Hokiyama Faca Hon-Deba 150mm (5,9")

Hokiyama Hon-Deba 150mm (5,9") de comprimento de lâmina é uma faca tradicional japonesa pesada para tarefas mais rudes, destinada a limpar e filetar peixes inteiros, cortar cabeças de peixe ao meio, bem como preparar aves e outras carnes com ossos pequenos. A parte robusta do calcanhar da faca é usada para partir os ossos encontrados em peixes pequenos e médios e aves, pelo que o peso significativo da faca é indispensável. Embora esta faca possa parecer robusta à primeira vista, é muito mais ágil do que se poderia esperar. A espinha da faca afina ao longo do seu comprimento, o que resulta numa ponta fina e sensível que pode ser usada para trabalhos delicados. Esta é uma faca de um só bisel e apenas utilizadores destros podem usá-la.

Se precisar de uma faca para filetar peixes mais pequenos como sargo ou cavala (aji), temos também uma versão mais pequena e leve desta faca disponível Hokiyama Ko-Deba 120mm (4,7").

🚨 A Deba não é recomendada para partir ossos grandes. Não sujeite o fio da lâmina a forças laterais, pois isso pode causar lascamento ou rachas.

A lâmina apresenta um polimento delicado e elevado e uma assinatura gravada à mão em kanji. 

O cabo é feito da madeira mais comummente usada em cabos de facas tradicionais japonesas - madeira de magnólia. É a madeira preferida dos chefs de sushi japoneses devido às suas propriedades antissépticas e é fácil e económico de substituir, pois há uma abundância de cabos de magnólia no mercado. A madeira de magnólia é uma madeira macia e de cor clara que necessita de cuidados extra, pois mancha facilmente, pelo que recomendamos ter as mãos limpas antes de usar a faca.

O coração da faca é feito de aço AUS-8, um aço japonês popular da siderurgia de Aichi que é incrivelmente resistente à ferrugem, mas simples de afiar. 

O aço AUS-8 contém elevadas quantidades de carbono (0,7-0,75%) e também é rico em vanádio (0,10-0,26%) e molibdénio (0,10-0,30%). Tem também uma alta percentagem de cromo (14,5%), tornando a lâmina resistente à corrosão e aumentando a dureza, durabilidade e resistência à tração da liga de aço. 

Esta composição cuidadosamente equilibrada não só confere à lâmina uma dureza excecional (60 HRC), como também boas propriedades de resistência ao desgaste e à ferrugem. 

Devido à escolha dos materiais e ao tratamento final preciso da lâmina à mão, a lâmina é simples de manter, mantém o fio durante muito tempo e é perfeita para afiar em pedras de água. Estas são características essenciais de uma faca tradicional japonesa de bisel único, como a Deba. 

Adequada para compradores iniciantes de uma faca de cozinha japonesa. Pode também servir como um presente maravilhoso!

Sobre a Hokiyama:
A Hokiyama Hamono é uma forja líder na Prefeitura de Kochi, no Japão. Recentemente celebraram o seu centenário, fundada em 1919. A Hokiyama Hamono é conhecida pela sua qualidade, pois segue a tradição das lâminas feitas à mão que existe há mais de 800 anos. Mantêm o trabalho manual e o artesanato tradicional que é passado de geração em geração, enquanto procuram o conhecimento e a inovação constantes. Apesar de fabricarem facas segundo métodos tradicionais, seguem as orientações tecnológicas modernas no campo da metalurgia, processamento de materiais e inovações nos processos de produção. A Hokiyama, nas suas próprias palavras, é uma fusão de tradição (土佐 一), inovação (無限) e praticidade (左近).