Muneishi Ko-Bunka Ao Ferro 120mm (4,7")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Descrição
- Especificações
- Cuidados com a Faca
- Envio
Forjada à mão por Muneishi, a Ko-Bunka é uma faca excecional com uma pátina kurouchi preta e protetora. À primeira vista, as marcas do martelo não são óbvias, mas, se observar atentamente a forma como a luz se reflete na lâmina e passar os dedos ao longo dela, ainda conseguirá ver e sentir os vestígios das marteladas.
O formato Ko-Bunka é representativo de uma faca multiusos que, tal como a Santoku, é muito simples de utilizar. A Ko-Bunka é uma versão mais pequena da Bunka, por isso, se adivinhou que “ko” significa pequeno ou curto, acertou em cheio. Com 120 mm de comprimento, a Ko-Bunka é o resultado do cruzamento entre uma faca Bunka e uma faca Petty. Tem o formato característico da Bunka, com uma ponta pronunciada que lembra as lâminas Tanto.
A faca destaca-se em tarefas que exigem uma pequena faca utilitária versátil e oferece espaço suficiente para os nós dos dedos, permitindo picar ervas aromáticas confortavelmente, triturar alho, preparar legumes ou até cortar carne. Por ser tão versátil e ter uma aparência tão singular, a Ko-Bunka vai revolucionar a sua cozinha e tornar-se rapidamente a estrela do seu conjunto de facas.
O elemento central desta faca é o aço Blue da Hitachi, considerado o aço japonês tradicional de mais elevada qualidade. A pátina Kuro-uchi (preta) na parte superior da faca confere-lhe um aspeto único e rústico. Esta faca foi tratada termicamente até cerca de 63 HRC. É um aço muito duro, o que significa que manterá um fio extremamente afiado durante muito tempo. Além disso, devido ao elevado teor de carbono, a faca é muito fácil de afiar.
Acabamento Kuro-uchi, a parte não processada (preta) na parte superior da lâmina já desenvolveu uma pátina escura, que protege a lâmina e lhe confere um aspeto tradicional japonês. A faca apresenta marcas visíveis do processo de forjamento manual (marcas circulares do martelo na lâmina), que lhe conferem um belo acabamento e também impedem que os alimentos se colem à lâmina.
O cabo (Wa japonês tradicional) é oval e suave, sem uma transição percetível entre a madeira de cerejeira e a madeira pakka. É adequado para utilizadores destros e canhotos.
Sobre a Muneishi:
A oficina de cutelaria Muneishi foi fundada em 1955. Hirotaka Muneishi, cuteleiro de segunda geração, é conhecido pelo fabrico de facas para trabalhos florestais, como machados e catanas, para os trabalhadores florestais locais. Kosuke Muneishi, ferreiro de terceira geração e atual responsável pela empresa, passou entretanto a fabricar facas de cozinha. Utiliza sobretudo aço Aogami Super e executa pessoalmente todas as etapas: têmpera, forjamento, martelagem e afiação das facas. As suas facas têm desbastes muito bem executados, um bom perfil e um preço muito acessível.
Formato da lâmina: Petty
Tipo de aço: Aogami #2
Construção da lâmina: San-mai / V-edge / kuro-uchi
Dureza (escala HRC): 63
Comprimento total: 247mm (9.7")
Comprimento da lâmina: 120mm (4.7")
Altura da lâmina: 35-37mm (1.3"-1.4")
Espessura do dorso: 2mm (0.08")
Peso: 80.0 g
Comprimento do cabo: 115mm (4.5")
Tipo de cabo / madeira: Japanese / Cherry, Pakka
Kanji na lâmina:
Ferreiro: Muneishi
Localização da forja: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ As facas de cozinha japonesas da nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. Podem ocorrer ligeiras variações na cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos apresentar uma boa representação fotográfica dos nossos produtos; no entanto, a resolução e as cores do ecrã variam, pelo que os produtos podem não ter exatamente o mesmo aspeto que têm no ecrã.
☝️ ESTA FACA PODE DESENVOLVER PÁTINA
As facas fabricadas em aços-carbono podem, devido ao seu baixo teor de crómio (Cr), perder a cor e desenvolver pátina. A faca é mais sensível quando ainda é nova e ainda não desenvolveu pátina, mas, mais tarde, a pátina protegerá a lâmina. Estes tipos de facas requerem um pouco mais de cuidado:
✔ Limpe-a regularmente com um pano limpo e seco (também pode fazê-lo durante a utilização).
✔ Após a utilização, passe-a por água morna e seque-a.
✔ Aplique regularmente óleo de manutenção para facas ou óleo de girassol refinado simples.
✔ Guarde a faca embrulhada em papel, que absorverá a humidade e protegerá a lâmina.
A pátina é uma camada fina que se forma na superfície do aço oxidado e o protege de uma oxidação adicional. A pátina não deve ser confundida com ferrugem. A pátina protege a lâmina, enquanto a ferrugem causa corrosão e deterioração do material, pelo que deve ser removida (consulte os removedores de ferrugem).
→ Para obter informações detalhadas sobre a pátina, leia a nossa publicação dedicada à pátina.
DICAS GERAIS PARA CUIDAR DE FACAS:
O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, da utilização e da manutenção da lâmina. As facas japonesas são fabricadas com aços de alta qualidade. Siga estas dicas para manter a sua faca japonesa nas melhores condições:
✔ Utilize uma tábua de corte de madeira, plástico ou borracha.
✔ Após a utilização, lave as facas e seque-as.
✔ Para guardar a faca, utilize um suporte para facas ou uma bainha protetora para facas (saya).
✔ Uma boa técnica de corte é a melhor forma de prolongar o fio da faca.
✔ Utilize pedras de afiar para afiar a faca.
❗️Não deixe a faca no lava-loiça. Lave-a à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar loiça.
❗️Não utilize a faca em superfícies de vidro, cerâmica, mármore ou aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua de corte com o fio da lâmina. Utilize antes o dorso da faca.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a uma utilização específica - cortar alimentos. Não é um abre-latas, uma chave de fendas, uma colher de pedreiro, um alicate de corte, um martelo, etc.
→ Para mais detalhes, leia o nosso guia
sobre Manutenção de facas de cozinha.
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Cada faca inclui:
✔️ Folheto de instruções e cuidados a ter com as facas.
✔️ Um penso preventivo – as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos numa folha de jornal japonês antigo – assim, cada faca está pronta para ser oferecida como prenda assim que chega à sua porta!
✔️ Também disponibilizamos uma opção especial de embrulho para presentes com o tradicional papel japonês washi.
Questionário
Ainda tem dúvidas sobre qual tipo de faca japonesa melhor se adequa às suas necessidades?
Criámos um questionário de 5 passos para o ajudar a encontrar a faca perfeita com base nos seus conhecimentos culinários e no tipo de alimentos que prepara.
