Hokiyama Gyuto Damasco Ondulado 210mm (8,3") - LÂMINA

Hokiyama Gyuto Swirl Damasco com lâmina de 210mm (8,3") é uma faca de cozinha japonesa multiusos, adequada tanto para uso doméstico como em cozinhas profissionais. Gyuto, ou faca de chef, é uma faca versátil que se destaca em todo o tipo de cortes, fatias e movimentos de balanço na tábua de cozinha.

Esta lâmina está disponível sem cabo. Esta é a sua oportunidade para fazer o seu próprio cabo ou encomendá-lo separadamente, para que possa montar uma faca única, perfeitamente adaptada ao seu gosto e necessidades. A faca também está disponível com um cabo de areia Tottori ao estilo japonês.

FORMA DA LÂMINA:
Gyuto é a versão japonesa da clássica faca de chef ocidental. Pode ser usada com várias técnicas de corte para realizar uma ampla gama de tarefas na cozinha. Gyuto significa “espada de carne” em japonês e foi inicialmente usada para cortar carne. Hoje, esta forma de lâmina é uma das facas mais indispensáveis numa cozinha e pode fazer praticamente tudo, incluindo cortar um grande pedaço de carne.

AÇO:
O núcleo desta lâmina é feito de aço inoxidável AUS-10 da Aichi, endurecido até cerca de 59-60 HRC. Devido ao seu elevado teor de Crómio (Cr), o aço AUS-10 resiste muito bem à corrosão.

ACABAMENTO DA LÂMINA:
Um padrão muito distinto de Damasco com 33 camadas enriquece a aparência da lâmina – este padrão é único em cada faca e não pode ser replicado. O padrão de Damasco é em partes redondo e ondulado, daí o nome "Swirl Damasco". Tal como a sua impressão digital, nenhuma lâmina é igual a outra. A lâmina inteira é polida até um acabamento espelhado e reflexivo. Pode ver o seu reflexo nela!

LAMINAÇÃO:
Na extremidade da lâmina, pode-se observar uma linha pronunciada e ondulada (acabamento mate) que percorre todo o comprimento da lâmina. Esta é a linha entre o núcleo e as 33 camadas exteriores mais macias de aço que servem como proteção adicional ao aço do núcleo. Esta combinação do aço do núcleo mais duro com os aços exteriores mais macios é chamada de revestimento san-mai. A maioria das facas japonesas atuais é fabricada desta forma.

CABO:
Esta faca não tem cabo, para que possa colocar o seu próprio. Explore a nossa seleção de cabos e crie uma faca com aparência personalizada! Se desejar que montemos o cabo escolhido na lâmina por si, selecione o Serviço de montagem de cabo ao adicionar a lâmina ao carrinho.

FERREIRO:
Hokiyama Hamono é uma oficina de ferreiros de referência na Prefeitura de Kochi, no Japão. Recentemente celebraram o seu centenário, tendo sido fundados em 1919. Hokiyama Hamono é reconhecida pela sua qualidade, pois segue a tradição das lâminas feitas à mão que existe há mais de 800 anos. Mantêm o trabalho manual e o artesanato tradicional transmitidos de geração em geração, ao mesmo tempo que procuram conhecimento e inovação constantes. Apesar de fabricarem facas segundo métodos tradicionais, seguem as orientações tecnológicas modernas no campo da metalurgia, processamento de materiais e inovações nos processos de produção. Hokiyama, nas suas próprias palavras, é uma fusão de tradição (土佐 一), inovação (無限) e praticidade (左近).

Cada faca na oficina passa por cerca de 50 processos diferentes, realizados e controlados por artesãos experientes. Entre os vários passos necessários para fabricar uma faca Hokiyama está um processo especial chamado Forjamento por Rolagem. Este permite a produção eficiente e uniforme das facas, mantendo as propriedades e qualidades do aço japonês.