Hokiyama Kiritsuke Ginsanko 210mm (8,3")

Hokiyama Kiritsuke Ginsanko 210mm (8,3") é uma faca de cozinha japonesa multiusos, adequada para uso doméstico, bem como em cozinhas profissionais.

Devido à sua resistência à corrosão, é indicada para quem compra uma faca japonesa pela primeira vez. Também pode ser um presente maravilhoso!

FORMA DA LÂMINA:
A forma da lâmina Kiritsuke é uma forma multifuncional de faca de cozinha japonesa, adequada para o uso diário. O comprimento da lâmina de 210mm (8,3") é um tamanho ideal para picar legumes, assim como para cortar pedaços maiores de carne e peixe.

AÇO:
O coração desta faca é feito de aço Silver III da Hitachi, também chamado aço Ginsan ou Ginsanko, que foi endurecido até cerca de 63 HRC. Devido ao seu elevado teor de Cromo (Cr), o aço Ginsan resiste muito bem à corrosão.

GEOMETRIA:
Tem uma lâmina com bisel duplo (simétrico).

LAMINAÇÃO:
Na base da lâmina, podemos ver uma linha curva muito pronunciada que se estende ao longo de toda a lâmina. Esta é a linha entre o núcleo e as duas camadas exteriores mais macias de aço que servem como proteção adicional do aço do núcleo. Esta cobertura do aço do núcleo mais duro com aços exteriores mais macios chama-se san-mai. A maioria das facas japonesas é feita assim atualmente. Esta técnica, chamada san-mai, é usada para proteger o núcleo duro (mas delicado) de fatores externos, como a ferrugem e impactos físicos, que poderiam causar fracturas.

ACABAMENTO DA LÂMINA:
A faca apresenta marcas visíveis do processo de forjamento manual. Belos e únicos amolgadelas de martelo foram deixados sem polir na parte superior da lâmina – a superfície da lâmina exibe um belo acabamento martelado nashiji, que se assemelha à pele da pêra asiática, e que é separado do fio de corte por uma linha lisa kasumi. O acabamento nashiji também tem uma função prática, evitando que as fatias de alimento se agarrem à lâmina durante o corte.

CABO:
Os ferreiros da Hokiyama decidiram colocar um cabo tradicional japonês (Wa) em madeira nesta bela faca. O cabo é feito de pau-rosa e tem forma oval, sendo adequado para utilizadores destros e canhotos.

Sobre a Hokiyama:
Hokiyama Hamono é uma oficina de ferreiros líder na Prefeitura de Kochi, Japão. Produzem facas japonesas há mais de 100 anos (fundada em 1919). A Hokiyama Hamono é conhecida pela excelente qualidade das suas facas. Utilizam técnicas tradicionais, que existem há mais de 800 anos, para as fabricar. O seu trabalho reflete o saber-fazer e o artesanato tradicional transmitidos de geração em geração, mas também procuram combinar isso com conhecimentos e inovações sempre novos. As suas facas combinam o melhor dos dois mundos – fabricam facas usando métodos tradicionais antigos e, ao mesmo tempo, seguem as orientações tecnológicas modernas e inovações no campo da metalurgia, processamento de materiais e processos de produção. A Hokiyama, nas palavras da própria oficina, é uma fusão de tradição (土佐 一), inovação (無限) e praticidade (左近).

Cada faca na oficina passa por cerca de 50 processos diferentes, realizados e controlados por artesãos experientes. Entre os vários passos necessários para fabricar uma faca Hokiyama, existe um processo especial chamado Forjamento por Rolagem. Este permite a produção eficiente e uniforme das facas, mantendo as propriedades e qualidades do aço japonês.