Muneishi Nakiri Aogami #2 Damascus 165 mm é uma faca de cozinha japonesa concebida com um único objetivo: tornar a preparação de legumes muito mais fácil. A combinação do acabamento kuro-uchi escuro da lâmina com o acabamento damasco contrasta lindamente com o cabo de cerejeira avermelhado.

A lâmina desliza facilmente pelos alimentos e proporciona cortes incrivelmente suaves, graças ao fio extremamente afiado do aço Aogami #2. Esta faca tem o toque e o corte de uma verdadeira lâmina japonesa e, sem dúvida, também faz jus à aparência.

FORMATO DA LÂMINA:

O formato nakiri, também conhecido como nakiri bōchō, é o de uma faca japonesa tradicional com uma lâmina quadrada e fina e uma barriga profunda e plana, concebida especificamente para cortar legumes. Como todo o gume plano da faca toca na tábua de corte ao mesmo tempo, num único movimento vertical e limpo, não é necessário puxar nem empurrar horizontalmente. Isto também significa que não transformará o legume numa “sanfona” de pedaços ainda unidos por um fio.

AÇO:

O Aogami #2 é um aço muito popular na cutelaria japonesa e um dos melhores aços de alto teor de carbono, o que significa que as facas forjadas com ele terão uma excelente retenção do fio e também serão muito fáceis de afiar. Ao mesmo tempo, é menos resistente à corrosão, o que significa que a lâmina pode desenvolver uma pátina, enquanto uma exposição prolongada à água ou a outros agentes corrosivos também pode provocar ferrugem. Isto é melhorado até certo ponto pela adição de crómio e tungsténio, mas continua a ser um aço de alto teor de carbono que deve ser mantido em conformidade (⚠️ leia mais sobre a manutenção de facas aqui). O aço Aogami #2 é composto por carbono (C) 1.1 %, crómio (Cr) 0.5 %, manganês (Mn) 0.3% e tungsténio (W) 1.5%.

Saiba mais sobre a manutenção de facas aqui.

LAMINAÇÃO:

O aço de alto teor de carbono é duro, mas, pelo mesmo motivo, quebradiço. Isto torna as lâminas mais propensas a partir-se e a lascar. Para evitar isso, os ferreiros fazem uma espécie de “sanduíche” com o núcleo da lâmina, feito de aço Aogami #2, entre duas camadas de aço mais macio. Isto melhora a flexibilidade e a resistência da lâmina.

GEOMETRIA:

Tem uma lâmina com bisel duplo (simétrica).

ACABAMENTO DA LÂMINA:

O acabamento kuro-uchi (kuro significa “preto”) e o acabamento damasco criam um aspeto rústico.

CABO:

Cabo oval japonês tradicional de estilo Wa, feito de madeira de cerejeira com um reforço vermelho de pakka.

SOBRE O FERREIRO:

A oficina Muneishi foi fundada em 1955. Hirotaka Muneishi, o cuteleiro de segunda geração, é conhecido por fabricar facas para trabalhos florestais, como machados e catanas, para os trabalhadores florestais locais. Kosuke Muneishi, o ferreiro de terceira geração e atual responsável pela empresa, começou entretanto a fabricar facas de cozinha. Utiliza sobretudo aço Aogami Super e realiza pessoalmente todas as etapas: revenido, forjamento, martelagem e afiação das facas. As suas facas têm desbastes muito bons, um perfil adequado e um preço muito acessível.