Hokiyama Shobu-Faca Yanagiba 270mm (10,6")

As facas Yanagiba são concebidas para cortar fatias finas de peixe cru (ideais para os amantes de sushi), e também para cortar grandes pedaços de carne (ex. bifes). É uma faca de um só bisel, o que significa que 🚨 apenas utilizadores destros podem usá-la. Embora normalmente encontremos Yanagibas em restaurantes de sushi e japoneses, há uma tendência crescente de cozinheiros domésticos que possuem estas belezas para os jantares de sushi ou festas de churrasco ao fim de semana.

Yanagiba traduz-se aproximadamente para inglês como “lâmina em forma de folha de salgueiro”, o que descreve perfeitamente a lâmina longa e esguia em forma de folha da faca, usada principalmente para filetar peixe. A sua afiação fina garante muito pouco dano celular na superfície cortada, o que é particularmente importante para pratos onde o peixe é consumido cru, pois ajuda a preservar o sabor e a textura originais do peixe.

A lâmina apresenta um polimento delicado e brilhante e uma assinatura kanji gravada à mão.

O cabo é feito da madeira mais comum usada em cabos de facas japonesas - madeira de magnólia. É a madeira preferida dos chefs de sushi japoneses devido às suas propriedades antissépticas e é fácil e económico de substituir, pois há uma abundância de cabos de magnólia no mercado. A madeira de magnólia é uma madeira macia e clara que necessita de cuidados extra, pois mancha facilmente, por isso recomendamos ter as mãos limpas antes de usar a faca.

Onde a lâmina encontra o cabo, pode notar uma característica especial chamada espaçamento Machi. Trata-se de uma pequena folga entre a parte inferior da lâmina e o cabo, que se vê principalmente em facas Yanagiba. É uma característica que presta homenagem às espadas japonesas e é típica sobretudo do trabalho dos ferreiros localizados na área de Tóquio e arredores. Portanto, não se preocupe, não é um defeito na montagem da lâmina e do cabo, mas sim uma homenagem à tradição japonesa de forjamento que poderia ser exibida num íman mesmo aí na sua parede da cozinha.

O coração da faca é feito de aço AUS-8, um aço japonês popular da siderurgia de Aichi que é incrivelmente resistente à ferrugem, mas simples de afiar.

O aço AUS-8 contém altos níveis de carbono (0,7-0,75%) e também é rico em vanádio (0,10-0,26%) e molibdénio (0,10-0,30%). Tem também uma elevada percentagem de crómio (14,5%), tornando a lâmina resistente à corrosão e aumentando a dureza, durabilidade e resistência à tração da liga de aço. Esta composição cuidadosamente equilibrada não só confere à lâmina uma dureza excecional (60 HRC), como também boas propriedades de resistência ao desgaste e à ferrugem.

Devido à escolha dos materiais e ao tratamento final preciso da lâmina à mão, a lâmina é simples de manter, mantém o fio durante muito tempo e é perfeita para afiar em pedras de água. Estas são características essenciais de uma faca tradicional japonesa de um só bisel, como a Yanagiba.

Adequada para compradores que adquirem uma faca japonesa pela primeira vez. Pode também ser um presente maravilhoso!

Sobre a Hokiyama:
Hokiyama Hamono é uma forja líder na Prefeitura de Kochi, no Japão. Recentemente celebraram o seu centenário, fundada em 1919. A Hokiyama Hamono é conhecida pela sua qualidade, pois segue a tradição das lâminas feitas à mão que existe há mais de 800 anos. Mantêm o trabalho manual e o artesanato tradicional que é passado de geração em geração, enquanto procuram o conhecimento e a inovação constantes. Apesar de fabricarem facas segundo métodos tradicionais, seguem as orientações tecnológicas modernas no campo da metalurgia, processamento de materiais e inovações nos processos de produção. A Hokiyama, nas suas próprias palavras, é uma fusão de tradição (土佐 一), inovação (無限) e praticidade (左近).