Kouhei-Shinmatsu Faca Pequena ZDP-189 Preta 135mm (5,3")
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- Descrição
- Especificações
- Cuidados com a Faca
- Envio
Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Petty Preto 135mm (5,3") surge como o culminar de uma década de experiência adquirida através da venda e utilização de facas da nossa parte, e do conhecimento e mestria da forja japonesa de facas, transmitidos através de gerações na oficina Suncraft.
Devido à nossa colaboração contínua e bem-sucedida com a Suncraft, decidimos homenagear os fundadores da oficina dando o nome desta linha de facas a eles: Kouhei (耕平) Kawashima, que iniciou a Suncraft há mais de 70 anos, e o seu pai, Shinmatsu (新松).
Uma faca petty é uma peça essencial em qualquer coleção de facas, servindo para quando facas maiores e mais longas podem ser um pouco incómodas de usar. Esta petty em particular é um pouco mais espessa, pelo que complementará muito bem a fina Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Bunka. Para além de se destacar nas tarefas habituais, como descascar, aparar e outros cortes manuais, pode também ser usada para trabalhos mais pesados. Desmanchar carne ligeira, desossar aves e filetar peixe estão completamente ao seu alcance (🚨 Apenas tenha em mente que continua a ser uma faca extremamente dura, por isso cortar ossos e articulações está fora de questão!). A ponta “K” pronunciada revela-se muito útil para trabalhos finos e decorativos com legumes e fruta, bem como para aparar e esfolar, pois é excelente para perfurar a pele.
O aço ZDP-189 resistiu ao teste do tempo como o aço supremo para facas de cozinha e continua a ser um favorito entre chefs profissionais, bem como cozinheiros domésticos aspirantes. Por isso, achámos apropriado que um duo robusto — como esta Petty e a Bunka — fosse forjado com o aço mais resistente (literalmente)! Com uma dureza de 65-67 HRC na escala Rockwell, estas facas são facilmente umas das mais duras que oferecemos, pelo que a retenção do fio será incomparável.
Junte isto numa equação com um acabamento preto kuro-uchi tratado com subtil martelado, e um belo cabo octogonal em pau-rosa, e tem uma verdadeira obra-prima!
FORMA DA LÂMINA:
Esta faca petty é basicamente uma versão mais pequena da Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Bunka. As facas petty destinam-se a todas aquelas tarefas menores onde facas maiores são consideradas difíceis de manusear, dentro e fora da tábua de cortar. Uma faca indispensável em todas as cozinhas, pode ser usada para descascar, picar, aparar e decorar alimentos.
AÇO:
Esta faca foi forjada em aço ZDP-189, que pertence à categoria dos aços em pó. O aço ZDP-189 ganhou reputação como um dos aços tecnologicamente mais avançados na fabricação de facas japonesas, devido às suas características únicas. O teor de carbono (C) é cerca de 3%, o que permite um tratamento para dureza extrema (65-67 HRC), resultando numa retenção prolongada do fio. O aço ZDP-189 é também altamente resistente à corrosão devido ao seu elevado teor de crómio (Cr) de 20%. Devido à sua composição, no entanto, pode ser difícil de tratar e forjar, pelo que só pode ser confiado aos ferreiros mais experientes.
O aço contém até 3% de Carbono (C), que é um dos principais elementos que conferem resistência e normalmente encontrado em quantidades até apenas 1% noutros tipos de aço sólido, enquanto o teor de Crómio (Cr), que previne a corrosão, atinge quase 20%. Apresenta também 0,60% de Tungsténio (W), que aumenta consideravelmente a resistência ao desgaste do aço, 1,4% de Molibdénio (Mo), que ajuda a preservar a resistência e a potência do aço sob temperaturas variáveis, e 0,10% de Vanádio (V), o elemento chave para aumentar a resistência do aço. O tratamento térmico produz um aço com dureza de 65-67 HRC.
Composição do ZDP-189: C 3,00 % | Cr 20,00 % | W 0,60 % | Mo 1,40 % | V 0,10 % | Mn 0,50 % | Si 0,40 %
→ Leia mais em Aço: O Coração das facas japonesas.
