afiação, facilidade de manutenção, granulosidade e facilidade de afiar. O maior desafio foi tornar a lâmina suficientemente flexível mantendo a dureza em 58 HRC.

GEOMETRIA:
O perfil da lâmina não é completamente recto. A ligeira curvatura do fio reduz o ponto de contacto, o que facilita muito o corte. O fio com afiação zero ajuda a faca a deslizar suavemente ao fazer cortes mais longos.

ACABAMENTO DA LÂMINA:
A lâmina apresenta um acabamento limpo e altamente polido (também chamado migaki).

SOBRE O FERREIRO:
A Suncraft é uma empresa familiar com quatro gerações, especializada na produção de utensílios de cozinha. A oficina foi fundada em 1948 e está localizada numa área industrial próspera de Seki, na prefeitura de Gifu, onde o trabalho em aço remonta aos tempos dos guerreiros samurais.

✔️ Pode também adicionar uma saya de couro para Burja ao seu pedido, uma bainha que desenhámos especificamente para a Burja. A saya protegerá a Burja e a si sempre que não estiver a usar a faca.