Hokiyama Yanagiba AUS-8 com 270 mm (10.6") de comprimento de lâmina é uma faca japonesa tradicional, fina e comprida. As facas Yanagiba foram concebidas para cortar fatias finas de peixe cru (ideais para os amantes de sushi) e também para cortar grandes pedaços de carne (por exemplo, bifes). Embora seja habitual encontrar yanagibas em restaurantes de sushi e japoneses, há uma tendência crescente entre os cozinheiros domésticos para terem estas belezas em casa, para o sushi do fim de semana ou festas de churrasco.

⚠️ Esta é uma faca de bisel único, adequada apenas para utilizadores canhotos!

A faca tem uma lâmina polida e minimalista e está equipada com um cabo japonês (Wa) tradicional, feito de madeira de wengué densa e duradoura, com um casquilho de plástico mais escuro. Existe um ligeiro desnível entre o casquilho e o cabo, o que poderá incomodar alguns utilizadores.

No ponto em que a lâmina se encontra com o cabo, poderá notar uma característica especial chamada espaçamento Machi. Trata-se de uma pequena folga entre a parte inferior da lâmina e o cabo, que pode ser observada sobretudo nas facas Yanagiba. É uma característica que presta homenagem às espadas japonesas e é sobretudo típica do trabalho dos ferreiros localizados na região de Tóquio e arredores. Por isso, não se preocupe: não é um defeito na montagem da lâmina e do cabo, mas sim uma homenagem à tradição japonesa de forja, que poderá ser exibida num íman mesmo na parede da sua cozinha.

A lâmina é composta por 2 camadas de aço - o aço mais duro AUS-8 (60 HRC) e uma camada de aço inoxidável mais macio, soldados por forja naquilo que é conhecido como construção "nimai". O aço AUS-8 é um aço japonês popular, produzido pela Aichi Steelworks, incrivelmente resistente à ferrugem e, ainda assim, fácil de afiar. O aço contém elevadas quantidades de carbono (0,7-0,75%) e também níveis elevados de vanádio (0,10-0,26%) e molibdénio (0,10-0,30%). Possui ainda uma elevada percentagem de crómio (14,5%), o que torna a lâmina resistente à corrosão e aumenta a dureza, a durabilidade e a resistência à tração da liga de aço.

Esta composição cuidadosamente equilibrada não só confere à lâmina uma dureza excecional (60 HRC), como também boas propriedades de resistência ao desgaste e à ferrugem.

Graças à escolha dos materiais e ao preciso tratamento final manual da lâmina, esta é fácil de manter, conserva o fio durante muito tempo e é perfeita para afiar em pedras de água. Estas são características essenciais de uma faca japonesa tradicional de bisel único, como a Yanagiba.

Adequada para quem compra uma faca de cozinha japonesa pela primeira vez. Também pode ser uma prenda maravilhosa!

Sobre a Hokiyama:

A Hokiyama Hamono é uma forja de referência na Prefeitura de Kochi, no Japão. Celebrou recentemente o seu 100.º aniversário, tendo sido fundada em 1919. A Hokiyama Hamono é conhecida pela sua qualidade, pois segue a tradição de lâminas feitas à mão, que existe há mais de 800 anos. Preserva o trabalho manual e o saber-fazer tradicional, transmitidos de geração em geração, ao mesmo tempo que procura constantemente novos conhecimentos e inovação. Apesar de fabricar facas segundo métodos tradicionais, segue as orientações tecnológicas modernas nos domínios da metalurgia, do processamento de materiais e da inovação nos processos de produção. A Hokiyama é, nas suas próprias palavras, uma fusão de tradição (土佐 一), inovação (無限) e praticidade (左近).

Cada faca da forja passa por cerca de 50 processos diferentes, realizados e controlados por artesãos experientes. Entre as várias etapas necessárias para fabricar uma faca Hokiyama encontra-se um processo especial chamado Rolling-Forging. Este permite uma produção eficiente e uniforme de facas, mantendo as propriedades e qualidades do aço japonês.