LAMINAÇÃO:
A técnica usada para laminar esta lâmina chama-se san-mai. O núcleo da lâmina, que é feito de aço mais duro (e consequentemente mais frágil), está sandwichado entre duas camadas de aço mais macio. Isto resulta numa lâmina mais flexível e, portanto, menos propensa a partir-se e a outros fatores externos.
→ Leia mais em Construção da lâmina: Laminação.
GEOMETRIA:
Tem uma lâmina de bisel duplo (simétrica).
→ Leia mais em Construção da lâmina: Geometria.
ACABAMENTO DA LÂMINA:
A parte superior da lâmina tem um acabamento kuro-uchi , tratado com golpes de martelo, resultando num aspeto escuro e texturado tsuchime . A metade inferior é polida até à linha do cabelo, que é a linha curva que marca a fronteira entre a parte laminada da lâmina (jigane) e o seu núcleo (hagane). O kanji na lâmina diz “Kouhei-Shinmatsu” 耕平新松, prestando homenagem aos fundadores da oficina Suncraft.
→ Leia mais em Construção da lâmina: Acabamento da lâmina.
CABO:
Cabo tradicional japonês (Wa) em pau-rosa com virola em madeira pakka preta. A sua forma octogonal torna-o especialmente ergonómico e confortável de usar, tanto para destros como para canhotos.
Forma da lâmina: Petty
Tipo de aço: ZDP-189
Construção da lâmina: San-mai / V-edge / Kuro-uchi
Dureza (escala HRC): 65-67
Comprimento total: 258mm (10.2")
Comprimento da lâmina: 135mm (5.3")
Altura da lâmina: 27mm (1.1")
Espessura da espinha: 2.0mm (0.08")
Peso: 75g (2.6 oz)
Comprimento do cabo: 115mm (4.5")
Tipo de cabo / madeira: Japanese / Rosewood
Kanji na lâmina:
Ferreiro: Suncraft
Localização da forja: Seki / Gifu Prefecture / Japan
☝️ As facas de cozinha japonesas na nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. Podem ocorrer ligeiras variações na cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos dar uma boa representação fotográfica dos nossos produtos, no entanto a resolução e as cores do ecrã do computador variam, pelo que os produtos podem não parecer exatamente como são vistos no ecrã.
O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, do uso e da manutenção da lâmina. As facas japonesas são feitas de aços de alta qualidade. Siga estas dicas para manter a sua faca japonesa em excelente estado:
✔ Use uma tábua de cortar de madeira, plástico ou borracha tábuas de cortar.
✔ Após o uso, lave as facas e seque-as bem.
✔ Para guardar, use um suporte para facas ou uma bainha protetora para facas (saya).
✔ Uma boa técnica de corte é a melhor forma de prolongar o fio.
✔ Use pedras de afiar para afiar a faca.
❗️Não deixe a faca na pia. Lave-a à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar loiça.
❗️Não use a faca em superfícies de vidro, cerâmica, mármore ou aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua com a lâmina. Use a espinha da faca em vez disso.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a um uso específico – cortar alimentos. Não é um abre-latas, chave de fendas, colher de pedreiro, corta-fios, martelo, etc.
→ Para mais detalhes, leia o nosso guia
sobre Manutenção de Facas de Cozinha.
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Cada faca inclui:
✔️ Instruções e folheto de cuidados com a faca.
✔️ Um penso rápido preventivo – as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos numa folha de jornal japonês antigo – para que cada faca esteja pronta a ser oferecida como presente assim que chegar à sua porta!
✔️ Também oferecemos uma opção especial de embrulho para presente com o tradicional papel washi japonês.
QUESTIONÁRIO
Ainda tem dúvidas sobre qual tipo de faca japonesa se adequa melhor às suas necessidades?
Criámos um questionário de 5 passos para o ajudar a encontrar a faca perfeita, com base nas suas competências culinárias e no tipo de comida que prepara.
