Hokiyama Gyuto AUS-10 Damasco 210mm (8,3") - LÂMINA

A faca Hokiyama Gyuto AUS-10 Damasco com 210 mm (8,3") de comprimento de lâmina é a versão japonesa da clássica faca de chef ocidental, e brilhará com todo o tipo de movimentos de picar, fatiar e balançar na tábua de cozinha.

FORMA DA LÂMINA:
Gyuto é a forma de lâmina mais versátil e útil na cozinha moderna. Tem um perfil largo para facilitar a transferência dos alimentos e tende a ser bastante plana junto ao calcanhar, permitindo um corte fácil e rápido na tábua. Uma ponta afiada permite perfurar e realizar trabalhos precisos e delicados. Uma ligeira curva entre a ponta e a parte central torna o ventre ideal para balançar a lâmina para a frente e para trás ao cortar. Pode ser usada para cortar carne, peixe e legumes.

CABO:
Esta faca não tem cabo, para que possa colocar o seu próprio. Explore a nossa seleção de cabos e crie a sua faca personalizada! Se desejar que montemos o cabo escolhido na lâmina por si, selecione Serviço de montagem de cabo ao adicionar a lâmina ao carrinho.

AÇO:
O coração desta faca é feito de aço inoxidável AUS-10 de Aichi, endurecido até cerca de 59-60 HRC. Devido ao seu elevado teor de Crómio (Cr), o aço AUS-10 resiste muito bem à corrosão.

LAMINAÇÃO:
A camada central, composta pelo aço AUS-10 mais duro, está intercalada entre duas camadas de aço mais macio. Esta técnica chama-se san-mai e é usada para proteger o núcleo duro (mas delicado) de fatores externos e impactos físicos, que poderiam causar fracturas.

GEOMETRIA:
Tem uma lâmina com bisel duplo (simétrico).

ACABAMENTO DA LÂMINA:
A faca apresenta uma bela combinação de tsuchime e padrão damasco. A parte superior da lâmina tem um kanji entalhado à mão e marcas de martelo (ou tsuchime), que depois se transformam num intricado padrão damasco que se estende até à aresta de corte. 

FERREIRO:
Hokiyama Hamono é uma oficina de ferreiros líder na Prefeitura de Kochi, no Japão. Recentemente celebraram o seu centenário, fundada em 1919. A Hokiyama Hamono é conhecida pela sua qualidade, pois segue a tradição das lâminas feitas à mão que existe há mais de 800 anos. Mantêm o trabalho manual e o artesanato tradicional que é transmitido de geração em geração, enquanto procuram o conhecimento e a inovação constantes. Apesar de fabricarem facas segundo métodos tradicionais, seguem as orientações tecnológicas modernas no campo da metalurgia, processamento de materiais e inovações nos processos de produção. A Hokiyama, nas suas próprias palavras, é uma fusão de tradição (土佐 一), inovação (無限) e praticidade (左近).

Cada faca na oficina passa por cerca de 50 processos diferentes, realizados e controlados por artesãos experientes. Entre os vários passos necessários para fazer uma faca Hokiyama está um processo especial chamado Forjamento por Rolagem. Este permite a produção eficiente e uniforme das facas, mantendo as propriedades e qualidades do aço japonês.