O Hokiyama Usuba AUS-8 com 180 mm (7,1") de comprimento de lâmina é uma faca dedicada apenas a vegetais. É uma faca de bisel único, o que significa que apenas utilizadores destros a podem utilizar.

Esta usuba de formato retangular (designada Kakugata em japonês) foi polida até obter um acabamento elevado (quase espelhado). A lâmina minimalista está equipada com um tradicional cabo japonês (Wa) feito de madeira de wengué densa e duradoura, com um reforço de plástico mais escuro. Existe um ligeiro desnível entre o reforço e o cabo, o que pode incomodar alguns utilizadores.

No ponto onde a lâmina se encontra com o cabo, poderá notar uma característica especial chamada espaçamento Machi. Trata-se de uma pequena folga entre a parte inferior da lâmina e o cabo, visível sobretudo nas facas Yanagiba. É uma característica que presta homenagem às espadas japonesas e é típica sobretudo dos ferreiros localizados na área de Tóquio e arredores. Por isso, não se preocupe: não é um defeito na montagem da lâmina e do cabo, mas sim uma homenagem à tradição japonesa de forjamento, que poderia ser exibida num íman, mesmo ali na parede da sua cozinha.

A lâmina é composta por 2 camadas de aço - o aço mais duro AUS-8 (60 HRC) e uma camada de aço inoxidável mais macio, soldados por forjamento no que é conhecido como construção "nimai". O aço AUS-8 é um aço japonês popular, proveniente da siderurgia Aichi, incrivelmente resistente à ferrugem e, contudo, fácil de afiar. O aço contém grandes quantidades de carbono (0,7-0,75%) e também uma elevada percentagem de vanádio (0,10-0,26%) e molibdénio (0,10-0,30%). Contém ainda uma elevada percentagem de crómio (14,5%), o que torna a lâmina resistente à corrosão e aumenta a dureza, a durabilidade e a resistência à tração da liga de aço.

Esta composição cuidadosamente equilibrada confere à lâmina não só uma dureza excecional (60 HRC), mas também boas propriedades de resistência ao desgaste e à ferrugem.

Graças à escolha dos materiais e ao tratamento final preciso da lâmina, realizado à mão, a lâmina é fácil de manter, conserva o fio durante muito tempo e é perfeita para afiar em pedras de água. Estas são características essenciais de uma faca japonesa tradicional de bisel único, como a Usuba.

Adequada para quem compra uma faca de cozinha japonesa pela primeira vez. Também pode ser uma excelente prenda!

Sobre a Hokiyama:

A Hokiyama Hamono é uma forja de referência na província de Kochi, no Japão. Fundada em 1919, celebrou recentemente o seu 100.º aniversário. A Hokiyama Hamono é conhecida pela sua qualidade, pois segue a tradição de lâminas feitas à mão, existente há mais de 800 anos. Preserva o trabalho manual e o artesanato tradicional transmitidos de geração em geração, ao mesmo tempo que procura constantemente novos conhecimentos e inovação. Apesar de fabricar facas segundo métodos tradicionais, segue as orientações tecnológicas modernas nos domínios da metalurgia, do processamento de materiais e da inovação nos processos de produção. A Hokiyama, nas suas próprias palavras, é uma fusão de tradição (土佐 一), inovação (無限) e praticidade (左近).

Cada faca da forja passa por cerca de 50 processos diferentes, realizados e controlados por artesãos experientes. Entre as várias etapas necessárias para fabricar uma faca Hokiyama encontra-se um processo especial chamado Rolling-Forging. Este permite uma produção eficiente e uniforme de facas, mantendo as propriedades e qualidades do aço japonês.