Hokiyama Hon-Deba 150mm (5.9")

Hokiyama Hon-Deba 150 mm (5,9") de comprimento de lâmina é uma faca tradicional japonesa pesada para tarefas mais ásperas, destinada a limpar e filetar peixes inteiros, cortar cabeças de peixes ao meio, bem como preparar aves e outras carnes com ossos pequenos. A parte robusta do calcanhar da faca é usada para cortar os ossos encontrados em peixes e aves de pequeno e médio porte, portanto, o peso significativo da faca é obrigatório. parece robusta à primeira vista, é muito mais ágil do que se esperaria. A espinha da faca afunila ao longo de seu comprimento, o que resulta em uma ponta fina e sensível que pode ser usada para trabalhos delicados. Esta é uma faca com bisel único e somente usuários destros podem usá-lo.

Se você precisar de uma faca para filetar peixes menores, como dourada ou carapau ( aji ), também temos disponível uma versão menor e mais leve desta faca Hokiyama Ko-Deba 120mm (4.7") .

🚨 Deba não é recomendado para cortar ossos grandes. Não sujeite a borda da lâmina a forças laterais, pois isso pode resultar em lascas ou rachaduras.

A lâmina apresenta um delicado alto polimento e uma gravação à mão kanji assinatura. 

O cabo é feito da madeira mais comumente usada em facas tradicionais japonesas - madeira de magnólia. É a madeira preferida dos chefs de sushi japoneses devido às suas propriedades anti-sépticas e é fácil e barata de remanusear, pois há uma abundância de cabos de magnólia no mercado. A madeira de magnólia é uma madeira macia e de cor clara que precisa de manutenção extra, pois pode manchar facilmente, por isso recomendamos ter as mãos limpas antes de usar a faca.

O coração da faca é feito de aço AUS-8, um aço japonês popular da siderúrgica Aichi que é incrivelmente resistente à ferrugem, mas simples de afiar. 

O aço AUS-8 contém grandes quantidades de carbono (0,7-0,75%) e também é rico em vanádio (0,10-0,26%) e molibdênio (0,10-0,30%). Possui também um alto percentual de cromo (14,5%), tornando a lâmina resistente à corrosão e aumentando a dureza, a durabilidade e a resistência à tração da mistura de aço. 

Esta composição cuidadosamente equilibrada não só confere à lâmina uma dureza excepcional (60 HRC), mas também boas propriedades de resistência ao desgaste e à ferrugem. 

Devido à escolha dos materiais e ao tratamento final preciso da lâmina à mão, a lâmina é de fácil manutenção, mantém o fio por muito tempo e é perfeita para afiar pedras d'água. Estas são características essenciais de uma faca tradicional japonesa de bisel único, como a Deba. 

Adequado para quem compra pela primeira vez uma faca de cozinha japonesa. Também pode servir como um presente maravilhoso!

Sobre Hokiyama:
Hokiyama Hamono é uma ferraria líder na província de Kochi, no Japão. Recentemente, eles celebraram seu aniversário de 100 anos, fundado em 1919. A Hokiyama Hamono é conhecida por sua qualidade, pois segue a tradição de lâminas feitas à mão que existe há mais de 800 anos. Eles mantêm o trabalho manual e o artesanato tradicional que é transmitido de geração em geração, enquanto buscam o conhecimento e a inovação sempre novos. Apesar de fabricarem facas segundo métodos tradicionais, seguem as modernas diretrizes tecnológicas na área de metalurgia, processamento de materiais e inovações em processos produtivos. Hokiyama, em suas próprias palavras, é uma fusão de tradição (土佐 一), inovação (無限) e praticidade (左近).